El vino sin alcohol: tecnología, mercado y desafíos para el sector

El crecimiento del vino sin alcohol —o de bajo contenido alcohólico, conocido como No/Lo— es uno de los fenómenos más relevantes del mercado vitivinícola actual. Lo que hasta hace algunos años era un segmento marginal, hoy forma parte de la estrategia de numerosas bodegas, grandes y pequeñas, en distintos países productores.

Este interés no responde únicamente a una moda pasajera, sino a un cambio más profundo en los hábitos de consumo. La reducción del consumo de alcohol, la búsqueda de opciones compatibles con estilos de vida más saludables y la necesidad de ampliar ocasiones de consumo han impulsado el desarrollo de esta categoría.

Desde el punto de vista técnico, es importante aclarar que el vino sin alcohol no es jugo de uva. Se trata de un vino elaborado de manera tradicional que, una vez finalizada la fermentación, atraviesa un proceso de desalcoholización. Existen diversas técnicas para ello, entre las que se destacan la ósmosis inversa, la destilación al vacío y las columnas de conos rotatorios. Cada una presenta ventajas y limitaciones, especialmente en lo que respecta a la preservación aromática, la textura y el equilibrio del producto final.

El desafío técnico es significativo: el alcohol no solo aporta grado, sino también volumen, estructura y soporte aromático. Su eliminación implica una intervención directa sobre el perfil sensorial del vino, lo que explica por qué algunos estilos —como blancos aromáticos o vinos ligeros— se adaptan mejor que otros a estos procesos.

Desde el punto de vista del mercado, los países más avanzados en el desarrollo y consumo de vinos No/Lo son aquellos con mercados maduros y consumidores históricamente sensibles a las tendencias de bienestar, como Alemania, Reino Unido, Estados Unidos y los países nórdicos. En estos contextos, el vino sin alcohol no busca necesariamente reemplazar al vino tradicional, sino convivir con él y ampliar la oferta disponible.

Para las bodegas, el segmento No/Lo representa tanto una oportunidad como un riesgo. Si bien permite diversificar el portafolio y acceder a nuevos públicos, también exige una comunicación clara y honesta. Las expectativas poco realistas —presentar estos productos como equivalentes sensoriales del vino tradicional— suelen ser una de las principales causas de frustración entre los consumidores.

El desarrollo del vino sin alcohol plantea, en definitiva, un equilibrio delicado entre tecnología, mercado y relato. Entender esta categoría como un producto con identidad propia, y no como una copia del vino tradicional, parece ser una de las claves para su consolidación futura.

Una reflexión más amplia sobre la experiencia sensorial, los límites técnicos y el lugar que ocupa el vino sin alcohol dentro de la cultura del vino puede leerse en profundidad en mi blog personal.

Laura Decurnex, antes Lau Malbec.