Santiago Repetirás: segunda cata

En la segunda entrega de Catas de Santiago Repetirás ayer en Santiago de Compostela pudimos disfrutar de dos albariños y una cata de quesos de tetilla.

La introducción la realizó Marisé Mosteiro, representante del consejo regulador de los quesos de tetilla, que explicó las bondades de este producto único que tenemos en Galicia y realizó una cata de queso explicando el procedimiento a todos los asistentes. Además, Marisé, repartió generosas raciones de queso a todos los presentes que pudieron degustar este gran producto.

Por otro lado María Sineiro, representante del Consejo Regulador Rias Baixas, enóloga y propietaria de la bodega Lagar de Besada, realizó una nueva presentación de la Denominación de Origen y una cata de dos vinos, muy similar a la realizada en la primera entrega de estas jornadas. Los vinos a catar fueron un genérico de Rias Baixas y Baladiña de Bodegas Lagar de Besada.

Cata:
Albariño 2007 (genérico de la D.O. Rias Baixas)
Uva: 100% albariño
Color: amarillo pajizo-verdoso, pálido, limpio y brillante
Aroma: intenso, pomelo, piña, evolución a melocotón y manzana golden
Boca: fresco, untuoso, corpulento, persistente al final con agradable vía retronasal
Maridaje: Queso de tetilla

Baladiña 2005 envejecido en depósito sobre lías (parcialmente)
Uva: 100% albariño
Color: amarillo oro, limpio y brillante
Aroma: recién abierto moho, evoluciona favorablemente a tostados, frutos secos y miel
Boca: graso, persistente, untuoso, redondo y meloso. Evoluciona a melocotón y orejones.
Maridaje: Queso de tetilla

Receta recomendada: Crema de queso de tetilla
Con una batidora mezclar:
150gr de queso de tetilla (sin corteza),
75cl de leche (nunca nata),
una cucharada de miel
y unas gotas de orujo.
Batir bien hasta conseguir una salsa fina, si se desea menos espesa añadir más leche.
ideal para acompañar carnes a la plancha.

Ver: Primera Cata de Santiago Repetirás.

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