Un estudio de la Universidad de Santiago permitirá la producción y comercialización de sidra gallega de alta calidad

Investigadores de la Escuela Politécnica de Lugo buscan las mejores variedades de manzana para obtener nuevas sidras de interés para el mercado

Recogida de Manzanas

Seleccionar las variedades de manzana de mayor calidad, potenciar su cultivo, evaluar los consumidores gallegos y poner a punto técnicas de elaboración que permitan obtener nuevas sidras de interés para el mercado. Estos son los objetivos que persigue el proyecto de investigación promovido por un equipo de la Escuela Politécnica Superior de Lugo, coordinado por la profesora Belén Díaz Hernández.

En Galicia, se producen cada año unas 85.000 toneladas de manzana, de las que la mitad son de sidra. De estas, dos tercios corresponden a ecotipos locales, que tradicionalmente se comercializan en Asturias y el País Vasco, según explica Belén Díaz. “Se puede afirmar que tanto la sidra asturiana, cómo la vasca, deben su calidad, en parte, a las manzanas gallegas”, afirma la investigadora, que indica que encontrar nuevos patrones para la elaboración de la sidra gallega permitiría relanzar el mercado e incrementar el sector en la comunidad.

El proyecto de investigación persigue cuatro objetivos. Por un lado, se trata de seleccionar plantaciones gallegas de manzana de sidra idóneas para la elaboración de bebidas de elevada calidad. Para lograrlo, se necesita realizar la caracterización de las manzanas destinadas a la fabricación de sidra.

Además, los investigadores estudiarán aspectos como el desarrollo vegetativo o la sensibilidad a plagas y ciertas enfermedades de los manzanos autóctonos y caracterizarán las sidras elaboradas con las variedades gallegas seleccionadas, para compararlas con las variedades asturianas.

El segundo objetivo del estudio es buscar nuevos patrones en la elaboración de sidras, tratando de optimizar los parámetros fundamentales. Para eso, los investigadores estudiarán el período de recolección para cada uno de los clones seleccionados. También analizarán una mezcla equilibrada de manzana en sidra elaborada con diferentes variedades, así como la evolución de la fermentación.

El tercer objetivo que persiguen los investigadores es potenciar el cultivo regular en Galicia de las variedades autóctonas seleccionadas.

Por último, el equipo de la Universidad de Santiago realizará la caracterización sensorial de los diferentes productos obtenidos, para lo cual se empleará un panel de sumilleres previamente formado.