Bares de París sirven vinos más baratos a turistas en lugar de los solicitados, según una investigación

Varios bares y restaurantes de París han sido señalados por servir vinos más baratos en lugar de los que los clientes piden, según una investigación publicada por el diario Le Parisien. El reportaje recoge testimonios anónimos de camareros que afirman que sus jefes les ordenan cambiar el vino solicitado por otro de menor precio para aumentar el margen de beneficio. Esta práctica se da sobre todo en locales situados en zonas turísticas, donde la rotación de clientes es alta y la probabilidad de que alguien detecte el cambio es baja.

Uno de los camareros entrevistados explicó que a veces mezcla restos de diferentes botellas para ofrecerlas durante la hora feliz, o sustituye un Bardolino por un Chianti, que cuesta menos y tiene un perfil diferente. También mencionó que algunos propietarios compran grandes cantidades de Beaujolais y lo sirven como si fuera Côtes-du-Rhône. Otro trabajador relató que, salvo con los clientes habituales, el resto recibía vinos distintos a los que pedían. Según su experiencia, cuando veía llegar turistas estadounidenses a la terraza, sabía que iban a recibir un vino diferente al solicitado.

Le Parisien realizó una investigación encubierta para comprobar estas afirmaciones. Gwilherm de Cerval, periodista y antiguo sumiller en hoteles de lujo, y Marina Giuberti, sumiller y comerciante de vinos, se hicieron pasar por turistas angloparlantes en varios establecimientos. En uno de ellos, De Cerval pidió una copa de Chablis por 8,50 euros y notó que tenía las características propias de un Sauvignon Blanc. En otro local, Giuberti solicitó una copa de Sancerre por 7,50 euros y afirmó que lo servido era más parecido a un Sauvignon Blanc genérico.

Los camareros consultados explicaron que reciben instrucciones para no abrir botellas caras si no es necesario, con el fin de evitar pérdidas por desperdicio. Uno de ellos contó que el dueño del local les reprendía si la botella más cara se consumía demasiado rápido. Solo en una ocasión un cliente descubrió el engaño: era un sumiller profesional.

La causa principal de esta práctica es la presión económica sobre los márgenes en la hostelería parisina, especialmente en zonas con gran afluencia turística. Los responsables buscan reducir costes y maximizar beneficios sirviendo vinos más económicos bajo etiquetas conocidas o solicitadas por los clientes. La investigación ha generado preocupación entre consumidores y profesionales del sector del vino en Francia, ya que pone en duda la confianza en algunos establecimientos y afecta a la reputación del turismo del vino en la capital francesa.