La excelencia de los vinos de Viña Cimbrón se funde con la gastronomía de Miguel Angel de la Cruz

Así, la delicadeza aromática del `Verdejo’, el aroma punzante y delicado del ‘Viña Cimbrón Selección’, la acidez y exquisitez del ‘Fermentado en barrica´ y la jovialidad y frescor del ‘Rosado’ se han maridado, con una gran aportación de matices, con una de las formidables recetas del prestigioso cocinero vallisoletano: Ajoblanco de piñón de Pedrajas con gel de uva Verdejo y lomo de sardina marinada, hojas de estragón y flores de castañuela.

Respecto al maridaje con el plato, 4 de los 7 magníficos combinan a la perfección, ya que la perfecta acidez de los vinos, así como su sabor seductor, limpiarían bien la grasa de la sardina, la untuosidad del ajoblanco y el gel de Verdejo. Además, la acompaña muy bien aromáticamente con los herbáceos del plato.

Desde el año 1934, en pleno corazón de Rueda se extienden los viñedos de Viña Cimbrón, de los más antiguos de la Denominación de Origen, que permiten la perfecta maduración de la uva. Ello, unido a su singularidad climática, ofrecen una situación límite para la creación de sus vinos, donde las diferencias entre temperaturas diurnas y nocturnas en el momento de la maduración establecen el equilibrio perfecto entre los azúcares y la acidez de la uva.

Cabe destacar que la calidad de los “siete magníficos” de Viña Cimbrón (Verdejo Fermentado en barrica, Verdejo Selección, Verdejo, Rosado, Sauvignon, Espumoso, Rueda y Rosado) se encuentran amparados bajo la Denominación de Origen Rueda. Estos vinos se elaboran con uvas de calidad superior provenientes de parcelas seleccionadas de viñedos propios. Mediante un seguimiento de las cepas por parte del enólogo, seleccionando los mejores racimos en la viña y controlando el riego, se logran cosechas de alta calidad que permiten partidas más pequeñas. Sólo así se logra una gama de vinos únicos y distintos.