Investigadores descubren una especie de levadura asociada a uvas de Lanzarote

Investigadores del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) han descubierto una nueva especie de levadura presente únicamente en uvas y mostos fermentados de Lanzarote, denominada Lachancea lanzarotensis.

Aunque aún no se ha determinado su importancia enológica, los investigadores estudian si esta levadura imprime características singulares a los vinos de la isla, según informó el sábado en un comunicado la Consejería de Agricultura, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias.

Este grupo de estudio también ha logrado identificar y seleccionar cepas autóctonas de otra levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, responsable de la fermentación alcohólica de los caldos.

El uso de estos microorganismos, que las bodegas obtenían hasta ahora de otras regiones y países, podría permitir que se potencien las características propias de los vinos isleños.

Las levaduras, según explica este comunicado, son responsables de características sensoriales de los vinos, ya que le proporcionan un carácter diferenciador en función de la cepa que se les incorpore.