Cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado elevan a 15 la élite de la D.O. Cava

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha certificado la incorporación de cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado, que pasan a formar parte del grupo más exclusivo de la Denominación de Origen Cava. Con estas nuevas incorporaciones, ya son 15 los cavas que ostentan esta distinción, considerada la máxima dentro del sector.

La ratificación de estos cinco cavas se ha hecho oficial tras su publicación en el Boletín Oficial del Estado. Los nuevos integrantes son tres cavas de Sumarroca, procedentes del núcleo de El Rebato de Subirats (Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes y Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo), L’Era del Celdoni de Carles Andreu de Pira (Conca de Barberà) y MIM Natura Blanc de Noirs de Vins El Cep, elaborado con uva Pinot Noir del Paraje de Can Prats, en Espiells. Además, se ha ampliado el paraje Vallcirera de Art Laietà d’Alta Alella.

Para obtener la calificación de Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, los productos deben cumplir una normativa estricta. Entre los requisitos figuran la procedencia de viñedos de más de 10 años de antigüedad, un rendimiento máximo de 8.000 kg por hectárea, vendimia manual, vinificación en la propiedad y elaboración únicamente en las categorías Brut Nature, ExtraBrut o Brut. El control de rendimiento de extracción está limitado a 48 hectolitros por hectárea y solo se admiten cavas de añada. Además, es obligatoria una cata clasificatoria previa y la trazabilidad íntegra desde el viñedo hasta la comercialización. La crianza mínima es de 36 meses y, a partir de la vendimia de 2025, todos los cavas de esta categoría deberán ser 100% ecológicos.

El proceso de certificación incluye controles oficiales adicionales, como una trazabilidad reforzada, revisión y aprobación por parte del Ministerio de Agricultura y catas de calificación realizadas por un comité independiente de alto nivel. En la última cata han participado expertos como Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, David Forer MW y el periodista y sumiller Ramon Francàs, junto a Oriol Roig, director técnico de la D.O. Cava, y Francisco González, anterior director técnico e impulsor de esta categoría.

Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava, ha valorado positivamente el crecimiento de esta categoría y ha señalado que otras bodegas ya han iniciado los trámites para sumarse próximamente. Pagés ha subrayado el interés del sector por reforzar el prestigio del cava con productos de calidad incuestionable.

Actualmente, los 15 cavas que ostentan la distinción de Guarda Superior de Paraje Calificado representan la expresión más singular del territorio, con largas crianzas y una personalidad propia. Entre ellos se encuentran referencias de Art Laietà d’Alta Alella, Carles Andreu, Codorníu, Ferrer Wines, Juvé & Camps, Pere Ventura, Sumarroca y Vins El Cep, con crianzas que en algunos casos superan los 150 meses.

La D.O. Cava agrupa 38.000 hectáreas de viñedo y 6.200 viticultores, con 349 bodegas asociadas presentes en más de 100 países. Más del 70% de sus ventas se destinan a mercados internacionales. El sector mantiene un compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad, elaborando sus productos por el método tradicional y bajo estrictos controles de calidad.