ENTRE CORCHOS Y SACACORCHOS PARTE 2ª

El tapón de corcho no es reconocido como tal hasta la aparición de la botella en sí. Se dice que su fabricación a nivel industrial y su aceptación real, fue a partir de la segunda mitad del siglo XVII, cuando el monje benedictino D. Pierre Perignon descubrió el vino espumoso (champagne), el cual necesitaba las botellas de vidrio, por su resistencia, para contenerlo y aguantar su presión y el tapón para evitar la evaporación del líquido y mantenerlo hermético, al igual que el armazón metálico para que éste no saliese disparado.
Hay indicios de la utilización del corcho por parte de los griegos y romanos en sus vasijas y ánforas, que habitualmente tapaban con yeso o paños, pero no se reconoce el uso como tapón hasta el siglo XVII, como ya se ha dicho.

A partir del siglo XVIII aparecen las primeras constancias del tapón de corcho, utilizado para los vinos tranquilos, por la aparición de las primeras botellas de vidrio cilíndrico, que permitían el almacenaje de manera horizontal. Ello llevó a la necesidad de crear algún artilugio para su destaponamiento. El primer sacacorchos data del año 1720. Algunos historiadores dicen que ya hay indicios anteriores de barrenas y tornillos en Inglaterra usadas para el destape de sidras y que, aún con más antigüedad, existen bocetos del siglo XV de un sacacorchos diseñado por Leonardo Da Vinci.

Los primeros sacacorchos no eran más que una simple barrena o tornillo, incluso sin mango; con el paso del tiempo se han ido mejorando, buscando conseguir el menor movimiento de la botella durante el descorche y mayor limpieza en el arte del descorche.

Veamos algunos tipos de sacacorchos actuales.

Sacacorchos en T ( Los más simples)

Los conocidos como sacacorchos de camarero (Los más usado en hostelería), de palanca simple, de una palanca con dos tiempos o de dos palancas - dos impulsos.

Sacacorchos de tornillo, hélice sin fin y sacacorchos de alas (comunes en el uso doméstico)

Sacacorchos de láminas (para los más expertos; es ideal para botellas de muchos años con un corcho posiblemente muy debilitado) .

Sacacorchos de abanico o tipo rabbit ( sofisticados y caros, ideales si quieres alardear en tu casa con un buen armatoste)

Sacacorchos de presión por CO2 (Poco extendidos, se quedan como una simple curiosidad, pero hay que decir en positivo que son muy limpios y espectaculares y el CO2 al ser un gas inoloro no contamina el vino)

Sacacorchos eléctricos (Para los más vagos)
¡Este me parece de coña!

Sacacorchos industriales o de pared (Se usan para el descorche en masa, cuando hay que descorchar 200 botellas se hacen muy necesarios si al día siguiente quieres usar tu muñeca, muy usados en las sidrerias )


Sacacorchos para espumosos ( Muy poco usados y vistos)



Ahora hablaré un poco de cómo se deben quitar los corchos.

El escorche pasa de ser un acto común para un camarero a un acto a veces frustrante para un consumidor ocasional, pero en manos de un sumiller puede convertirse en arte. En un buen descorche la botella apenas sufre movimientos: tanto sea un descorche en suspensión, como apoyado sobre una mesa o sobre un cestillo, la mano que trabaja y realiza los movimientos es la mano del sacacorchos; la mano de la botella solo la sujeta de forma elegante, presentando siempre, si es posible, la etiqueta delantera a los comensales, en un ángulo comprendido entre los 40 y 50 grados de inclinación. La mano descorchadora ( vamos a llamarla así) es recomendable que sea la mano natural que será la más hábil para realizar los giros y sujetar elegantemente el sacacorchos.

No voy a explicar más sobre este tema, ya que hay miles de buenísimos video-tutorialesrealizados por profesionales y que se pueden encontrar fácilmente en la red, aunque yoestoy en proceso de realizar los míos propios para verme y mejorar la técnica, ademásde que cada uno tiene sus preferencias en cuanto a los giros, colocaciones, retirada de lacápsula, etc... “Cada maestrillo tiene su librillo” . Eso sí, voy a remarcar que la meta es laelegancia y limpieza, siendo un don natural de la persona o que se consigue con la prácticay experiencia. Por supuesto, nunca se debe maltratar el contenido de la botella en dichatarea, jamás empujar los corchos al interior o golpear las botellas; es preferible tomarsemás tiempo y hacerlo bien que realizar una chapuza.

PD: Quiero expresar mi a agradecimiento a todas las personas que habéis leído este blog por dedicar vuestro tiempo en pasaros por vinogallego.com. Estoy asombrado por elnúmero de visitas. Os doy de nuevo las gracias de todo corazón, esto me hace mas llevaderolo de estar en el paro.