Salón Gourmets reúne concursos, vinos y cocina sostenible en su segunda jornada

Salón Gourmets ha arrancado su segunda jornada en Ifema Madrid con una agenda marcada por los concursos culinarios, las catas de vino y varias presentaciones gastronómicas. La feria, que se celebra del 13 al 16 de abril, ha reunido este martes a cocineros, sumilleres, productores y jurados en distintos espacios del recinto ferial, con actividades repartidas a lo largo del día.

Uno de los momentos más llamativos ha sido el 7º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets, que este año ha incorporado una puesta en escena bajo el lema “Más Más Meat”. Los concursantes, con cascos de gladiadores, han tenido que despiezar un solomillo de vaca y preparar un steak tartar. El ganador ha sido Ismael Peña, del restaurante El Higuerón, en Marbella, Málaga, tras superar las dos fases del certamen.

La jornada también ha acogido el 2º Campeonato de Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga, que ha estrenado dos categorías: gazpachuelo tradicional y gazpachuelo creativo. En la primera se ha impuesto “Marengo”, de Frutos Jiménez, del restaurante La Marina Hermanos Palma, en Málaga. En la segunda, el vencedor ha sido “Retama”, de Miguel Ángel Expósito, del restaurante Retama, en Torrenueva, Ciudad Real.

En el 18º Campeonato de España de Abridores de Ostras–Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets, Mohamed El Harouat, del Mercado de San Miguel de Madrid, ha sido el más rápido al abrir 40 ostras en 5'13". La prueba, una de las más seguidas del salón, ha vuelto a poner el foco en la calidad de las ostras de Daniel Sorlut.

El Desafío XCHEF by Cervezas 1906 ha llevado al recinto una propuesta centrada en la cocina sostenible. Seis concursantes han presentado platos pensados para mostrar su compromiso con una comunidad y con la idea de generar un impacto positivo y consciente en la sociedad. El ganador ha sido Andrés Torreiro, de D’Obra, en Melide, A Coruña, con un plato de puerro asado con holandesa de koji y majada de sardina ahumada y avellana, armonizado con 1906 Black Coupage.

Otra de las novedades del día ha sido el showcooking The Bleu Table, a cargo del chef Aurelio Morales. El cocinero ha presentado en primicia un concepto gastronómico que se desarrollará próximamente en Mercamadrid y que conecta el origen del producto con la alta cocina contemporánea, ligado a la tradición y a las raíces de Central de Carnes Premium Grupo Norteños. The Bleu Table será la primera mesa gastronómica en ese mercado de abastos, siguiendo la línea de proyectos similares que han funcionado en ciudades como Tokio y París.

Por la tarde ha llegado el turno del Carbonara Challenge by Rummo, uno de los nuevos concursos de esta edición. La prueba ha girado en torno a la pasta, con la variedad Mezzi Rigatori de Rummo como ingrediente principal de todas las elaboraciones. El jurado, integrado entre otros por Andrea Tumbarello, de Don Giovanni, en Madrid; Domenico Vildacci, de Deessa, en Madrid; y Joaquín Felipe, de Atocha 107, en Madrid, ha elegido la propuesta de Fernando Calle Izquierdo, del Hotel Valles de Gredos, en Talayuela, Cáceres.

El Gobierno de Canarias ha llevado al salón una programación centrada en sus productos locales bajo el título Gastronomía Volcánica: Descubre El Sabor de las Islas Canarias. La actividad ha comenzado con una propuesta sobre el mar de las islas de la mano de Alberto González Margallo, de San Sebastián 57, en Tenerife, y Rubén Cuesta, de Kamezi, en Lanzarote. Después, Manuel Capote Pérez, enólogo y vicepresidente de CERVIM, ha ofrecido una cata sobre la singularidad de los suelos volcánicos reflejada en los vinos canarios.

Ferrán Centelles ha presentado los vinos de Lanzarote, uno de los territorios vinícolas más extremos del mundo. La programación se ha cerrado con Carmen Capote y Meritxell Falgueras, que han conducido la II Edición vinos y bombones de Canarias, un maridaje volcánico, con vinos de las principales variedades del archipiélago y bombones artesanales locales.

En el Escenario Comunidad de Madrid, el concurso de los Mejores Callos de la Comunidad de Madrid ha abierto la segunda jornada con la victoria del restaurante Chirón, de Valdemoro, con una estrella Michelin. En ese mismo espacio, Hostelería de Madrid y el Canal de Isabel II han presentado la iniciativa #deMadridydelgrifo, centrada en el consumo responsable de agua.

En el espacio #Alimentosdespaña / MAPA El País más Rico del Mundo, las actividades se han sucedido durante toda la jornada en torno a la carne de jabalí, con el chef Javier Chozas; la carne de ave, con Marian Reguera; y las razas autóctonas, con Retinta, Avileña-Negra Ibérica y Morucha. También ha habido protagonismo para el pescado, con la gamba roja de Palamós de la mano de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores, y para el pez espada, en un showcooking de Interfish en el que se han servido distintos platos de emperador acompañados con AOVE y pimentón.

La parte dedicada al vino ha incluido una cata vertical de Trasnocho, de Bodegas Remírez de Ganuza, titulada 25 años de Trasnocho. José Ramón Urtasun y Jesús Mendoza han guiado una degustación con siete añadas: 2001, 2005, 2010, 2012, 2016, 2019 y 2021. La sesión ha puesto sobre la mesa la escasez de botellas antiguas y la dificultad de repetir una cata de estas características.

José Moro, fundador y presidente de Cepa 21, ha mostrado después cómo su bodega se ha convertido en un referente nacional a través de una cata de tres monovarietales 100% tempranillo: Cepa 21 2022, Malabrigo 2022 y Horcajo 2020. La actividad ha servido para repasar la trayectoria de la firma y su apuesta por combinar tradición e innovación.

La organización ha recordado que, debido a las obras en Ifema Madrid, recomienda desplazarse en transporte público, especialmente en Metro, con la Línea 8 y la estación Feria de Madrid como acceso principal, además de conexión directa con el aeropuerto y el centro de Madrid.