Las smash burgers conquistan la restauración española y marcan tendencia en el sector cárnico

Las smash burgers han ganado terreno en la gastronomía española durante los últimos años. Esta técnica, originaria de Estados Unidos, consiste en aplastar la carne sobre la plancha para lograr una caramelización rápida y potenciar el sabor. El método, que nació como una solución sencilla en locales de comida rápida, ha pasado a formar parte de la oferta habitual en restaurantes y hamburgueserías de todo el país.

Según una encuesta realizada por Uber Eats en mayo de 2024, un 30 % de los españoles prefiere la smash burger frente a la hamburguesa tradicional. Este dato refleja un cambio en los gustos del consumidor y una adaptación del sector a nuevas tendencias. La popularidad de este tipo de hamburguesa se debe tanto a su textura crujiente como al sabor intenso que se consigue con la técnica.

Carpisa Foods, empresa con casi cuatro décadas de experiencia en el sector cárnico, ha respondido a esta demanda con el desarrollo de productos específicos para profesionales de la restauración. La compañía ha lanzado una hamburguesa pre-smasheada bajo el nombre easy smash. Este producto facilita el trabajo en cocina, ya que permite reducir los tiempos de preparación y mantener la calidad del resultado final. El proceso de producción incluye una selección precisa de razas y cortes, lo que asegura un equilibrio entre magro y grasa. Así se logra una caramelización adecuada sin perder jugosidad.

El formato y el gramaje están pensados para cocinas profesionales donde la eficiencia es prioritaria. La homogeneidad en textura, peso y tamaño es posible gracias a un control exhaustivo durante la fabricación. Además, el ultracongelado inmediato preserva las propiedades organolépticas del producto hasta su uso.

César García, director comercial de Carpisa Foods, explica que su objetivo es facilitar el trabajo diario a los operadores del sector. La empresa busca ofrecer carne optimizada para el cocinado profesional, garantizando estandarización y regularidad en cada servicio. García señala que Carpisa Foods quiere ser un socio estratégico para sus clientes y distribuidores, adaptando su catálogo a las tendencias actuales del mercado.

El fenómeno smash burger no solo responde a cuestiones culinarias. Su imagen resulta atractiva para las redes sociales, donde plataformas como Instagram y TikTok han contribuido a su difusión. Las publicaciones sobre este tipo de hamburguesa generan interés entre usuarios jóvenes y aficionados a la gastronomía. Un ejemplo es el perfil @buraburger, que ha creado una comunidad activa alrededor de esta técnica mediante vídeos y reseñas. Este tipo de contenido ayuda a dar visibilidad tanto a locales como a profesionales que apuestan por la smash burger.

En marzo de 2024, durante la feria HIP celebrada en Madrid, Carpisa Foods presentó su nueva smash burger desarrollada junto al creador digital Buraburger. Esta colaboración muestra cómo las empresas buscan alianzas con figuras influyentes para acercar sus productos al público final.

La gama actual de Carpisa Foods incluye opciones adaptadas a diferentes necesidades del sector hostelero. Entre ellas figuran hamburguesas 100% vaca y variedades elaboradas con raza angus irlandesa certificada. También ofrecen referencias dry aged maduradas durante 120 días y versiones ahumadas. Estas propuestas responden al interés por productos gourmet y por recetas que aporten valor añadido al menú.

El auge de las smash burgers refleja una evolución en los hábitos alimentarios y en la forma en que los consumidores buscan experiencias nuevas sin renunciar a lo tradicional. Las empresas del sector cárnico continúan invirtiendo en innovación para satisfacer estas demandas y facilitar el trabajo diario en restauración.