Paco & Lola presenta los resultados de su innovador proyecto ViñOXs

La bodega Paco & Lola, con sede en Meaño, Pontevedra, ha anunciado los resultados de su más reciente proyecto de innovación en la crianza de vinos. Bajo el nombre ViñOXs, la iniciativa se centra en la experimentación con materiales alternativos como el hormigón y el granito en la crianza de vinos gallegos. Este proyecto busca maximizar el potencial enológico de variedades emblemáticas de la región, como el albariño y el Sousón, a través de protocolos novedosos de crianzas oxidativas.

La jornada de presentación de estos resultados se llevará a cabo el lunes 11 de noviembre en el Salón Peña de Cambados, comenzando a las 10:00 de la mañana. Durante el evento, Paco & Lola compartirá las claves de este proyecto pionero, que ha contado con la colaboración de varios centros de investigación, incluyendo la Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA - AGACAL) y la Misión Biológica de Galicia (MBG - CSIC), ambos subcontratados para llevar a cabo diferentes estudios relacionados con los perfiles sensoriales y polifenólicos de los vinos tratados con estos materiales.

ViñOXs es parte de los esfuerzos de la Cooperativa Vitivinícola Arousana para avanzar en la enología moderna sin perder de vista la identidad de los vinos gallegos. Se ha destacado la importancia de evaluar cómo los materiales innovadores impactan el desarrollo organoléptico del albariño y de las variedades tintas, creando un perfil sensorial único que diferencie estas elaboraciones de las tradicionales en depósitos de acero inoxidable.

El programa del evento incluye ponencias técnicas de expertos en ingeniería y enología. Juan Francisco Mejías, de Alfatec Ingeniería y Consultoría, abrirá las presentaciones con un recorrido por la evolución histórica de los envases en la elaboración de vinos, brindando un contexto sobre el uso de materiales como el granito y el hormigón. Por su parte, Asun Carballo de la Bodega Soalheiro expondrá cómo combinan la innovación con las tradiciones vinícolas en su propio proceso de elaboración.

Posteriormente, Daniel Durán de Paco & Lola explicará los avances específicos del proyecto ViñOXs, destacando los itinerarios de crianza en los materiales alternativos y las diferencias observadas en comparación con las técnicas convencionales. María José Graña, de EVEGA - AGACAL, analizará los perfiles enológicos y sensoriales de los vinos, mientras que José Luis Santiago, de la MBG - CSIC, profundizará en los aspectos aromáticos y polifenólicos.

Uno de los momentos más esperados será la cata comparativa dirigida por Nuria de la Torre, en la que se podrán degustar los vinos criados en acero inoxidable, granito y hormigón, permitiendo a los asistentes experimentar de primera mano las características de cada material.

La jornada finalizará con una mesa redonda sobre la relevancia del uso de materiales alternativos en el sector. Cristina Yagüe de Anónimas Viticultoras, Juan Francisco Mejías, Asun Carballo y otros expertos debatirán si esta práctica representa una innovación real o una reinterpretación de técnicas antiguas. Se sumarán representantes de empresas especializadas como Nomblot, fabricantes de depósitos de hormigón, y Ánforum, expertos en barricas de piedra.

El evento cerrará con una degustación de vinos elaborados en los distintos materiales por las bodegas participantes, ofreciendo una experiencia sensorial que busca poner en perspectiva los logros y desafíos de la innovación en el sector vinícola. La iniciativa de Paco & Lola refuerza su compromiso con la investigación y el desarrollo de técnicas sostenibles y efectivas, alineadas con el respeto por el medioambiente y el potencial de las variedades autóctonas.

La innovación en materiales de crianza, como el granito y el hormigón, no es completamente nueva en el mundo de la enología, pero el proyecto ViñOXs destaca por su enfoque sistemático y por su aplicación a las variedades gallegas. Esta búsqueda constante de alternativas refleja la filosofía de Paco & Lola, que prioriza la calidad y la autenticidad sin dejar de explorar los beneficios que las tecnologías contemporáneas pueden aportar.