La tecnología que viene a garantizar la complejidad aromática de los vinos sin alcohol se llama Solos ARS

¿Cómo mantener el alma de un vino desalcoholizado? La complejidad aromática y su autenticidad están comprometidas en muchas ocasiones como consecuencia de los procedimientos para la eliminación del alcohol. En un mercado como el actual, en el que los vinos sin alcohol (NoLo) está en plena ebullición, es necesario ofrecer a los productores de bebidas desalcoholizadas la calidad aromática que los consumidores esperan, de forma natural y auténtica. Los consumidores, especialmente las generaciones Millennials y Z, buscan activamente alternativas más saludables y responsables que mantengan el sabor y la experiencia social asociados al vino, pero sin los efectos del alcohol.

Este cambio ha disparado el mercado de los vinos desalcoholizados, un mercado en el que hasta ahora no entraban muchos de los vinos de mayor calidad, ya que la barrera histórica para el segmento premium siempre ha sido la calidad: los métodos tradicionales de desalcoholización sacrifican la complejidad aromática y la "vinosidad" esencial que define a un vino de alta gama.

Sin embargo, el sistema patentado de recuperación de aromas (ARS) de Solos, desarrollada por FlavoLogic GmbH, emerge como la solución definitiva a este dilema permitiendo restaurar los compuestos aromáticos con fidelidad, lo que permite obtener vinos 0,0 y de baja graduación alcohólica que conservan la identidad varietal y sensorial genuina.

La tecnología ARS (Aroma Recovery System) de Solos está diseñada específicamente para marcas que no pueden permitirse comprometer la autenticidad, la calidad y la identidad varietal de sus vinos ofreciendo una tecnología desarrollada a lo largo de la investigación de más de una década para conseguir separar el aroma del alcohol y añadirlo al producto sin alcohol.

Un nuevo sistema para retener aroma y estructura

A diferencia de los métodos de desalcoholización predominantes, que producen pérdidas significativas de aroma, el ARS de Solos está diseñado de forma única para capturar fielmente todo el espectro de compuestos relevantes mediante un proceso patentado de extracción en fase sólida.

Las moléculas aromáticas recuperadas se reintegran luego en el vino sin alcohol, restaurando la firma aromática que es tan esencial para la identidad de un vino y, lo que es más importante, consiguiendo un producto final que sigue siendo un vino, según la normativa de la UE, ya que ARS de Solos conserva la autenticidad sin necesidad de añadir aromatizantes.

Es un vino que no solo cumple con los estándares de 0,0% ABV, sino que también conserva la huella aromática original, lo que permite a los consumidores disfrutar de un producto fiel a su origen y mejor alineado con el creciente interés por el consumo moderado y por opciones premium sin alcohol y bajas en calorías.

Expansión en el mercado premium

Desarrollada originalmente en Alemania, Solos está impulsando su expansión tanto en el mercado europeo como estadounidense. Es por ello que acaba de inaugurar una planta de producción en Valencia que ofrece una solución llave en mano para las bodegas españolas que quieran expandirse en el segmento de los vinos NoLo.

Así, las instalaciones de Valencia son un centro operativo integral que simplifica la producción de NoLo para bodegas de toda España y el sur de Europa ofreciendo no solo la desalcoholización suave con la columna de destilación al vacío DeAlcoTec de Centec y la reintegración de aromas ARS de Solos, si no también un amplio catálogo de opciones de acabado. Desde formatos de botellas de Borgoña, Burdeos, Rin y Champagne hasta tapones de rosca, corona y corcho, la planta ofrece servicios de marca privada y envasado y una capacidad de tanques adecuada para vinos premium, incluidos los espumosos.

Pero, además, Solos también ofrece apoyo al desarrollo y pruebas a escala piloto, lo que permite a los enólogos de las bodegas evaluar la fidelidad al vino original y perfeccionar los parámetros antes de pasar a la producción a gran escala.

La proximidad con el puerto de Valencia y las facilidades de logística, son otras de las grandes ventajas que ofrece la planta valenciana, lo que permite a las bodegas pasar sin problemas de la desalcoholización al producto listo para el mercado. La planta admite lotes de entre 5000 y 25 000 litros y tiene una capacidad de procesamiento anual de hasta 16 millones de litros.

La planta valenciana, junto con las inminente apertura de otras dos, una en Hopland (California) para enero y otra en Suiza para abril del próximo año, consolidan a Solos como la columna vertebral tecnológica que permite a las marcas más exigentes redefinir la calidad y autenticidad del vino sin alcohol.