Esqueixada: una receta fresca y deliciosa catalana

La esqueixada es un plato muy típico de Cataluña. No en vano, su nombre proviene de la palabra catalana "esqueixar" (“desmigar”), en referencia a cómo se presenta el pescado. 

Además, la esqueixada de bacalao es uno de esos platos que parecen haber sido creados para aliviar las tórridas temperaturas veraniegas. Quédate con nosotros y aprende a preparar una versión renovada de esta sabrosa receta mediterránea. 

Ingredientes

Si estás pensando en preparar una innovadora receta de esqueixada para 4 personas, necesitarás contar con los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de bacalao desalado
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla blanca o cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Aceitunas negras (al gusto)
• 15 mililitros de vinagre de vino blanco
• 20 mililitros de vino blanco
• 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra (Arbequina o Picual)
• 2 gramos de mostaza
• 4 gramos de miel
• Pimienta negra molida (al gusto)
• Sal (al gusto)
• Perejil picado (opcional)

El tiempo medio suele ser de 30 minutos y presenta una dificultad fácil.

Cómo preparar una esqueixada paso a paso

Elegir el vino

La receta tradicional de la esqueixada catalana no incluye el vino entre sus ingredientes. Sin embargo, podemos asegurarte que este entrante gana muchos enteros cuando utilizas un blanco seco y afrutado, como el verdejo, para preparar el aliño.

Desmigar el bacalao

La forma más fácil y rápida de preparar esta ensalada es comprar el bacalao previamente desalado. De este modo, solo tendrás que preocuparte de desmigarlo. Para ello, solo tienes que ir pellizcándolo con los dedos bajo el grifo abierto. Da igual si los trozos te quedan desiguales, pero asegúrate de que estén libres de espinas y piel.

Preparar el resto de ingredientes

Lava, pela y retira el pedúnculo de los tomates. Pela la cebolla o cebolleta. Lava los pimientos y quítales tanto el rabo como las semillas interiores.

Una vez hecho todo esto, procede a cortar en cuadraditos estos ingredientes y depositarlos en un bol. Añade el bacalao desmigado junto con un puñado de aceitunas negras al bol donde pusiste las hortalizas y mézclalo bien para que los sabores se combinen de forma homogénea. Puedes hacerlo con tus propias manos o con una cuchara.

Preparar el aliño

El secreto para darle un toque diferente a esta ensalada reside en el aliño. Prepararlo es tan fácil como mezclar en un cuenco aceite, vinagre, mostaza, miel, sal y pimienta. Cuando hayas removido estos ingredientes hasta emulsionarlos por completo, añade el vino y vuelve a remover.

Servir la esqueixada 

Riega la esqueixada de bacalao con el aliño y remueve a conciencia para que se integre todo bien. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos (este tiempo de reposo es vital para que los sabores se fusionen por completo). Opcionalmente, puedes ponerle un poco de perejil picado al momento de servirla.

Sin lugar a dudas, los veranos parecen mucho menos calurosos cuando sabes preparar una buena esqueixada. Un plato como este pide a gritos que lo mariden con un buen vino espumoso para equilibrar el sabor del vinagre. ¿No se te hace la boca agua de solo imaginarlo?