RESTAURANTES KM0

Una de las últimas tendencias en el mundo de la hosteleria consiste en que los restaurantes elaboren sus platos con productos elaborados en sus proximidades.La huerta y las granjas de la zona aportan más frescura de los alimentos al no depender de grandes transportes ni grandes sistemas de conservación para que el producto se mantenga en perfectas condiciones.
La proximidad también aporta una identidad,con productos de la zona no suelen elaborarse comidas de otras latitudes al carecer de sus ingredientes.Es decir,se promueve la cultura gastronómica local.
Creo que Galicia es una de las Comunidades del Estado que más puede desarrollar este tipo de establecimientos al ser productor de muchas variedades alimentarias.Tiene mar,huertas,ganadería,bosques que dan mariscos,pescados,frutas,verduras,carne,leche,castañas,setas,etc,etc.Además,produce vinos de todo tipo para acompañar y no digamos del pan.
Cuando los turistas se acercan no creo que vayan para degustar platos de la Comunidad de donde proceden.Un turista con un mínimo de conocimiento no pedirá una pizza o un gazpacho en Galicia.Me viene a la memoria ver en Venecia un grupo de turistas americanos comiendo en un Burguer King,no sé para que salieron de su casa.
Este tipo de restaurantes también son importantes en el sentido de favorecer el tejido económico agroalimentario local , reducir la emisión de CO2 y potenciar los productos comprometidos con la biodiversidad.
El restaurante Noma sustituto de El Bulli como mejor restaurante del mundo es un Km 0.