¿Qué es una cata hedonista y una cata analítica?

Miércoles 27 de Enero de 2016

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Definición, diferencias y objetivos entre las catas analíticas y hedonistas de vinos

Se denomina 'hedonismo' a aquella corriente que identifica el bien con el placer, especialmente con el placer sensorial e inmediato. Esencialmente se trata de una tendencia hacia la búsqueda del placer y el bienestar en todos los ámbitos de la vida.

En este sentido, podemos definir una cata hedonista, también llamada cata subjetiva, como aquella en la cual nos recreamos en el placer que nos produce un vino. Suele estar asociada a momentos distendidos, eventos o en situaciones con amigos o familiares.

Se denomina cata técnica, o cata objetiva o cata química, aquella en la que se persigue un espíritu crítico más desarrollado, y que trata de estudiar y describir la totalidad de las reacciones sensoriales que produce un vino, intentando explicarlas desde el conocimiento enológico. Está asociada al entorno profesional en torno al vino.

OBJETIVOS CATA HEDONISTA

  • Descubrir la grandeza del vino
  • Disfrutar de los sentidos
  • Pensar en maridajes
  • Definir cualidades
  • Describe sensaciones positivas o negativas

Ejemplo: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos y acerados en el ribete. Nariz limpia de intensidad alta y buena persistencia aromática en la que aparecen notas de frutas de hueso

OBJETIVOS CATA ANALÍTICA

  • Analizar los componentes del vino
  • Se valoran equilibrios, aromas y los procesos de elaboración del vino
  • Se buscan defectos y virtudes

Ejemplo: Alcohol, Índice de sulfuroso, PH, ácidos totales, aromas de fermentación, etc.

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