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Los 4 factores que influyen en la calidad de las uvas

Martes 19 de Junio de 2018

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Se estima que las uvas representan hasta un 70% de la calidad de un vino, frente a la técnica de elaboración

Los viticultores son conscientes de ello. El buen vino se hace en la viña, y en gran medida en la correcta maduración de las uvas. Así, en la maduración del racimo influyen un considerable número de factores que determinarán las características de la cosecha y, en última instancia, la del vino elaborado.

Por un lado, estos factores afectarán fundamentalmente a la cantidad cosechada. Por otro lado, afectarán a la calidad de los racimos vendimiados, cuestión ésta muy difícil de determinar, pero que puede aproximarse por la tipicidad varietal o por una mayor concentración de compuestos en la uva. En otros casos, afectarán también a la expresión del «terroir» en los vinos elaborados.

Habitualmente se suele afirmar que, de una manera general, la cantidad se contrapone a la calidad, es decir cosechas abundantes, de elevados rendimientos, suelen ofrecer vinos menos concentrados.

Sin embargo, esto no siempre es cierto. Hoy en día existe tecnología vitivinícola suficiente, capaz de obtener considerables producciones armonizadas con altos niveles de calidad. Es importante subrayar este hecho, ya que a pesar de una excelente viticultura que conducen a unas buenas uvas, una mala técnica de elaboración puede conducir a un mal vino e incluso defectuoso.

Así, en la calidad de un vino, las cuestiones relativas a la uva como materia prima, representan en la mayor parte de los casos, y respecto de la tecnología enológica de elaboración, un porcentaje muy variable, pero siempre muy superior y que puede ser estimado en más del 60 a 70 por 100.

Podemos por tanto afirmar, que un vino bueno o aceptable puede conseguirse a partir de una vendimia mediocre, siempre y cuando se apliquen determinadas técnicas de elaboración, pero para lograr un vino excelente, solamente puede hacerse si además se cuenta con una gran uva.

Los factores que influyen en la maduración del racimo y que por lo tanto determinarán la cuantía y la calidad de la vendimia, se reúnen en los siguientes grupos: factores permanentes, factores variables, factores accidentales y factores modificables, que podemos desglosar en la siguiente tabla.

4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MADURACIÓN DEL RACIMO

1.-Factores permanentes

  • Clima
  • Microclima
  • Suelo
  • Variedad de uva y portainjerto
  • Densidad y disposición del viñedo
  • Sistema de conducción
  • Concepto «terroir» o terruño

2.-Factores variables

  • Temperatura
  • Iluminación
  • Humedad
  • Edad del viñedo
  • Concepto de "millésime" o añada

3.-Factores accidentales

  • Plagas
  • Enfermedades
  • Patología del viñedo y calidad de los vinos
  • Accidentes meteorológicos

4.-Factores modificables

  • Podas y otras operaciones en verde
  • Abonados y enmiendas
  • Riego
  • Labores de cultivo
  • Otros trabajos de cultivo

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