Tora, el templo del Omakase en Madrid

Los comensales se ponen "en manos del chef" para descubrir en esta propuesta de 17 pases una atrevida fusión entre la tradición japonesa y las técnicas más vanguardistas en este restaurante propiedad de Mario Hermoso, jugador del Atlético de Madrid.

Adentrarse en el complejo y delicado universo gastronómico japonés a través de un Omakase asegura un viaje sensorial que sorprende, inspira e invita a descubrir una nueva forma de entender la gastronomía. El restaurante de alta cocina japonesa Tora, que significa tigre en japonés, fue de los primeros restaurantes madrileños en apostar por esta experiencia. El establecimiento ubicado en el madrileño barrio de Salamanca es, hoy en día, parada obligatoria para todo amante de este arte culinario japonés. Pero, ¿en qué consiste un Omakase?

Derivado del japonés, esta expresión se traduce literalmente por "lo dejo en tus manos". Y es precisamente lo que en Tora experimentan los comensales que se decantan por esta peculiar forma de disfrutar la comida.

Los chefs son los encargados de conducir a los invitados por un viaje al centro de la cocina japonesa, buscando la sorpresa en cada bocado. Con un menú compuesto por 17 pases con ingredientes de la más alta calidad, ninguno de los comensales sabe qué vendrá después de cada plato. Porque sí, es el propio chef quien decide lo que comerán ese día.

El menú se compone de tres entrantes, dos de ellos calientes, seguido de una selección espectacular de niguiris, jugando con las texturas, sabores y distintas grasas de los pescados, siempre variando según temporada. Para terminar, el chef se decanta por el clásico temaki japonés que da pie al postre, como punto y final del Omakase.

La experiencia, que puede maridarse con vino y el tradicional sake japonés, se disfruta en barra, frente al chef, que prepara cada plato de forma minuciosa y bajo la atenta y curiosa mirada de los 10 comensales que envuelven la mesa. Elegancia, artesanía y transparencia que dan como resultado un despliegue de aromas y sabores difícilmente igualables.

Nadie sabe qué depara la experiencia culinaria de ese día, y quizás eso es lo que ha convertido a Tora en uno de los referentes de la vibrante escena gastronómica madrileña. "Es una forma muy peculiar y diferente de vivir la experiencia en un restaurante, un verdadero viaje culinario a Japón. Desde que presentamos el concepto Omakase, ha tenido muy buena acogida y, a día de hoy, continúa siendo el menú más demandado en Tora", afirma Mario Hermoso, jugador del Atlético de Madrid y propietario de Tora.

El restaurante, también ofrece una carta que combina platos tradicionales japoneses con técnicas e ingredientes de la cocina española. Sin embargo, el Omakase acapara la curiosidad de los más foodies, por su singularidad, misticismo y excelencia.