Mujeres líderes en gastronomía y vino: el impulso femenino en 99 Sushi Bar y Pariente Tradición Familiar

La presencia de mujeres en puestos de responsabilidad en la gastronomía y el vino sigue siendo poco habitual, especialmente en áreas como la alta cocina japonesa o la dirección técnica de bodegas históricas. Sin embargo, figuras como Mónica Fernández, Paula Villanueva y Martina Prieto Pariente están cambiando esta realidad desde sus respectivas posiciones.

En el caso de 99 Sushi Bar España, la dirección general y la jefatura de cocina están en manos de dos mujeres. Mónica Fernández, directora general desde 2009, es una de las sumilleres más reconocidas del país. Su trayectoria incluye premios como el Premio Nacional de Gastronomía en 2016 y el galardón a Mejor Sumiller del Mundo en 2017, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Nacida en Quiroga (Lugo), Fernández inició su carrera en Madrid y, tras una breve experiencia en cocina, se especializó en sala y sumillería. Su llegada a 99 Sushi Bar supuso el inicio de una etapa de crecimiento para la marca, que hoy cuenta con seis locales en España y presencia internacional en Dubái, Abu Dabi, Rabat, Mónaco y, próximamente, en Budapest y Londres.

Fernández destaca que en 99 Sushi Bar el talento y la fidelidad son los criterios que determinan el desarrollo profesional, sin importar el sexo de los empleados. La empresa apuesta por la formación interna y la estabilidad laboral, con un tiempo medio de permanencia superior a la media del sector. Fernández reconoce que, aunque en sus inicios tuvo pocos referentes femeninos, su experiencia ha estado marcada por el respeto y el apoyo de su equipo y clientes.

Junto a Fernández, Paula Villanueva ocupa el puesto de chef ejecutiva desde 2023. Formada en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, Villanueva inició su carrera en Francia y luego en Madrid, donde fue jefa de cocina en Lúa, restaurante que obtuvo una estrella Michelin durante su etapa. En 2017 se incorporó a 99 Sushi Bar, donde fue ascendiendo hasta alcanzar la máxima responsabilidad en cocina. Villanueva reconoce que ha vivido situaciones en las que se ha cuestionado su trabajo por ser mujer, pero subraya que el apoyo recibido en la empresa ha sido total y que lo importante es mantener el carácter y la determinación.

En el mundo del vino, Martina Prieto Pariente representa la segunda generación de una saga de viticultores de Rueda. Ingeniera y enóloga, es la directora técnica de Pariente Tradición Familiar, que agrupa las bodegas José Pariente, Prieto Pariente y A Vilerma. Martina ha continuado el legado iniciado por su abuelo y consolidado por su madre, Victoria Pariente, fundadora de la bodega en 1998. Tras formarse en la Universidad Politécnica de Madrid y la Universidad de Valladolid, y completar cursos en la Universidad de Burdeos, Martina se incorporó a la empresa familiar en 2009.

En 2013, junto a su hermano Ignacio, fundó Bodegas Prieto Pariente, centrada en la recuperación de viñedo viejo y la elaboración de vinos singulares en Castilla y León. En 2024, la familia adquirió A Vilerma, una bodega en Ribeiro con seis hectáreas de variedades autóctonas. La primera añada de A Vilerma, un ensamblaje de treixadura, albariño, godello, loureira, lado y torrontés, ha recibido críticas positivas y la próxima añada está prevista para antes del verano de 2025.

Pariente Tradición Familiar tiene previsto invertir 9,5 millones de euros hasta 2030 en sostenibilidad, digitalización, capital humano y en la puesta en marcha de Pariente Vivo, un proyecto pionero de enoturismo y biodiversidad. Martina Prieto Pariente compagina su labor profesional con la formación continua, la divulgación y la vida familiar. Considera que el esfuerzo propio y la ambición bien entendida son claves para extraer el máximo potencial de cada persona.

Tanto en la alta cocina japonesa como en el sector vitivinícola, el trabajo de estas mujeres demuestra que el talento y la dedicación abren puertas en ámbitos donde las mujeres han estado tradicionalmente infrarrepresentadas. Sus trayectorias reflejan el avance hacia una mayor igualdad y el reconocimiento del mérito profesional, independientemente del género.