Viñedos, naturaleza, cultura y calidad impulsan a Aduriz en su primer proyecto fuera de Mugaritz

Un cóctel de viñedos, naturaleza, cultura, calidad y excelencia ha convencido al chef Andoni Luis Aduriz para embarcarse en su primer proyecto de dirección gastronómica fuera de los fogones de "Mugaritz", en el restaurante del Hotel Abadía Retuerta Le Domaine, situado en el Valle del Duero.

Este aterrizaje del donostiarra en Castilla y León ha significado hoy la puesta de largo de este hotel, inaugurado en junio y ubicado en un monasterio del siglo XII, donde se respira "quietud, historia, cultura, calidad y excelencia", en palabras del chef, considerado el tercero mejor del mundo según la revista británica "Restaurant".

"La gente no come solo productos o nutrientes, la gente come historias, quiere que le cuenten cosas y, cada vez más, que lo que está degustando tenga un valor añadido", ha explicado Aduriz para detallar el que será su papel en este restaurante, donde habrá "mucho de la cocina de Mugaritz".

Como ejemplo, la sedosa de cococha de bacalao blanqueada en su gelatina con miel de flores o láminas de bacalao con aliño de mostazas y zanahorias, que viajan de San Sebastián a Sardón de Duero de la mano de este chef, para quien "la calidad" es la única fórmula de futuro "en estos momentos en que todo está tan inquieto y tan inestable".

Ejercerá de "asesor gastronómico" -un cargo que a Aduriz le "suena un poco frío"-, para lo que se desplazará a los fogones de LeDomaine de forma regular, con el objetivo de realizar "un trasvase de conocimiento".

"Hemos encontrado el contexto, el ambiente y los objetivos que al final van en paralelo con los que nosotros vamos buscando, y por eso hemos decidido implicarnos y aportar lo que sabemos", ha subrayado el chef de Mugaritz (dos Estrellas Michelín), quien asegura haber recibido numerosas propuestas para implicarse en proyectos, pero que hasta ahora no había encontrado "el lugar".

Ha subrayado que su decisión no responde "a una necesidad", puesto que Mugaritz está "en su mejor momento", hasta el punto de superar muchos días el cupo de reservas.

Ahora Aduriz se plantea el reto de "explicar e implantar" su modelo de cocina -que define como "austera, implicada en el entorno" y, a la vez, "creativa, de vanguardia" y "de susurros"-, en los fogones de este hotel de Castilla y León, cuya reforma ha supuesto una inversión de 30 millones de euros, según ha explicado su director, Andrés Araya.

Fuera del restaurante, donde hace casi mil años comían los monjes de la Abadía Retuerta, este entorno ofrece 700 hectáreas de naturaleza, rutas de enoturismo y vinos "de calidad", una apuesta que, a pesar de la crisis, ha encontrado un hueco en el mercado, según el director general de Abadía Retuerta, Enrique Valero.

"Es evidente que la coyuntura actual no facilita, pero si tienes claro lo que quieres hacer, como nosotros, llegas a un público que quiere algo totalmente diferenciado, personalizado; y eso, hasta ahora, la gente lo valora", ha argumentado.