Elaboración del vino espumoso albariño de calidad Aphros

El vino espumoso de calidad Aphros se obtiene por el método Champenoise tradicional a partir de un "vino base" albariño 100%

El "vino base" se obtiene a partir de uva albariño vendimiada unos días antes que el resto de la uva que entra en la bodega en la cosecha 2008, concretamente el 10 de septiembre, de modo que los parámetros de maduración no son los mismos. La uva consigue de este modo un menor contenido en azúcar y mayor acidez total que la uva destinada a la elaboración del vino albariño tranquilo. Una vez realizada la fermentación alcohólica, el vino se clarifica con bentonita y se estabiliza por frío obteniendo el "vino base" que se utilizará para llevar a cabo el proceso de obtención del vino espumoso Aphros.

El vino se embotella y se le añade el "licor de tiraje" – mezcla de levaduras y azúcar – y se cierra con un tapón de corona capaz de soportar la presión que se produce en el interior de la botella por el desprendimiento de anhídrido carbónico durante la segunda fermentación. Este proceso, que se inicia en enero de 2009, tiene duración aproximada de dos meses y se lleva a cabo en todo momento a una temperatura controlada de 10-12 ºC.

Una vez terminada la fermentación, en marzo, se dejan las botellas en posición horizontal hasta agosto, de modo que el vino del interior de la botella permanece en contacto con las lías (restos de levaduras) que han quedado tras la segunda fermentación hasta que se inicia la "fase de rima" en la que se colocan las botellas en pupitres para proceder a su clarificado y posterior degüelle.

El deseo se transforma en el pecado capital de la Lujuria cuando es tan intenso que contraviene al orden divino.

La Diosa Afrodita, que la representa, proviene del término "Aphros", espuma en griego

En el mes de septiembre las botellas se colocan en pupitres, una especie de caballetes formados por dos planos inclinados y unidos en la parte superior mediante bisagras. Cada plano tiene unos orificios especiales, donde se ubican las botellas, y pueden pasar desde la posición horizontal hasta la vertical. Para conseguirlo se lleva a cabo un proceso muy minucioso: las botellas colocadas en posición horizontal se rotan diariamente entre un octavo y un cuarto de vuelta de modo que los restos de levadura de la segunda fermentación – o borras – van cayendo hacia el cuello de la botella para pasar a colocar la botella en posición más vertical, hasta alcanzar la verticalidad total al cabo de 2 meses. Cuando la botella se encuentra en posición vertical entra en la "Fase de Punta".