Diseñan una lengua electrónica que cata vinos

Científicos de la Universidad de Australia del Sur han desarrollado una lengua electrónica que revela la edad de un vino, el tipo de barrica utilizada y analiza su calidad

Aunque no es la primera que se crea, esta lengua electrónica si supone un nuevo horizonte en el avance de la tecnología hacia el análisis objetivo de los vinos.

La "lengua" está hecha de electrodos de oro, platino y carbono, y mide las señales electro-químicas de los azúcares, compuestos fenólicos y otros compuestos presentes en el vino, de acuerdo con sus desarrolladores.

Agregaron que incluso podría ser utilizada para ayudar a predecir las puntuaciones de los críticos.

"Queríamos demostrar las enormes capacidades de lenguas electrónicas como herramienta analítica para el análisis de muestras de vino," explicó para Decanter el Dr. Xavier Alseda Ceto, que dirige el proyecto con sus colegas de la Universidad de Australia del Sur.

La "lengua" es capaz de analizar el vino en dos escenarios diferentes: en cuanto a la maduración del vino (tanto crianza en barrica, como añada), así como análisis de los resultados globales de un panel de cata de vinos basaso en el análisis sensorial estándar.

La lengua electrónica ha sido testada con la ayuda de un Instituto Catalán del Vino, INCAVI, que proporcionó muestras de vino, la información necesaria acerca de ellos y llevó a cabo el análisis sensorial.

En breve se llevarán a cabo análisis de grandes conjuntos de muestras para demostrar aún más y más ampliamente la eficacia de esta 'lengua', así como para explorar nuevas funcionalidades en las que poder aplicarla.