Lunes 16 de Febrero de 2015
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La crianza actual es la combinación de los antocianos con los taninos del vino, y todo ello con la importante intervención del aire.
Se puede establecer que de una buena uva, rica y equilibrada en taninos y antocianos, puede resultar un vino bueno pero también un mal vino, principalmente en función de la combinación que el enólogo realice de las tres variables: antocianos, taninos y aire.
El buen enólogo centra su atención en la viña y después en la bodega, dónde realiza la labor de observación y seguimiento con la mínima intervención.
Sin embargo la responsabilidad del enólogo es enorme, sobre él recae todo el peso del producto final, ya que el más mínimo error puede arruinar todo un año de trabajo.
Presentamos a continuación los casos a la hora de elaborar un vino, que pueden convertir una uva de gran calidad, y en su punto óptimo, en un vino pésimo:
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