La poda respetuosa mejora la longevidad y productividad del viñedo

El asesor vitícola Julio Prieto, director de Origen Viticultores, ha presentado en una ponencia para Infowine los criterios técnicos que permiten optimizar el equilibrio y la longevidad del viñedo a través de la poda. Su intervención se ha centrado en la importancia de aplicar técnicas modernas y científicas, alejadas de prácticas tradicionales que pueden perjudicar la salud de las plantas.

Prieto ha explicado que el equilibrio productivo del viñedo se puede medir utilizando el índice de Ravaz, una herramienta que relaciona el peso de la cosecha con el peso de la madera retirada durante la poda. Según este índice, valores inferiores a 3 indican un exceso de vigor y requieren dejar más carga en la planta, mientras que valores entre 5 y 7 señalan un equilibrio adecuado. Si el índice es muy alto, significa que la planta está sobrecargada y es necesario reducir la producción para evitar daños a largo plazo.

El asesor ha subrayado que, además del cálculo numérico, es fundamental que los podadores realicen una observación visual del diámetro y vigor de los sarmientos antes de decidir cuánta madera dejar. Esta evaluación permite ajustar la carga de poda a las condiciones reales de cada planta.

Uno de los puntos centrales de la ponencia ha sido la diferenciación entre dos tipos de poda: la denominada “poda de ramificación”, que respeta el desarrollo natural del viñedo, y la “poda de mutilación”, caracterizada por cortes agresivos o a ras. Prieto ha advertido que estos últimos generan necrosis interna en los brazos de las plantas, lo que puede llegar a afectar hasta el 50% de su capacidad conductora. Esta necrosis interrumpe el flujo vital de savia y reduce tanto la productividad como la longevidad del viñedo.

Para evitar estos problemas, Prieto recomienda mantener siempre una porción de madera conocida como “madera de respeto” al realizar los cortes. De este modo, se separan las zonas donde cicatrizan las heridas (“carrera de secos”) del canal principal por donde circula la savia (“carrera de verdes”). Esta técnica ayuda a preservar la estructura interna y facilita que las plantas sigan produciendo durante más años.

En cuanto a los sistemas específicos, como el cordón o el Guyot, Prieto ha señalado que es importante distinguir entre las partes estructurales (pulgares) y las productivas (varas). Los pulgares deben crecer y ramificarse con el tiempo, manteniendo un diámetro equilibrado para asegurar una producción constante. En el sistema Guyot, por ejemplo, se busca que los pulgares formen una estructura en “V” con los años, evitando cortes innecesarios que puedan dañar la planta.

Otro aspecto relevante abordado por Prieto es la necesidad de sistematizar las técnicas de poda para facilitar su transmisión al personal encargado. Ante la escasez actual de mano de obra cualificada en el sector vitícola, propone protocolos sencillos basados en dos o tres instrucciones claras. Entre ellas figura orientar siempre la última yema del pulgar hacia el lado donde se encuentran los cortes previos. Esto permite que la nueva brotación siga el flujo natural de savia y simplifica futuras intervenciones.

Prieto también ha remarcado que una poda bien estructurada no solo mejora la salud y longevidad del viñedo, sino que contribuye a una gestión más eficiente ante las dificultades para encontrar trabajadores especializados. La aplicación rigurosa de estos criterios técnicos permite reducir errores comunes y asegura una mayor uniformidad en los resultados.

La ponencia concluye poniendo en valor un cambio en el enfoque tradicional: pasar de podas agresivas a sistemas respetuosos con la fisiología vegetal. El objetivo es garantizar tanto la productividad como la sostenibilidad económica del viñedo mediante prácticas basadas en observación científica y protocolos claros para todo el personal implicado.