Pazo Baión, la metamorfosis de una historia

Pazo Baión, buscará convertirse en el más grande y mayor referente enoturístico internacional sin precedentes hasta la fecha

De origen noble, su historia cuenta la leyenda de siglos de oro y oscuridad, de linajes y escudos que ostentaron y dejaron su huella en esta gloriosa propiedad del s. XV.

Pazo Baión es el nombre con el que se conoce la Granja Fontán, la finca más emblemática de Galicia, situada en el corazón de las Rías Baixas.

Las primeras referencias bibliográficas del Pazo Baión datan del S. XV, época en la que pertenecía a los señores de Soutomaior. Tras el paso de varias familias poderosas como los Figueroa o los Sarmiento, en el siglo XVIII pasó a ser propiedad de los Condes de Priegue. En manos de esta familia estuvo hasta finales del s. XIX. Por dar cobijo al último rey de Portugal, Manu el II, la propiedad cambiaría posteriormente de dueños.

A principios del siglo XX, un acaudalado emigrante gallego retornado de Argentina compró la propiedad y llevó a cabo en ella la mayor reforma del antiguo Pazo, dándole la estructura arquitectónica que actualmente posee, con las torres de corte victoriano y haciendo desaparecer la sobriedad paceña que lo había caracterizado.

En aquella época las tierras del Pazo se destinaban al cultivo de cereal y al pasto del ganado, aunque ya se producía cierta cantidad de vino que era comercializado por sus propietarios.

Los últimos herederos vendieron la propiedad en los años 70 a una sociedad empresarial que, además de instalar en Pazo Baión una de las más modernas industrias lácteas de Galicia, realizó la primera plantación técnica de Albariño de Rías Baixas. Este viñedo se convirtió entonces en una referencia para los profesionales del sector.

Finalmente, y tras pasar por diferentes propietarios, el 16 de julio de 2008, Pazo Baión fue adquirida por Adega Condes de Albarei, gracias a la cual esta joya de nuestro patrimonio artístico y cultural revive su época más dorada.

Proyecto Enoturístico: Complejo Pazo Baión

Pazo Baión responde a un ambicioso y comprometido proyecto social y empresarial que se sustenta sobre 3 pilares fundamentales.

Por un lado el proyecto vinícola, la elaboración del primer 'Vino de Pago' de Galicia. Un vino de alta gama producido exclusivamente con la uva procedente de la propiedad. Por otro, el ambiciosos complejo enoturístico, una creación que pretende ser un centro de ocio de referencia internacional para el fomento y disfrute de la cultura del vino. Por último, un proyecto social, con la participación activa en programas de prevención y ayuda a drogodependientes, gestionados por el Ministerio de Sanidad, y reinserción socio-laboral de ex drogodependientes en proceso de rehabilitación.

El afán de superación que define a Adega Condes de Albarei, la llevó en 2008 a adquirir Pazo Baión con el fin de desarrollar un proyecto vitivinícola, enoturístico y social de gran relevancia.

Esta emblemática finca de más de 30 ha de superficie posee el mayor viñedo de la subzona de O Salnés (22 ha). En su interior se produce en exclusiva el vino Rías Baixas Pazo Baión, un albariño premium que muestra la máxima calidad de la uva albariño cultivada bajo estrictos controles de calidad y modernas técnicas respetuosas con el medio ambiente, en un entorno sin igual donde las singulares características del suelo granítico de cultivo, la elevada edad media de las cepas (40 años) y las diferentes orientaciones del viñedo, transmiten al vino una gran tipicidad y complejiidad sensorial.

Con una clara vocación hacia el turismo enológico en todos sus rincones, el proyeccto de recuperación del patrimonio de la propiedad es obra de César Portela, Premio Nacional de Arqquitectura e insigne intelectual gallego, quien ha imprimido todo su saber hacer y personalidad en él.

El espacio consta de cuatro edificaciones prrincipales: el Pazo y la antigua vivienda de los caseros, la antigua vaquería, la bodega vieja y el palomar. Todo ello convertido hoy en el primer centro de enoturismo de Galicia y único en España por sus características e historia.

Pazo Baión cuenta con salón-comedor para actos y celebraciones, centro de recepción y realización de eventos, singulares espacios de cata, además de una nueva bodega boutique, original enoteca, exclusivo wine bar, zonas verdes. Próximamente dispondrá también de un Hotel de lujo, un exquisito espacio reservado para el alojamiento de los visitantes.

Todo el proyecto ha sido concebido bajo el imperativo de la vanguardia, el diseño y la elegancia, conservando todo el valor histórico, botánico y paisajístico del Pazo en equilibro con esta metamorfosis hacia los nuevos tiempos.

El proyecto se completa con el desarrollo de una importante labor social cuyas principales líneas son la aportación de fondos para programas sociales de lucha contra la droga, gestionados por el Ministerio de Sanidad; y programas de reinserción socio-laborral de ex-drogodependientes.

Este gran proyecto encajaba a la perfección con la filosofía y líneas e tratégicas trazadas por el grupo empresarial en lo que a innovación, diversificación de negocio y compromiso social se refiere. Un caso de éxito que abandera la unión y el esfuerzo, una buena gestión empresarial y una responsabilidad social corporativa ejemplar.

Filosofía

La vanguardia y el diseño, son dos elementos muy presentes en esta nueva era del Pazo Baión. Desde su imagen de marca moderna, pasando por el original diseño de su botella o las propias instalaciones, Pazo Baión es un símbolo de la evolución y el cambio hacia el futuro: una metamorfosis que impregna toda su esencia en la forma, pero también en el fondo.

El otro pilar fundamental en esta nueva etapa del Pazo, es el compromiso. La labor social es uno de los pilares sobre los que se sustenta este proyecto. De este modo, el 5% de las ventas del vino de la bodega se destinan a programas de prevención contra las drogas. Haciéndose también un gran esfuerzo empresarial en la reinserción socio-laboral de ex drogodepedientes.

Hotel de Lujo

Entre los próximos proyectos de Pazo Baión, el mayor y más ambicioso de todos planeado hasta la fecha, pasa por diversificar su línea de negocio y convertirse en un referente enoturístico internacional si precedentes.

Para ello, se abren nuevos proyectos de I+D+I, así como se planifica la segunda fase de reforma y construcción de las edificaciones que albergarán un hotel máximo lujo, para el alojamiento y disfrute de todos los visitantes.

Jardines

Pazo Baión es un lugar idílico donde la piedra y la uva reinan en la actualidad, viviendo un romance que dura ya casi 100 años.

Situado en pleno corazón del valle del Salnés, cuna del Albariño, Pazo Baión es un armonioso conjunto de casa señorial y bodega centenaria rodeadas de 22 ha del mejor viñedo de las Rías Baixas. Un lugar con gran encanto, un microuniverso donde se dan cita diferentes espacios naturales como factor característico de los auténticos pazos gallegos.

Bodega

La exclusiva bodega donde se elabora el albariño Pazo Baión es una joya centenaria erigida bajo los signos del diseño modernista. Al más puro estilo 'art déco' con formas y materiale s contemporáneos: aluminio, acero inox, madera clara, cristal, líneas sólidas y color que nos trasportan a un espacio único de plenitud, al del microuniverso de Pazo Baión.

Proyecto Vitivinícola: D.O. Rías Baixas Pazo Baión

La Dirección Técnica del proyecto vitivinícola de Pazo Baión está a cargo de José Hidalgo, uno de los enólogos más conocidos y respetados de España y Lucía Carballeira.

Un dúo magistral, cómplices del diseño de la nueva bodega y artífices de la línea de vinos y la puesta a punto de los viñedos.

Junto con ellos, un equipo joven y muy profesionalizado está al frente de la actividad diaria de una de las bodegas más fascinantes y avanzadas del mundo del vino.

La boutique es un espacio cuidado y muy personal donde se respira maestría y genialidad.

La propuesta enológica de Pazo Baión se fundamenta en la obtención de una uva de gran calidad con el fin de obtener unos vinos que se sitúen en la más alta gama de los blancos. Para ello, se ha llevado a cabo una reforma integral de la bodega equipándola con la tecnología más avanzada y respetuosa con el medioambiente.

La filosofía de la actividad, al igual que en todo el proyecto, se basa en un profundo respeto y cuidado de la naturaleza, por ello desde la bodega se aseguran de minimizar el impacto ambiental a lo largo de todo el proceso de elaboración: desde el control y extracción de la materia prima hasta el embotellado y etiquetado.

Las prácticas culturales son la principal baza para lograr la calidad y sanidad buscada en las uvas, aprovechando al máximo los recursos naturales para trabajar esa materia prima con la mínima intervención posible (mantenimiento de cubiertas con vegetación espontánea, seguimiento de indicadores naturales para la protección de los cultivos, control de producción mediante prácticas en verde, poda adecuada a cada planta y zona...).

Por otro lado, Pazo Baión hace uso de los avances tecnológicos, como son la moderna caldera de biomasa, para aprovechar al máximmo el remanente de actividad y transformarlo en energía generada a partir de la madera procedente de la poda.

Asimismo, los subproductos de vinificación son valorizados, como en la elaboración de destilados, o reutilizados para la fertilización de los propios jardines y viñedos. Cumpliendo así con la estrategia 360º en el empleo y aprovechamiento de los recursos naturales del ecosistema, apostando fuerte por un desarrollo sostenible de la actividad agrícola de cara al futuro.

Terroir

La filosofía de trabajo y cuidado de cultivos en Pazo Baión, basada en el respeto a la naturaleza, es la que permite imprimir en el vino el "terroir" único que define el marcado carácter de esta finca.

El Viñedo

Situado en pleno corazón del Val do Salnés, Pazo Baión es una finca espectacular y sin igual tanto por sus 22ha de cultivo como por las cualidades del suelo sobre el que se asienta.

Se trata del viñedo más grande de la subzona de O Salnés, condición que lo hace único dado el tradicional minifundismo gallego.

Las particulares características del suelo granítico, la elevada edad de las cepas (40 años) y las diferentes orientaciones del viñedo transmiten a los vinos una gran tipicidad y complejidad así como un marcado carácter varietal, destacando su intenso perfume, así como un gusto largo, fresco, envolvente y mineral. Además, el sistema de conducción empleado (emparrado), favorece la insolación y protege la planta y su fruto de la humedad del suelo, preservando y potenciado todo su aroma y calidad.

El viñedo de Pazo Baión está subdividido en ocho parcelas que, aún con numerosas características comunes, presentan particulariddes orográficas, de altitud, temperatura, profundidad de suelo, que confieren al vino una enorme variedad de matices y reflejan en él la singularidad de la finca.

Albariño es la única variedad cultivada en toda la parcela. Una uva blanca y muy aromática, de racimos pequeños, delicados y compactos, conformados por bayas de grano pequeño y un inconfundible color dorado.

Gracias a su perfecta localización, Pazo Baión goza de un excelente microclima, factor clave y definitivo en el éxito de el vino de esta finca.

Abrigado de la humedad del norte por las montañas y expuesta a largas horas de sol y luz por su orientación hacia el mediodía, el ciclo vegetativo de las plantas es más largo que el de otros viñedos lo que le proporciona al vino una mayor intensidad aromática, así como un carácter diferente, dominado por aromas florales y recuerdos cítricos.

El vino: Albariño Pazo Baión

Albariño Pazo Baión: un blanco con potecia

Desde 2008 Pazo Baión nos deleita a los amantes del buen vino con una joya elegante y finísima a la vista, floral en nariz, cítrico y persistente al paladar con notas tropicales. El albariñoo más exclusivo. Un placer único, para los más sibaritas.

En línea con los albariños clásios, de embotellado tardío , su moderna crianza sobre lías le aporta un potencial único, haciendo resaltar sus finos aromas varietales y proporcionándole en boca una elegante sensación de volumen (finura y elegancia) –presidida por su refrescante acidez-.

Un blanco con potencia que crece en botella. Elaborado bajo el concepto de "vino de pago o finca", el primero en Galicia, este albariño único se sitúa en la cúspide de calidad, mostrando con sinceridad las bondades de un vino elaborado bajo estrictos controles de calidad a partir de un viñedo sin igual situado en el corazón de las Rías Baixas.

El 5% de las ventas de este vino se destinan a programas sociales de prevención y ayuda a ex-drogodependientes en proceso de reinserción socio-laboral. De producción limitada, este vino sólo está a la venta en establecimientos exclusivos y tiendas delicatessen.

Nota de cata

Destaca por su intenso perfume varietal, donde dominan los aromas florales (azahar y jazmín) otros frutales con recuerdos cítricos y notas tropicales. En la boca se muestra con un gusto fresco, envolvente, mineral y muy largo, con un final persistente y aromático. Su positiva evolución en botella permite un consumo en los años posteriores a la vendimia.

Momentos

Albariño Pazo Baión es un vino de lujo que impacta, es el acorde perfecto para actos sociales, reuniones o citas personales. Ideal para cerrar un trato con un cliente, impresionar a tus colegas en una comida del club o simplemente para celebrar con tu pareja una romántica cena...

Disfrutar de un momento de lujo en la mejor compañía, maridando a la perfección con los productos del mar, la comida oriental, arroces y pastas, como aperitivo acompañando quesos curados y ahumados, o con sabores exóticos y recetas tropicales.