La vendimia de 2025 en Borgoña deja pérdidas de hasta el 80% pese a la alta calidad del vino

La vendimia de 2025 en Borgoña ha dejado sensaciones encontradas entre los productores de la región. La calidad de los vinos elaborados este año es alta, pero la cantidad obtenida preocupa a bodegueros y comerciantes. El clima ha vuelto a ser un factor determinante, con episodios extremos que han condicionado el ciclo de la vid y el resultado final en las bodegas.

Romain Taupenot, del Domaine Taupenot-Merme, explica que los problemas climáticos forman parte del día a día en Borgoña y que los últimos años han sido especialmente complicados. Géraldine Godot, del Domaine de l’Arlot, señala que ahora es necesario analizar muchos más factores para decidir la fecha de vendimia, lo que obliga a los viticultores a actuar con mayor previsión.

El resultado ha sido una añada desigual. Frédéric Barnier, de Louis Jadot, reconoce cierta decepción por el volumen cosechado, aunque mantiene buenas expectativas sobre la calidad de los vinos. En Chablis y la zona de Yonne, Françoise Roure, responsable local del BIVB, califica los volúmenes como “heterogéneos”, pero en general las cifras se sitúan por debajo de la media o incluso muy bajas. A pesar de ello, desde Chablis hasta Mâconnais, los productores valoran positivamente la calidad conseguida. Anthony Bautista, del Domaine Tupinier-Bautista, resume el sentir general: “Es magnífico”.

En Chablis, Paul Espitalié (Simonnet-Febvre) describe el ciclo como “bastante suave”, sin heladas primaverales ni granizo en verano. Sin embargo, una ola de calor durante la floración en junio provocó problemas como la coulure y el millerandage, que afectan al desarrollo y tamaño de las uvas. El estrés hídrico no apareció hasta agosto, cuando una nueva ola de calor aceleró la maduración y dañó especialmente al Pinot Noir. Las lluvias llegaron tarde y no permitieron recuperar volumen. Las vendimias comenzaron hacia el 25 de agosto para crémants y el 28 para Chablis. Samuel Billaud indica que tuvieron que recoger toda la uva en una semana debido al rápido deterioro sanitario del fruto.

Las lluvias intensas a principios de septiembre complicaron el trabajo tanto para cuadrillas manuales como para maquinaria. Didier Séguier (Domaine William Fèvre) informa de rendimientos entre 35 y 50 hectolitros por hectárea; las parcelas afectadas por el granizo el año anterior dieron menos producción. En Irancy se registraron cifras aún más bajas. Sin embargo, otros productores como Guillaume Gicqueau-Michel (Domaine Louis Michel) lograron buenos rendimientos según la ubicación del viñedo.

En cuanto a las características del vino, Billaud habla de vinos concentrados y equilibrados. Espitalié considera que tanto los espumosos como los tintos presentan buena fruta y color, mientras que los chardonnays tardíos mantienen frescura. La añada recuerda a 2020 y 2010 por su vivacidad y fruta amable.

En la Côte d’Or, tras un invierno tranquilo, las altas temperaturas tempranas y lluvias oportunas aceleraron el desarrollo vegetativo. Céline Fontaine (Domaine Fontaine-Gagnard) relata cómo una ola de calor en agosto elevó rápidamente el grado alcohólico de las uvas debido a la evaporación. La acidez también se concentró. Fontaine comenzó la vendimia el 19 de agosto en una plantación joven que sufrió mucho por el calor.

Frédéric Barnier indica que sus viñedos ecológicos certificados promediaron 30 hectolitros por hectárea en tintos y 35 en blancos, pero perdieron hasta un 20% del peso total por la falta de agua antes de las lluvias tardías. Guillaume Lavollée (Domaine Génot-Boulanger) explica que los suelos calcáreos drenantes sufrieron más durante el verano seco, mientras que los suelos arcillosos retuvieron mejor la humedad y dieron racimos más formados tras las lluvias.

Etienne Chaix (Domaine Joseph Voillot) señala que los rendimientos en Volnay Premier Cru fueron solo ligeramente superiores a los del año anterior. Boris Champy comenta que la producción fue baja en la Côte pero mejor en la Haute-Côtes. Benoît Stehly (Domaine Georges Lignier) detalla que una tormenta severa a finales de julio evitó un estrés hídrico mayor en algunas zonas.

En la Côte Chalonnaise y Mâconnais, Vincent Dureuil (Domaine Vincent Dureuil-Janthial) describe una vendimia dividida entre recogidas tempranas y tardías separadas por lluvias. Anthony Bautista indica que por primera vez recogieron toda la uva en agosto. Philippe Pascal (Domaine du Cellier aux Moines) se muestra satisfecho con la calidad pero lamenta las bajas cantidades.

El Mâconnais ha sufrido especialmente este año. Christophe Cordier (Famille Cordier) habla de una temporada complicada; Clément Robinet (Domaine J.A. Ferret) la califica como muy difícil; Olivier Giroux (Domaine des Clos des Rocs) llega a decir que fue catastrófica, con pérdidas del 80% en sus viñedos debido al mildiu y al granizo.

Antoine Vincent (Château Fuissé) explica que tras un invierno suave llegó una primavera muy lluviosa que favoreció el mildiu. Las tormentas durante la floración causaron problemas adicionales y un granizo masivo el 1 de junio redujo aún más los rendimientos. A pesar de todo, algunos productores consideran que la calidad es buena y que los vinos mantienen acidez equilibrada respecto al alcohol.

La escasez de producción tendrá consecuencias directas sobre la disponibilidad y los precios del vino borgoñón. La demanda internacional sigue siendo alta: las ventas aumentaron un 5,6% en volumen y un 2,7% en valor entre enero y julio respecto al mismo periodo del año anterior, impulsadas por temores a nuevos aranceles estadounidenses.

Este tercer año consecutivo con cosechas pequeñas se suma a dos vendimias históricamente bajas en los últimos cinco años. En Chablis y Yonne se ha conseguido reponer existencias pero no crear reservas adicionales. Céline Fontaine prevé una falta importante de blancos en el mercado dentro de dos años si esta tendencia continúa. Etienne de Montille advierte que Borgoña podría quedarse sin vino en uno o dos años si no cambian las condiciones.

La añada 2025 confirma así una tendencia: vinos apreciados por su calidad pero cada vez más difíciles de encontrar debido a las condiciones meteorológicas extremas y a las limitaciones productivas derivadas del clima actual.