El proyecto LowpHWine reúne a 18 entidades para combatir el aumento del pH en vinos españoles por el cambio climático

La Plataforma Tecnológica del Vino ha entregado este martes, 16 de diciembre, en el auditorio CaixaForum de Madrid, sus premios anuales en una gala que ha reunido a más de un centenar de profesionales del sector. Entre los seis proyectos reconocidos figura la iniciativa LowpHWine, liderada por Alma Carraovejas, que ha recibido el galardón en la categoría “Proyecto de I+D+i Consorciado”. Eva Navascués, directora de I+D+i de Alma Carraovejas, recogió el premio en nombre del consorcio formado por dieciocho entidades público-privadas.

LowpHWine es un proyecto cuyo objetivo es estudiar y validar soluciones científico-tecnológicas para regular y controlar el aumento del pH en los vinos españoles, un problema que se agrava con las condiciones actuales de cambio climático. El trabajo se centra en analizar cómo influyen el suelo, la planta y la microbiota enológica en el equilibrio de la acidez, la calidad y la estabilidad de los vinos producidos en climas cálidos. El consorcio no busca una única solución, sino una combinación de medidas que permitan mejorar la acidez y garantizar la calidad final del producto.

El viñedo es uno de los cultivos más sensibles al cambio climático. El aumento de las temperaturas modifica tanto el ciclo biológico de la vid como la composición química de la uva. Esto provoca cosechas con mayor concentración de azúcares, menor acidez y un pH más alto. Estos cambios afectan a la frescura del vino, aceleran su oxidación y aumentan el riesgo de deterioro microbiológico. Por ello, LowpHWine investiga diferentes factores que pueden gestionarse para regular estos parámetros y mantener la estabilidad y calidad del vino.

El consorcio LowpHWine está integrado por ocho socios empresariales: las bodegas Pago de Carraovejas (líder), Roda, Barbadillo y Hoyada de los Lobos (Milsetentayseis), junto a las empresas Vitis Navarra, Fertinagro Biotech, Atens y Productos Agrovin. Además, participan diez universidades y centros de investigación nacionales: Universidad Complutense de Madrid, Universidad Politécnica de Madrid, Universidad de León, Universidad Pública de Navarra, Universidad de Castilla La Mancha y Universidad de Valencia. También colaboran el Centro Tecnológico del Vino (VITEC), el Instituto de la Vid y del Vino (ICVV), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) y el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC).

El proyecto se ha desarrollado dentro del Programa Estratégico CIEN del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), durante un periodo de 48 meses comprendido entre septiembre de 2020 y agosto de 2024.

En esta séptima edición de los premios también han sido reconocidas otras iniciativas. Entre ellas figura el Premio al joven investigador Juan Daniel Moreno, del IMIDA, por su trabajo sobre cruzamientos de Monastrell para adaptarse al cambio climático; el premio “Nueva Empresa Innovadora” para Nova Industria Galega por su tapón inteligente LIBATIO capaz de controlar parámetros como temperatura o humedad; o el Premio Honorífico concedido a María Luisa Castaño, directora del departamento de Energía del CIEMAT. La ceremonia contó con ponencias a cargo del Master of Wine Pedro Ballesteros y Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus.