Receta de osobuco al vino tinto: la receta tradicional

Los estofados son uno de los platos estrella de la temporada de otoño-invierno. Para que la carne resulte tierna y melosa, es importante elegir un corte que permita cocciones largas. El osobuco al vino tinto es un guiso que proviene de la gastronomía italiana. Sencillo de preparar y de sabor potente, puedes dejarlo preparado con antelación y además congela a las mil maravillas. Se llama osobuco a la pierna de ternera, concretamente el jarrete, cortada en medallones y conservando el hueso.

Te proponemos una receta de osobuco al vino tinto explicada paso a paso.

Ingredientes

Para elaborar esta receta de osobuco de ternera al vino tinto para 6 personas necesitarás:

• 6 trozos de osobuco de ternera
• Dos zanahorias
• Un puerro
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de vino tinto (250 mililitros)
• Caldo o agua
• Una lata de tomate triturado (400 mililitros)
• Harina
• Pimienta negra
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar

Tiempo de elaboración total

En cazuela: 2 horas

En olla rápida: 1 hora

Dificultad

Fácil 

Pasos para preparar osobuco al vino tinto

Elegir el vino

Escoger un vino de calidad siempre mejorará tus recetas. Para el osobuco al vino tinto es recomendable utilizar un vino con cuerpo, que tenga madera y con una acidez equilibrada. El mejor tinto para este plato es un crianza de Ribera del Duero.

Prepara la carne

Haz unos cortes radiales en los medallones de osobuco para que la carne no se encoja al cocinarla. Salpimienta, enharina la carne y sacude el exceso de harina. En una olla normal o rápida, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra y sella la carne a fuego vivo. Cuando esté dorada, retira y reserva.

Haz el sofrito

En el mismo aceite, pon la cebolla cortada en juliana, el puerro en rodajas y el ajo laminado. Cuando esté casi pochado, añade las zanahorias en rodajas y la lata de tomate triturado. Deja que fría todo junto a fuego medio durante 10 minutos. Añade un poco de sal y azúcar para rebajar la acidez del tomate.

Guisa el osobuco

Cuando el tomate haya perdido parte del agua, coloca los medallones de osobuco en la olla y añade el vino. Deja evaporar el alcohol a fuego fuerte durante unos 5 minutos o hasta que no huela a alcohol.

Pon caldo de ave o agua hasta cubrir la carne y añade unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Si vas a preparar el osobuco en olla tradicional, deja a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne se separe sin dificultad del hueso, depende del tamaño de las piezas. Primero con la tapadera puesta y en la última media hora con la olla destapada, para que vaya reduciendo la salsa. Si usas olla rápida, cuece a fuego medio durante 40-45 minutos.

Prepara la salsa

Retira la carne y tritura la salsa con ayuda de una batidora. Si prefieres un acabado más rústico, puedes saltarte este paso. Reduce la salsa hasta que tenga el espesor que te guste.

Ya sabes cómo preparar osobuco de ternera al vino tinto. Acompaña con patatas fritas, arroz blanco o unas verduras glaseadas. Este guiso es contundente, marida con un crianza o reserva de Rioja o Ribera del Duero.