Miércoles 19 de Enero de 2022
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Domínguez Cuarta Generación S.L. lleva elaborando la referencia Domínguez Tinto treinta años, respetando siempre la forma tradicional de elaboración de los vinos de la zona: Tacoronte-Acentejo. Es por ello que su composición varietal incluye Listán Negro, Negramoll Negro, Listán Blanco de Canarias y Castellana Negra.
La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando cada variedad y parcela al alcanzar el momento óptimo de maduración. La selección manual es cuidadosa y la vinificación por separado según variedades y fincas.
Una vez llega a la bodega la uva es estrujada y despalillada; fermenta a temperatura controlada entre 22º y 25ºC en depósitos de acero inoxidable, tras un corto periodo de maceración prefermentativa en frío.
El encubado dura entre 7 y 15 días. Una vez terminada la fermentación alcohólica se realiza el coupage de las distintas partidas, sometiendo el vino resultante a una crianza de seis meses en barricas de roble francés, centroeuropeo y americano.
El producto final es un vino tinto seco, con características de las variedades que lo componen y de la técnica utilizada en su elaboración. La nueva añada del tinto tradicional 2019 ya está disponible. De venta en bodega y a través del distribuidor oficial: Pedro Duque Canarias (922 67 00 06).
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