Javier Campo
Leído › 28341 veces
Y es que hay muchos que piensan que son un tipo de vino de Oporto. Pero no. Es fácil caer en el viejo chiste de "Pinocho" también era de "Madeira". En realidad, la Región Autónoma de Madeira es un archipiélago perteneciente a Portugal y está compuesta por dos islas mayores (Porto Santo y Madeira) y tres más pequeñas no habitadas denominadas "Islas Desertas". Están ubicadas justo encima de las Islas Canarias, frente a las costas de Marruecos y al sureste de las Azores.
Por su localización marítima, era (y es) lugar de paso para los barcos mercantes. Portugal, su colonizadora nación, tenía tratos mercantes con Gran Bretaña en lo que a los vinos se refiere. La India, como colonia británica, era destino de los vinos portugueses y había vinos de Madeira que no se podían vender y eran devueltos a su remitente. Como sabéis de otros artículos, encabezar los vinos con alcohol era una práctica habitual para conservarlos.
Ahí descubrieron el estufagem (estufa) o "calentamiento" tan propio de los vinos de Madeira (aunque no único ya que otras regiones utilizan técnicas semejantes). Pero volvamos al estufagem. Las altas temperaturas que tenían que soportar los vinos en los trayectos en barco, la humedad y el movimiento de las olas (a veces nada suave) aportaban propiedades licorosas al vino y, con el tiempo, se tuvo que "actualizar" el proceso natural por métodos más rápidos y modernos tales como calentar depósitos de inox con agua.
Las variedades principales (aunque no únicas) serían la tinta negra mole, la boal, la malvasía, la verdelho y la sercial.
En resumen, el de Madeira es un vino generoso cuya elaboración se compone de múltiples operaciones o fases. El envejecimiento se realiza normalmente mediante el mencionado método 'estufagem' que consiste en calentar el vino durante varios meses, a temperaturas de alrededor de 50 °C, a través de invernaderos o bien mediante el calor del sol producidos por circulación de agua caliente. El objetivo de esto es conseguir que el vino se conserve mejor y durante más tiempo, debido a que originalmente debían realizar largos trayectos en barco hasta llegar a Reino Unido, uno de los principales lugares donde era consumido. Sin buscarlo, este procedimiento de conservación otorgó el característico sabor de los madeiras ya que, debido al calor, parte del azúcar residual del vino se caramelizaba concediendo los característicos y agradables aromas y sabores a caramelos y tostados de estos vinos.
La clasificación de los vinos de Madeira también ha sufrido modificaciones debidas a su elaboración y, aunque originalmente existían solo dos tipos (madeira secos, de variedades Sercial y el Verdelho, y madeira dulces, de variedades Boal y Malvasía), actualmente la clasificación es más amplia:
Más información |
---|
El Madeira, un lujo que siempre sorprende a quien tiene el privilegio de probarl |
Madeira a través de su vino y su gastronomía |
Leído › 28341 veces
Fundada en 2007, Vinetur® es una marca registrada de VGSC S.L. con una larga historia en el sector del vino.
VGSC, S.L. con CIF B70255591 es una entidad inscrita en el Registro Mercantil de Santiago de Compostela, Boletín 181, Referencia 356049 en el Tomo 13, Folio 107, Sección 6, Hoja 45028, Inscripción 2
Email: [email protected] | Telf.: +34 986 077 611
Sede y oficinas en Vilagarcía de Arousa