Jornadas de maridaje en el restaurante Escoffier de Santiago con la bodega Mar de Envero

Propuestas que escapan de las armonías tradicionales como 'Geleé de Mar de Envero con mejillones', 'Chuleta de porco celta con boniato y espárragos' o una sorprendente 'Torrija con maracuyá'

El enólogo Manyo Moreira de la bodega Mar de Envero y el cocinero Javier Sordo del restaurante Escoffier en Santiago de Compostela, han compartido sus conocimientos para confeccionar un menú maridaje con el vino de la bodega.

La propuesta que nos ofrecen se escapa de las armonías tradicionales que nos recomiendan blancos con pescados y tintos con carnes. Estos dos jóvenes compostelanos han apostado por maridajes de afinidad como puede ser el bacalao al horno con manzana y otros de contraste como el de la torrija con maracuyá que nos hará salivar hasta límites insospechados.

De este modo podemos difrutar inicialmente con una 'Geleé de Mar de Envero con mejillones' -la geleé es una gelatina elaborada a partir del vino que su propio nombre indica, la cual hará de cama para unos mejillones cocinados al vapor. El primer juego lo tendremos al llevarnos un trozo a la boca pues, el juego de texturas que se crea no dejará indiferente al comensal.

Seguidamente unos 'Langostinos a la cubana' donde lo que se hizo fue modificar la tradicional receta de arroz a la cubana por ligero cambio en el ingrediente principal: arroz por gambas. Continuamos con un plato de 'Bacalao al horno con manzana' propuesta en la que se ha querido incluir esta fruta para que los olores que desprenda estén relacionados con los propios del vino.

El plato fuerte 'Chuleta de porco celta con boniato y espárragos' es una de las grandes propuestas de este menú, al invitar al comensal a eliminar esa añeja idea de que los blancos para los pescados y los tintos para las carnes.

La sorprendente textura de la 'Torrija con maracuyá' en el postre nos hará dudar de si lo que tenemos delante es un flan o realmente se ha cocinado con pan.

Esta completa y admirable armonía, se podrá disfrutar durante todo el mes de junio a cualquier hora del día y durante toda la semana en el Restaurante Escoffier ubicado en la compostelana Avenida de Ferrol.