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Redacción

Miércoles 19 de Septiembre de 2012

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Breve vocabulario del vino en el que se recogen los términos más usuales de la cata de vinos

A continuación se describe un breve vocabulario de la vid y del vino en el que se recogen los términos más usuales de la Viticultura, Enología y el arte de la degustación. También se definen algunas palabras en diferentes idiomas, ya que forman parte del léxico internacional del vino.

  • ABIERTO. Término que se utiliza para describir la falta de color de un vino.
  • ABOCADO. Vino que contiene entre 5 y 15 g/L de azúcares al no haber fermentado todos los que contenía el mosto. 
  • ACACIA. Aroma que se encuentra en algunos vinos blancos muy delicados, como en el Riesling del Penedés Superior y en el Sauternes.
  • ACEITOSO. Vino oleoso por tener la enfermedad de la grasa o por tener aceite procedente del triturado de las pepitas. 
  • ACERADO. Matiz de color en vinos blancos que recuerda el brillo frío del acero.
  • A CERBO. Vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva vendimiada antes de su madurez. 
  • ACESCENTE. Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de fermentación.
  • ACIDO. Vino desequilibrado donde predomina la acidez por encima de otros sabores. Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.
  • ACIDULADO. Vino con una fuerte acidez fija que afecta a la armonía del vino.
  • ACRE. Vino agrio con un exceso de acidez volátil.
  • ACUOSO. Vino que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado, es decir, un vino pobre, diluido, falto de pigmentos, aromas, frutosidad, extracto, vinosidad y acidez. 
  • A CROLEÍNA. Sustancia amarga que procede de la descomposición del gliccrol en la enfermedad del amargor.
  • AFABLE. Vino suave, sedoso y flexible al paladar.
  • AFINADO. Vino brillante que resalta, en consecuencia, su aroma y sabor.
  • AFRUTADO. Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es una característica propia de los vinos jóvenes, que desaparece con el tiempo. 
  • AGRESIVO. Vino con un aroma y/o sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata. 
  • AGUADO. Vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.
  • AHILADO. Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad. 
  • AHUMADO: Aroma y sabor característico de ciertas cepas blancas, como el Chardonnay o cl Sauvignon blanc. También se da en ciertos tintos de crianza.
  • AIREADO'. Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. En los trasiegos ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y al olfato predomina el etanol.
  • AJO. Aroma y sabor indeseables que pueden proceder de un exceso de ácido sórbico añadido como conservante
  • ALBARIZA. Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico.
  • ALCALINO. Vino con un pH muy alto que muestra un color poco vivo, pobreza de aroma y sabor muy soso.
  • ALCOHÓLICO. V o en el que se aprecia claramente su alcohol al olfato y al paladar.
  • BRILLANTE. Vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz parece brillar.
  • BOUQUET. Conjunto de aromas que presenta un vino de crianza en madera y envejecimiento en botella en su punto óptimo de evolución. 
  • BUTÍRICO. Olor a mantequilla rancia que presentan ciertos vinos alterados.
  • CABEZÓN. Vino desequilibrado por un exceso de alcohol, "que se sube a la cabeza”
  • CALIENTE. Sensación de calor debida al alcohol, gliccrina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado sin asperezas, pero alcohólico.
  • CANIDO, CANECIDO o ENCANECIDO. Vino con sabor a moho de suciedad de mangueras o envases, llamado así por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino.
  • CAPA. Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llama "doble capa” a los vinos que se haccn fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde. Se utilizan para coupage.
  • CARACTER. Cualidad de los vinos que exhiben una personalidad inconfundible, debida al terruño, a la variedad, a la elaboración y crianza, etc. Las cepas nobles imprimen el carácter varietal.
  • CARAMELO (sabor a). Sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostado. DULZÓN
  • CARNOSO. Cualidad que muestran algunos vinos, sobre todo tintos, en su cénit, cuando producen en el paladar una sensación de cuerpo denso. CUERPO
  • CASSIS. Baya aromática, especie de grosella negra cuyo olor y sabor puede detectarse en vinos de gran calidad elaborados con variedades nobles (Cabemet- Sauvignon, Syrah, etc.).
  • CAUCHO (sabor a). Defecto de vinos en contacto prolongado con goma nueva.
  • CLOS. Recinto. Viñedo rodeado antiguamente por una cerca y que ha dado origen a una denominación renombrada. Estos cercados abundan sobre todo en Borgoñay en Cataluña.
  • COBRE (sabor a). Vino rico en este metal que manifiesta un sabor áspero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo después de desaparecer el vino.
  • COMPLEJO. Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado de forma que tenga una gran variedad de componentes.
  • COMPLETO. Calificativo de un vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
  • COMPUESTO. Vino con defectos camuflados con prácticas prohibidas.
  • COMÚN. Vino exento de cualidades específicas que no merecen una Denominación de Origen ni una mención del año de su cosecha. Sin defectos, ni partes destacables.
  • CORPULENTO. Vino dotado de poderosa estructura, con vinosidad y carácter. Su anatomía puede ser atlética y nerviosa, o tender hacia la carnosidad.
  • CORRIMIENTO. Accidente funcional en ciclo de la vid que se manifiesta por el marchitamiento de la flor y la consiguiente pérdida de producción. 
  • CORTO. Defecto de los vinos cuyo gusto no perdura en el paladar. Vino de sabor débil y fugaz.
  • CRISTALINO. Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
  • CRÛ. En Francia, viñedo delimitado en un municipio, generalmente selecto. Terruño o lugar donde se cosechan determinados vinos de calidad.
  • CRUDO. Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
  • CUBIERTO. Vino bien pigmentado, de color denso (rubí cubierto, granate cubierto, etc.).
  • CUERO. Olor animal noble de ciertos vinos de calidad.
  • CUERPO. Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca.
  • CUÈVANO. Recipiente de madera o metal para el transporte de la vendimia.
  • CUMARINA. Sustancia derivada del ácido cinámico que confiere un aroma de heno cortado a ciertos vinos blancos y, sobre todo, a algunos tintos ya muy añejos.
  • CUVÉE. En Champagne, los primeros 2.050 litros de mosto. También se denomina así al contenido de la cuba, después de realizado cl assemblage o mezcla de vinos.
  • CVC. Conjunto de varias cosechas. Esta abreviatura aparece en las contractiquetas de Rioja c indica que el vino proviene de una mezcla de cosechas y no tiene derecho a ostentar una fecha de añada.
  • DÉBIL Vino con caracteres poco pronunciados.
  • DECANTAR. Sedimentar las lías del vino. Trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo y eliminar los depósitos.
  • DECOLORADO. Vino que por tratamientos clarificantes o por sulfuroso pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro incompleto.
  • DECREPITO. Vino estropeado por la acción del tiempo, con el color alterado y debilitado, falto de aromas primarios y que se desvanece en el paladar.
  • DENSO. Vino de cuerpo robusto, espeso y de mucha consistencia.
  • DELGADO. Lo contrario de lleno. Vino sin sabor ni finura.
  • DELICADO. Vino que da en boca sensación armoniosa y de plenitud. Caracteres sutiles, poco intensos, pero vivos y agradables.
  • DESCARNADO. El vino tiene poco sabor, es pobre y sin atributos.
  • DESEQUILIBRADO. Vino desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.
  • DESCOMPUESTO. Vino que mal conservado se ha enturbiado, perdiendo a la vez aroma y mostrando mal gusto.
  • DESPOJADO. Vino corto de sabor debido a tratamientos enérgicos o abusivos de clarificación, estabilización, filtrado, desacidificación, ctc.
  • DESVAÍDO. Vino corto en aromas y en sabor, sin carácter, que se diluye en el paladar.
  • DESVANECIDO. Vino falto de color, poco cubierto por falta de pigmento o porque los antocianos se han disuclto con la decrepitud.
  • DISTINGUIDO. Vino en su conjunto armónico y agradable, dcstacable por su finura, elegante y con refinada personalidad.
  • DURO. Vino ácido, astringente y sin finura. Alta acidez debida al ácido tartárico. Los vinos tintos destinados a larga evolución suelen tener una cierta dureza.
  • EDULCORADO. Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa. Endulzado artificialmente.
  • EFER VESCENTE. Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
  • ELEGANTE. Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y con la justa crianza. Se dice de los grandes vinos.
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