¿Por qué cae el consumo de vino en el canal de hostelería y restauración?

La caída de las ventas se debe a la menor demanda, porque "el vino no está de moda"

¿Cuándo fue la última vez que viviste una situación similar a la de la fotografía?

La venta de vinos a través del canal de hostelería y restauración lleva años en "caída libre", si bien aún representa el 30% del volumen y el 42% del valor de los vinos vendidos en España, según los datos mostrados por Nielsen en el estudio 'Modelos de Distribución del Vino en España', encargado por el OeMv.

Una situación que los bodegueros definen como "grave" y que otras fuentes del sector relativizan, al estimar que en otros mercados, como el estadounidense, el alemán o el británico las ventas de vino en horeca apenas significan el 25%, el 7% y el 5%, respectivamente.

Juan Navarro, director técnico de la FEHR (Federación Española de Hoteles y Restaurantes) señala que "la restauración española lo está pasando mal, en general, a causa de la crisis".

El vino, en concreto, representa el 5,5% de las compras totales en horeca, unos 1.140 millones de euros, de los cuales 492 millones de euros corresponden a restaurantes (-0,8%), 459 millones a bares (-0,9%) y el resto a hoteles (el único que crece, un 1%).

Factores de la caída del consumo de vino en el canal extradoméstico

Existen factores como los cambios socioeconómicos y culturales, el aumento de los controles de alcoholemia, la gran diversidad de vinos junto a la escasa rotación y los cambios en la estructura del consumo a causa de la crisis.

Es decir, la caída de las ventas se debe a la menor demanda, porque "el vino no está de moda", y es sobre este factor sobre el que hay que actuar, a través de:

• Mejoras en el canal, con la activación de la demanda en bares y cafeterías, que representan el 40,2% de las compras pero que han sido infravalorados hasta la fecha por los bodegueros, en detrimento de los restaurantes.
• Mejoras en la gestión, racionalizando la rotación a un precio que no dañe el bolsillo del cliente. Para ello, se puede actuar mejorando las ofertas y promociones, fomentando el consumo por copas (en EE.UU., el 60% del consumo de vino en horeca es a través de este sistema) e incidiendo en la conservación y maridaje del vino.
• Mejoras en la eficiencia, es decir, una reducción de costes, con medidas como envases más económicos y vinos en depósito.
• Mejoras en la competencia, con una formación e información mejor para el profesional de la hostelería.

Por su parte, José María Rubio (presidente de la FEHR) señala que la caída de ventas de vino en la hostelería está intimamente relacionada con la crisis general económica, que ha provocado "menos clientes y un ticket medio por cliente también más reducido" y que para revitalizar este canal es necesario incidir en el colectivo de mujeres y jóvenes, introducir el consumo de vino en bares, cafeterías y pubs y, sobre todo, ponerlo de moda.