Conoce el Vino Bituruna, de color dorado y aroma tropical de la uva Casca Dura, una IG del sur de Brasil

Queridos amigos españoles, siempre que hablamos de inmigración italiana en Brasil, la mayoría de la gente recuerda las montañas de Rio Grande do Sul, lo cual es correcto, pero los inmigrantes italianos que llegaban al país a través de São Paulo o Río de Janeiro eran enviados a los estados de Espirito Santo, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo y Paraná. Paraná recibió otro flujo migratorio 50 años después, cuando familias de descendientes de italianos procedentes de Rio Grande do Sul en la década de 1920 eligieron la región de Bituruna, en el sur de Paraná, como su nuevo hogar.

Y en Paraná aportaron trabajo, talento y tradición. Además de ropa y muebles, trajeron en su equipaje plantones de diferentes tipos de uvas que ya tenían por costumbre cultivar. Entre ellos estaba Casca Dura, cuyo vino producido en el municipio se convirtió en referencia de calidad nacional y atrae la atención de compradores brasileños y extranjeros. Así comienza la historia de la Indicación Geográfica (IG) del Vino Bituruna, ver más abajo. Con el apoyo del Programa Revitis del Estado de Paraná, después de dos años de trabajo de las bodegas de la región, actualmente dirigidas por los nietos y bisnietos de los primeros productores, el vino Bituruna elaborado con la uva Casca Dura obtuvo la Indicación Geográfica Sello (GI) del Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI).

La bebida exclusiva del nombre integra un grupo de 13 productos paranaenses que tienen IG reconocido y son el foco de una interesantísima serie de la Agencia de Noticias del Estado de Paraná – vea el enlace al final. El reconocimiento fue otorgado a la Asociación de Productores de Uva y Vino de Bituruna (Apruvibi), formada por cuatro bodegas: Bertoletti, Sanber, Di Sandi y Dell Mont. Además de su historia familiar común, comparten una asociación que ayudó a proyectar la ciudad en el mundo enológico, atrayendo la atención de viticultores y amantes del vino de todo Brasil.

Una curiosidad: la llamada uva Casca Dura es de origen desconocido y también se llama en el sur del país Goethe, Uva Rosa, Gota de Ouro, Beija-Flor, Pinot, Canela, Chavona, Martha (en SC), Casca. Grossa y Casca Dura: no todo el mundo está de acuerdo con esto, pero así habla la tradición... Según se informa, el nombre Casca Dura fue añadido a la uva por Vinicola De Sandi. Según la Ficha Técnica de IG registrada en el INPI, el vino Bituruna debe utilizar los cultivares Vitis labrusca de las variedades Bordô y Martha, sinónimo de Goethe y también conocido como Casca Dura, para producir vinos de mesa blancos y tintos.

Michele Bertoletti Rosso es enólogo y actual administrador de la Bodega Sanber, cuyo nombre es una combinación de los apellidos de dos familias que se establecieron en Bituruna incluso antes de que la ciudad se constituyera formalmente, cuando aún se conocía como Colonia Santa Bárbara: Sandi y Bertoletti. La empresaria, quien también es la actual presidenta de Apruvubi, dice que la IG es resultado del esfuerzo conjunto de los viticultores locales, quienes también contaron con el apoyo de autoridades públicas y otras entidades.

CARACTERÍSTICAS – Casca Dura, como su nombre indica, tiene una piel más resistente que otras uvas. Además, esta fruta tiene menos mosto que otras más tradicionales, lo que requiere un mayor volumen para producir la misma cantidad de vino. Para un litro de vino se necesitan 1,4 kilos de uva en el caso del Niágara, 2 kilos cuando se utiliza BordIo (una uva de Brasil) y unos 3 kilos para la producción con Casca Dura. Debido a esta característica, la producción media anual de las bodegas Bituruna es de sólo 60 mil botellas, lo que hace que el producto sea aún más exclusivo.

"La uva Casca Dura es muy interesante, porque a pesar de ser sumamente resistente, no es muy productiva. Es una uva producida en árboles abiertos (plantados directamente en el suelo, sin injertos), con vendimia manual y escalonada según maduración", explica el enólogo. "Con esto siempre tenemos un vino de color dorado y aroma tropical, con una acidez media a baja, lo que hace de Casca Dura una bebida que combina muy bien con el clima brasileño, agradando el paladar de un público más joven, que es los que se inician en el mundo del vino, pero también los paladares refinados que buscan características diferentes en los vinos blancos", concluye Michele.

Debido a la menor productividad, que requiere mayor espacio de cultivo, y al proceso de vendimia manual del Casca Dura, las bodegas biturunenses adquieren parte del insumo de otros pequeños productores rurales locales. La demanda es una garantía de ocupación e ingresos en la agricultura familiar del municipio durante todo el año, con un pago proporcional a la calidad de la uva recolectada, lo que incentiva a los productores a permanecer en sus propiedades y mejorar aún más.

EXCLUSIVIDAD – Otro que heredó de sus "novenas" el amor por la uva y el vino fue Claudinei Bertoletti, quien actualmente preside la Asociación de Viticultores de Paraná (Vinopar). Es el enólogo responsable del desarrollo de nuevos productos y dirige la bodega Bertoletti junto con otros tres hermanos.

"Mis bisabuelos viajaron en carreta durante un mes desde la Sierra Gaúcha hasta llegar a Bituruna en 1927, y ahora somos la cuarta generación del cultivo de la uva y la producción de vino", dice. La tradición familiar de décadas se ha combinado con la modernización y mejora de las técnicas de cultivo y producción. "Bituruna tiene varios enólogos capacitados y vimos que a partir de la uva Casca Dura, que antes solo se usaba para hacer licor, se podía elaborar un vino diferente que no existía en otros lugares. Cuando notamos la diferencia en este producto, comenzamos a propagarlo y hoy tenemos una producción muy limitada que es muy valorada", dice Bertoletti.

Según el empresario, el proceso para obtener la Indicación Geográfica fue facilitado por la unión de esfuerzos entre las bodegas con el apoyo del Sebrae-PR, la administración municipal y el Gobierno del Estado, a través del Instituto de Desarrollo Rural de Paraná (IDR -Paraná ) y la Secretaría de Agricultura y Abastecimiento. "El reconocimiento fue más fácil de lo que esperábamos, porque el vino Bituruna ya era una IG de facto, lo único que hacía falta era tener este reconocimiento de pleno derecho. Reunimos los documentos de respaldo en poco tiempo y pensábamos que tardaríamos unos cinco años en obtener la aprobación, pero en menos de dos años y medio ya recibimos el sello del INPI", agrega.

Las características inherentes a Casca Dura hacen que el cultivo requiera poca o, en algunos casos, ninguna aplicación de pesticidas agrícolas. A juicio de Bertoletti, esta condición, sumada a la geografía de Bituruna – rodeada de colinas –, el clima templado y las técnicas de manejo mantenidas y mejoradas de generación en generación son el secreto para la elaboración de un vino único. Para avanzar más, los empresarios vitivinícolas discuten juntos sobre metodologías de cultivo, manejo y producción y adquisición de insumos. "Siempre tratamos de mejorar aplicando nuevas técnicas y conocimientos en la producción, pensando en la calidad del producto, pero manteniendo siempre las características del proceso original que nos hizo lo que somos. Nuestros vinos ya eran un éxito y el reconocimiento de IG aumentó aún más esta demanda", afirma.

TURISMO – Además de los ingresos obtenidos directamente por las ventas de vino embotellado, las bodegas de Bituruna han atraído cada vez más turistas, lo que ayuda a dinamizar la hotelería, posadas, restaurantes y el comercio en general de la ciudad. En Bodega Sanber es posible visitar una casa original de los primeros pobladores de la región que actualmente funciona como museo, con muebles, vestimenta, accesorios y equipos utilizados en la producción vitivinícola de la época.

El programa también incluye una visita a los viñedos, tanto los originales como los más modernos, y una degustación de la uva en época de vendimia y de los diferentes vinos elaborados. "Creamos un complejo turístico dentro de la bodega donde contamos toda la historia de cómo empezó todo, cómo llegaron aquí los primeros productores y la siembra de los primeros plantones. Los visitantes están invitados a entrar en esta historia degustando vinos, jugos y espumosos, visitando nuestros viñedos y, en el momento de la cosecha, pueden comer las uvas Casca Dura, participar en la cosecha y comprender cómo se produce el vino", explica Michele.

Al estar las cuatro bodegas concentradas en la misma zona del municipio, la propia vía de conexión se ha convertido en un atractivo turístico. Denominada Ruta del Vino, fue pavimentada con el apoyo del Gobierno del Estado y la alcaldía y, además de servir como acceso a las propiedades, también alberga otros eventos estacionales durante todo el año. Cada dos años, Bituruna acoge la Fiesta del Vino, que atrae a cientos de turistas en busca de buenos vinos, comida italiana, espectáculos musicales y productos coloniales.

Para quienes disfrutan de un mayor contacto con el medio ambiente, es posible participar del Paseo por la Naturaleza, un evento para todas las edades entre viñedos, araucaria, yerba mate y otros árboles y plantas típicas de la región sur de Paraná. Apruvibi también promueve un encuentro dirigido a enólogos, con charlas técnicas sobre el cultivo y producción de vino. Otra de las pruebas que se ha hecho tradicional en el calendario bituruna es la Desafío Ruta del Vino, una carrera que combina la pasión por el deporte con el reconocimiento de la cultura y la gastronomía local.

La prueba está organizada por la Asociación de Corredores Bituruna (Acorb), con el apoyo del ayuntamiento, y cuenta con ocho ediciones desde 2015. "Es una competición que comenzó con 80 atletas en el primer año y en la última edición contó con la participación de casi 1.100 personas", informó el tesorero de Acorb y creador del Desafío Rota do Vinho, Marcelo Hollen. "Hoy tenemos una alianza muy fuerte con todas las bodegas, quienes nos apoyan y nos alientan a crear un evento aún más grande y mejor", agrega. La carrera cuenta con modalidades para adultos y niños, con recorridos de 5 y 16 kilómetros, así como relevos por parejas. Los deportistas recorren los principales atractivos turísticos de la ciudad, entre ellos el Garrafão, un monumento de 18 metros de altura en el cruce PR-170 que alude a los antiguos contenedores donde se almacenaba el vino.

En la Ruta del Vino todavía tienen la posibilidad de recorrer bodegas y viñedos. El recorrido se vuelve aún más bonito porque la carrera siempre se desarrolla a principios de año, cuando las uvas están listas para la cosecha, lo que hace que los deportistas menos competitivos y más centrados en la recreación se detengan incluso para degustar la fruta directamente de la viña. "Nuestra carrera se diferencia por su recorrido, la gente acogedora, nuestra gastronomía, música típica y la posibilidad de degustar los productos, lo que atrae a deportistas de todas las edades de todo Brasil e incluso de fuera del país, con corredores de Paraguay y Argentina" , dice Hollen. Las carreras siempre tienen lugar el primer fin de semana de febrero; la novena edición, en 2024, está prevista para los días 3 y 4 de febrero.

COCINA ITALIANA – Además de servirse como bebida, el vino Bituruna también está muy presente en varios platos de la cocina local gracias a emprendedoras como las hermanas Sandra y Samira Bertoletti. Las dos son copropietarias, junto con otras hermanas y su madre, del Restaurante 7 Colinas, uno de los más tradicionales de la ciudad. El establecimiento atiende al público en general en el horario de almuerzo, en régimen de buffet, y a grandes grupos en eventos cerrados. Una vez a la semana podrás probar el tradicional osobuco con polenta, un plato originario de la ciudad de Milán, Italia, y muy reproducido en restaurantes especializados.

En el caso de 7 Colinas, la receta utiliza para su preparación una copa de vino Casca Dura, lo que garantiza un sabor único y una fuerte identificación con la ciudad. El vino también está presente en la preparación de cordero asado, risotto, sagú y salsas y jaleas a base de jengibre y cebolla. "Bituruna siempre ha tenido una producción de vino muy fuerte y la obtención de la IG de Apruvibi es un motivo de orgullo para todos los residentes de Bituruna. Mucha gente viene a la ciudad por trabajo o turismo y siempre intentamos ofrecerles platos que contengan vino para realzar el producto de nuestra ciudad", comenta Sandra.

REVITIS – Desde 2019, el Gobierno del Estado ha reforzado los incentivos para la producción de uvas, jugos y vinos con la creación del Programa de Revitalización de la Viticultura de Paraná (Revitis). Además de ayudar a producir más y con mayor calidad, el programa también apoya la industrialización, comercialización y desarrollo del turismo en torno a la uva. Como en otras regiones, en Bituruna Revitis ayuda a proyectos para ampliar la actividad.

Las acciones incluyen la entrega de 15 mil plantones de uva Bordô, también ampliamente utilizada para la producción de vino en el municipio, y R$ 158 mil en recursos para obras y equipamientos, beneficiando a 43 productores familiares. En 2020, la notoriedad y reconocimiento de Bituruna como gran productor de vino fue consagrado a través de la ley estatal (Ley N° 20.241), que otorgó el título de "Capital del Vino" al municipio de Bituruna.

Talento local reconocido:

Paraná ya cuenta con 12 Indicaciones Geográficas (ver más abajo) y también invierte en productos tradicionales – o en Vocaciones Regionales Sustentables (VRS), nombre del programa estatal de biosostenibilidad harina de pinhão, que ya llamó la atención del mercado internacional; subproductos de la yerba mate, como bebidas energéticas, insumos para la industria de la belleza y bebidas en forma soluble; aceites esenciales elaborados a partir de mandarina; açaí juçara procesado; además del turismo sostenible.

Las Indicaciones Geográficas de Paraná son: fresa y cafés especiales de Norte Pioneiro, guayaba de Carlópolis, queso de Witmarsum, uvas finas de Marialva, miel de Occidente, miel de Ortigueira, dulce de plátano de Antonina, yerba mate de São Mateus do Sul y melaza batida y escurrida de Capanema y barreado del Litoral, además de vino de Bituruna.

Leia más sobre productos con IGs y vinos de Brasil en https://www.invinoviajas.com/vinho-de-bituruna/