Auténtica 2023: Andalucía se posiciona como epicentro de la alta gastronomía

Auténtica 2023 ha finalizado su primera edición con un balance más que positivo. Este evento, celebrado en Sevilla el 25 y 26 de septiembre, dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria, ha congregado a 6.257 profesionales ansiosos por conocer las últimas tendencias en productos premium-gourmet.

El salón ha servido además para posicionar a Andalucía como un destacado referente de la dieta mediterránea y la alta gastronomía, dejando un notable impacto económico para la región.

Un encuentro de magnitud

A lo largo de dos jornadas, 182 firmas expositoras han presentado sus novedades al público. Empresas de renombre como Heineken, Almadraba, Picking Market y Trops, entre otras, han sido parte de este despliegue gastronómico. Además, se ha dado a conocer la marca alimentaria Gusto del Sur, respaldada por la Junta de Andalucía y aprobada por la Unión Europea, que reconoce y distingue productos de calidad.

Sergio Fabregat, director de Auténtica Premium Food Fest, ha resaltado la importancia de este encuentro: "Productores, distribuidores, chefs y profesionales del sector se han dado cita en Sevilla, reforzando el valor de los productos premium-gourmet y la relevancia de una alimentación basada en la dieta mediterránea".

Valorizando la tradición y la innovación

El congreso de Auténtica ha sido escenario de 80 sesiones y 25 catas que han profundizado en los productos de la gastronomía española. Juan Carlos García, chef del restaurante Vandelvira, ha enfatizado que "la verdadera riqueza no reside en consumir manjares exóticos, sino en valorar y disfrutar los productos locales que evocan nuestra infancia".

Además, el Culinary Fest by Gusto del Sur ha ofrecido sesiones inspiradoras donde grandes figuras de la cocina han resaltado valores inherentes a la gastronomía, como la perseverancia, el esfuerzo y la capacidad de evocar emociones únicas a través de la comida.

Personalidades como el chef Nandu Jubany y el deportista Àlex Roca han compartido sus experiencias y visiones. Por otro lado, Teodora Magueño y Ana Lia Gonzales, conocidas como las cholitas escaladoras, han narrado los desafíos de cocinar en altitudes extremas, donde la alimentación debe adaptarse a las condiciones ambientales.

Gastronomía como sinónimo de innovación

Paco Pérez, reconocido chef con 5 estrellas Michelin, ha expuesto cómo la gastronomía se transforma continuamente mediante técnicas innovadoras que revolucionan la forma en que concebimos los alimentos. En su intervención, ha mostrado ejemplos de cómo ciertos platos pueden evocar sabores y sensaciones inesperadas en el comensal.

No obstante, Pérez también ha hecho una reflexión sobre el declive de las tradiciones culinarias en los hogares españoles, atribuyéndolo a las nuevas tendencias de comer fuera de casa.

Mirando hacia el futuro

Marta Miguel Castro, Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, ha abordado la evolución de la oferta gastronómica según las investigaciones y demandas del mercado. Ha destacado la creciente población vegana, vegetariana y flexitariana, aunque ha advertido sobre el procesamiento excesivo de algunos productos alternativos. Además, ha instado a recuperar ingredientes tradicionales, como la algarroba, y a aprovechar sus beneficios tanto culinarios como ambientales.