Delicioso y crujiente pollo karaage: qué es y cuál es su receta

Por si no lo sabías, el pollo karaage es uno de los platos más populares de la gastronomía japonesa. Aprende a prepararlo siguiendo nuestros consejos y empieza a disfrutar de su exquisito sabor.

Qué es el pollo karaage

A estas alturas, ya debes estar preguntándote “y eso del karaage, ¿qué es?”. Esta palabra se refiere a una técnica culinaria nipona que consiste en marinar y freír dos veces un alimento para dejarlo supercrujiente. 

Si bien podemos encontrar estas frituras en muchos alimentos (por ejemplo, calamares), lo más típico es el karaage de pollo. De hecho, es el rey indiscutible de la comida callejera en el país del sol naciente.

El karaage fue llevado a Japón por los chinos durante el periodo Edo (1600-1868), pero, por aquel entonces se preparaba con tofu. Karaage y pollo unirían fuerzas al finalizar la Segunda Guerra Mundial, cuando se convirtió en la versión estrella de este plato.

Ingredientes

¿Te gustaría preparar un delicioso karaage de pollo para 4 personas? Entonces, ya estás tardando en comprar estos ingredientes:

• 4 contramuslos de pollo (600 gramos aproximadamente).
• 50 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de maicena
• 1 huevo
• 1 centímetro de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 3 cucharadas de sake
• Pimienta blanca (al gusto)
• Aceite vegetal
• Salsa tonkatsu (opcional)

Dificultad 

Fácil 

Tiempo 

50 minutos (30’ marinado y 20’ preparación). 

Prepara pollo karaage paso a paso

Elegir el vino 

El vino tiene mucho protagonismo a la hora de hacer karaage de pollo. En principio, lo suyo es prepararlo con sake: el icónico vino de arroz nipón (aunque tradicionalmente al Sake se lo denomina "vino de arroz" como bien saben nuestros lectores no se trata realmente de un vino, pero quiénes somos nosotros para romper tradiciones). No obstante, si no tienes acceso a esta exótica bebida, puedes reemplazarla por un vino blanco seco.

Preparar y marinar el pollo

Limpia los contramuslos y córtalos en trozos grandes. Cuando hayas pelado y rallado el ajo y el jengibre, échalos en un bol junto con la salsa de soja, el sake, el huevo y la pimienta.

Tras mezclar concienzudamente los ingredientes que has puesto en el bol, introduce el pollo. Tapa el recipiente y mételo en la nevera durante media hora para marinar la carne.

Primera fritura

Pon la harina de trigo y la maicena en un plato y mézclalas. Enharina el pollo marinado por ambos lados de forma que quede bien cubierto.

Vierte un generoso chorro de aceite en la sartén y ponla a fuego medio para freír el pollo durante 3 o 4 minutos. Una vez frito, deposítalo sobre papel absorbente para que suelte el aceite sobrante. Es importante que lo dejes enfriar por completo.

Segunda fritura 

Pon la sartén a fuego fuerte y fríe nuevamente el pollo hasta que quede muy dorado y crujiente. Déjalo reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Este plato se sirve caliente y, opcionalmente, puede acompañarse de salsa tonkatsu.

Como ves, cocinar el auténtico pollo karaage está al alcance de todos. Marídalo con un vino tinto potente y afrutado (como los que se elaboran con monastrell o mencía). En cuanto lo pruebes, se convertirá en tu nueva adicción.