Las recetas veraniegas que mejor maridan con vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar

El verano ya está aquí, y con la llegada de las altas temperaturas, los platos de cuchara y los guisos dejan paso a elaboraciones más frescas y ligeras. La variedad y calidad de los alimentos que ofrece la dieta mediterránea en esta época del año nos brinda la oportunidad de preparar recetas idóneas llenas de sabor. Y para triunfar en esas cenas al fresco con amigos o en las comidas familiares a la sombra de una espesa vid, los vinos de la DO Manzanilla de Sanlúcar, Vinos y Vinagre de Jerez demuestran una vez más que existe un Vino de Jerez perfecto para cada tipo de plato y de reunión.

Desde el Consejo Regulador de Vinos y Vinagre de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar proponen 5 platos perfectos para disfrutar este verano de sus Vinos y Vinagres únicos.

Fino con ceviche de corvina

Se trata de uno de los desafíos para cualquier experto en maridajes, debido a la acidez del zumo de lima en el aliño, el picante del ají y el amargor del cilantro. La situación se resuelve airosa y deliciosamente con un vino Fino que, con sus recuerdos de almendras verdes, equilibran la acidez y armoniza con el cilantro. Esta versatilidad hace del Fino el gran símbolo de los Vinos de Jerez, capaz de hacer magia con salazones o quesos, entre otros.

Amontillado con tartar de atún rojo

Esta variedad de Vino de Jerez va a producir una explosión de sabor en combinación con todos los ingredientes de la receta. Potenciará una sensación de picante fresco en el paladar, armonizará con el aporte salino de la soja y sus notas de avellanas tostadas completarán el abanico de sabores del plato.

Cream con ensalada con vinagreta al PX y frutos del bosque

El Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez potencia el sabor de los frutos rojos y armoniza muy bien con el queso de oveja de esta receta de ensalada ligera y fresca. Para acompañarlo, se recomienda el maridaje con la variedad de Vino de Jerez Cream, que equilibra las notas vegetales de las hojas verdes.

Fino con tabulé de anchoas al Vinagre de Jerez

El tabulé, la ensalada típica de Oriente Medio, se prepara en esta innovadora receta con anchoas y brochetas de remolacha y queso y necesita de un potente Vinagre de Jerez Gran Reserva. Para acompañar este plato se propone un maridaje con Fino, ya que el toque salino y sápido del Fino va a armonizar con la salinidad de las anchoas, potenciando además el sabor del queso y el cuscús. Las notas de almendra verde del vino darán un interesante juego con el siempre difícil cilantro a la hora de maridar.

Manzanilla y escabeche de calabaza con pescado marinado

El chef Alberto Ferruz nos muestra en esta receta cómo jugar con tres tipos de Vinagre de Jerez diferentes (Vinagre de Jerez Reserva, Vinagre de Jerez al PX y Vinagre de Jerez) para conseguir una receta profesional que combina el tzatziki con buey de mar e hígado en escabeche. Este plato, complejo y estructurado, marida a la perfección con una Manzanilla, que potencia el sabor del buey del mar y las notas marinas de la receta, así como los condimentos del escabeche. También equilibra la sensación dulce de la calabaza.