El Museo de la Civilización del Vino de Buttrio (Udine) Una joya de cultura vitivinícola en Friuli Venezia Giulia

El territorio que actualmente comprende el Friuli siempre ha tenido una fuerte vocación por la viticultura. Andrea Bacci, en su obra "De naturali vinorum historia de vinis Italiae et de conuiuijs antiquorum libri septem..." de 1596, mencionaba la fertilidad natural de esta tierra también para la producción de vino, razón por la cual Julio César residió allí durante un largo tiempo por motivos militares y acabó dándole el nombre de "Forum Iulii", que luego se transformó en Friuli. Los primeros cultivos de vid datan de la fundación de Aquilea en el año 181 a.C., colonia romana establecida por los triunviros romanos Lucio Manlio Acidino, Publio Escipión Nasica y Cayo Flaminio para detener el avance de los bárbaros desde el oriente. Pronto se convirtió en un importante centro comercial, favorecido por su extenso sistema portuario y la red de caminos que se extendían tanto hacia el norte, más allá de los Alpes y hasta el Báltico ("vía del ámbar"), como en sentido latitudinal, desde las Galias hasta Oriente. Desde finales de la época republicana y durante casi toda la era imperial, Aquilea fue uno de los grandes centros neurálgicos del Imperio Romano, llegando a ser sede episcopal. Hoy es un sitio arqueológico reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, que incluye en su interior, en la zona arqueológica de las Grandes Termas, un viñedo de aproximadamente 5 hectáreas. Para reforzar el vínculo entre historia y cultura vitivinícola, la Fundación Aquilea, que gestiona el sitio arqueológico, ha organizado jornadas de puertas abiertas durante las cuales los visitantes podían participar en la vendimia. Posteriormente, en el 238 d.C., Herodiano, historiador griego de la era imperial romana, en su "Historia del Emperador Maximino" mencionaba que durante el asedio de Maximino a Aquilea, ciudad donde el propio emperador fue luego asesinado por sus soldados, se utilizaron barriles de vino para formar un puente sobre el río Isonzo y permitir el paso del emperador. En el siglo I, Plinio el Viejo atribuía la longevidad de la emperatriz Livia Augusta al consumo del vino "Pucinum", producido en un pueblo de Istria, una de las primeras localidades que obtuvo la ciudadanía romana. Asimismo, Plinio el Viejo recordaba que el emperador Luis el Bávaro, quien vivió durante mucho tiempo en la región del Nórico, correspondiente a una parte del actual Friuli nororiental, elogiaba este vino por su capacidad de mantenerse perfectamente sano incluso con el paso del tiempo. Los restos arqueológicos hallados en Aquilea, como ánforas, mosaicos y epígrafes, demuestran cómo la ciudad representaba el emporio enológico del Imperio Romano. Otras menciones sobre el cultivo de la vid pueden encontrarse en documentos relativos al período de los godos, los lombardos y el patriarcado de Aquilea, donde el vino se cobraba como tributo. Algunos ejemplos incluyen una lámpara datada en el siglo I que lleva inscrito "pan, vino y rábanos son la cena de los pobres", numerosos mosaicos donde aparece el sarmiento de vid, algunos estucos que representan viñedos en el templo lombardo de Cividale, miniaturas presentes en el "Tacuinum sanitatis" (manuales de ciencia médica escritos e iluminados desde la segunda mitad del siglo XIV hasta el siglo XV con preceptos sobre las propiedades médicas de vegetales, árboles frutales, especias y alimentos), y hallazgos conservados en el Museo Cristiano del Duomo Santa María Asunta de Cividale.

A partir del año 1100 se documentan contratos de compraventa de uvas Malvasia, Ribolla y Terrano, y los estatutos de las ciudades de la zona incluían normativas sobre la vendimia y la venta del vino. Trieste, por ejemplo, pagaba al Dogo cada año 100 orne de Ribolla (una antigua medida de vino del Tirol del Sur derivada del latín "Urna", que significa jarra). Durante la Edad Media, el vino fue adquiriendo cada vez mayor relevancia. Se acuñó el término en lengua friulana "licôf", que aún hoy se utiliza para celebrar con un brindis la finalización de los trabajos de construcción de una vivienda, y el vino se empleaba para recibir a huéspedes importantes, como la Ribolla ofrecida al obispo de Caorle, Pietro Carlo, durante su visita al sur de Austria.

En la segunda mitad del siglo XVII, el vino friulano se convirtió en objeto de deseo de la nobleza. El vino del Carso era considerado un manjar por el conde Hermes de Colloredo, y la baronesa Aurora Formentini llevó como dote para su boda 300 vides de Tocai. Algunos condes iniciaron actividades de producción y comercialización internacional de Picolit y Refosco.

El siglo XVIII marcó el inicio del progreso agrícola y la creación de asociaciones. Se fundó la Sociedad Práctica de Agricultura de Udine (1762) y la Cesárea Real Sociedad de Agricultura en Gorizia (1769).

Aunque el siglo XIX fue un periodo oscuro debido a tres enfermedades que golpearon duramente la viticultura —el oídio, la peronospora y la filoxera—, a mediados de ese siglo comenzó a desarrollarse tanto el cultivo de diversas variedades de uvas, incluidas extranjeras, como la catalogación de las mismas. Este trabajo fue realizado por Pietro di Maniago, quien en su "Catálogo de las variedades de vides del Reino del Véneto" registró 274 variedades de las cuales 113 eran autóctonas del Friuli. En la Exposición de Uvas organizada en Udine en 1863 se presentaron 289 variedades de uva, mientras que Jacopo Pirona en su libro "Vocabulario friulano" de 1871 mencionaba 185 tipos de vides. Además, entre 1875 y 1890 se fundaron la Escuela Enológica de Parenzo (Croacia), el Instituto de Conegliano y las Escuelas Técnicas Agrarias de Gorizia y Trieste.

En 1891 se celebró en Gorizia el IV Congreso Enológico Austriaco con el objetivo de tratar nuevos métodos de vinificación para combatir la filoxera, entre ellos la introducción de vides americanas, los sistemas de injerto y el análisis del vino.

Con el final de la Primera Guerra Mundial hubo un renacimiento de la viticultura gracias al desarrollo de técnicas de cultivo, injertos y la difusión de variedades francesas, junto con la recuperación de variedades autóctonas. Entre las variedades extranjeras se importaron Merlot, Sauvignon, Chardonnay y Pinot Grigio, que se arraigaron profundamente en la cultura vitivinícola local, hasta el punto de ser casi consideradas autóctonas. Otras como Alicante Bouschet, Carménère, Aleático, Mosler, Barbera e incluso Isabella (una uva americana producto de un cruce natural entre Vitis labrusca y Vitis vinifera de Petit Meslier) no tuvieron el mismo éxito y fueron abandonadas progresivamente. Entre las variedades autóctonas reconocidas y autorizadas hoy en el Registro Nacional de Vides se encuentran Ancellotta, Cjanorie, Cordanossa, Forgiarin, Marzemino, Moscato Rosa, Piccola Nera, Piculit-Neri, Pignolo, Refosco, Refosco dal peduncolo rosso, Refosco Grosso, Refosco di Faedis, Refoscone, Schioppettino, Tazzalenghe, Terrano, Cividin, Moscato Giallo, Picolit, Verduzzo, Gargania (Vitovska), Ribolla Gialla, Scjaglin, Glera, Malvasia Istriana, Ucelut y Friulano. En 1921 se celebró en Udine la Exposición de Uvas Friulanas y el Congreso de Viticultores; en 1923 se fundó en Conegliano la Estación Experimental para la Viticultura y la Enología; en 1927 se estableció la primera Cátedra itinerante de cultura vitivinícola friulana en Gorizia (estas cátedras itinerantes ofrecían formación agraria a pequeños agricultores); en 1930 Guido Poggi creó un viñedo ampelográfico en Buttrio y en 1933 se celebró la primera Feria del Vino en Buttrio.

A partir de los años 40 comenzó la difusión de fiestas populares relacionadas con el vino, como la Fiesta de la Uva en Cormons en 1938, la Fiesta del Vino en Casarsa della Delizia en 1948 y la Fiesta Regional del Vino en Bertiolo en 1950.

La segunda mitad del siglo XX marca el inicio de la regulación vitivinícola. En 1963 se promulgó el Decreto del Presidente de la República número 930, que incluye normas para la protección de la denominación de origen de los vinos y se inician los primeros Consorcios de viticultores, entre ellos el Consorcio Collio. Desde 1970 se reconocen las dos primeras DOC Colli Orientali del Friuli Picolit y Friuli Grave y poco a poco las demás hasta llegar a las actuales 19 denominaciones de origen, entre las cuales hay 4 DOCG, 12 DOC y 3 IGT:

• DOCG Ramandolo
• DOCG Colli Orientali del Friuli Picolit
• DOCG Rosazzo
• DOCG Lison
• DOC Friuli Latisana
• DOC Friuli Grave
• DOC Friuli Annia
• DOC Friuli Aquileia
• DOC Friuli Colli Orientali
• DOC Collio
• DOC Friuli Isonzo
• DOC Carso
• DOC Friuli Venezia Giulia
• DOC Lison Pramaggiore (interregional)
• DOC Prosecco (interregional)
• DOC Pinot Grigio delle Venezie (interregional)
• IGP Alto Livenza
• IGP Trevenezie
• IGP Venezia Giulia

También en los años 60, la ley regional 29 de 1967 dio un fuerte impulso a la viticultura regional, llegando casi a 100.000 hectáreas de viñedos. Además, en esos años continúa la recuperación de variedades autóctonas y se inician iniciativas para la promoción turística como, por ejemplo, la Ruta del vino y de las cerezas creada por la Pro Loco de Gorizia. El recorrido de esta ruta, aún hoy transitable, parte del Parque Isonzo, situado poco fuera de Gorizia, pasando por Oslavia, San Floriano, Rùttars, Plessiva, Dolegna del Collio, Cormòns y finalmente Capriva del Friuli.

A lo largo del recorrido se pueden admirar castillos, iglesias del siglo VI y parques naturales. En cuanto a la recuperación de variedades casi olvidadas, desde mediados de los años 60, gracias al trabajo de la empresa de Emilio Bulfon y de centros de investigación y estudiosos como los profesores Costacurta, Antonio Calò y Luigi Veronelli, fue posible recuperar 8 variedades: Forgiarin, Sciaglin, Ucelut, Piculìt-Neri, Cividin, Cjanorie, Fumat y Cordenossa. Las actividades recientes de investigación en el ámbito vitícola se refieren tanto a la recuperación de variedades autóctonas como al desarrollo de clones resistentes a las enfermedades. Entre las variedades autóctonas aún en fase de estudio por parte de la ERSA (Agencia Regional para el Desarrollo Rural del Friuli Venezia Giulia), se encuentran Berzamino, Brambara, Codelungje, Cremin, Coneute, Gragnelut, Negrat, Negrata, Palomba, Peverina, Pignoletta, Sbulzina, Tintoria rosso, Aghedene, Cilia bianca, Blancjas, Durina, Mocula, Pelena, Polposa, Ruacit, Sagrestana, Sbulcisa, Siora, Venere, Vubola y Rosa Buttrio.

En cuanto a clones híbridos resistentes, el 4 de agosto de 2015 fueron admitidos en el Registro Nacional de las Variedades de Vid algunos clones creados por la Universidad de Estudios de Udine, en colaboración con la sociedad Instituto de Genómica Aplicada (IGA), como Fleurtai, Soreli, Julius, Cabernet Eidos, Cabernet Volos, Merlot Kanthus, Merlot Khorus, Sauvignon Kretos, Sauvignon Nepis y Sauvignon Rytos. Se trata en particular de variedades resistentes al mildiu y tolerantes al oídio, adecuadas a las condiciones pedoclimáticas del centro-norte de Italia. Su uso está hoy autorizado en el ámbito de IGP no solo friulanas sino también lombardas y vénetas, y en 2023 ya 12 empresas friulanas producían vinos a partir de algunos de estos clones.

La Villa Toppo Florio

La Villa di Toppo-Florio de Buttrio representa un ejemplo de villa señorial en estilo veneciano del primer siglo XVIII, con características que también evocan las villas rurales de los terratenientes del siglo XVII. Está inmersa en un sugestivo parque arqueo-botánico y rodeada de varios edificios anexos. Construida sobre estructuras rurales preexistentes, la villa ha experimentado a lo largo del tiempo varias ampliaciones y transformaciones, adquiriendo la configuración que vemos hoy, con una estructura central flanqueada por dos alas simétricas, distribuidas en varios niveles y rematada en la parte superior por un frontón.

El periodo de máximo esplendor de la villa coincide con su paso a la familia de los condes Di Toppo de Udine. Nicolò y, en particular, su hijo Francesco transformaron la villa y el parque en lo que hoy podemos admirar. Francesco di Toppo (1797-1883), hombre de cultura y con varios cargos civiles en Udine y Buttrio, promovió numerosas mejoras y ampliaciones en la propiedad, junto con sus dos esposas, Antonietta Wasserman primero y Margherita Ciconi Beltrame después. Bajo su dirección y gracias a los proyectos del arquitecto Giuseppe Rho, se creó un gran parque al estilo inglés poblado de especies arbóreas autóctonas y alóctonas provenientes de diversas partes del mundo. Apasionado por la arqueología, como su padre, Francesco recolectó numerosos hallazgos romanos procedentes de excavaciones en los terrenos de la familia en la zona de Aquilea; algunos de ellos fueron incrustados en las paredes de la villa, mientras que otros se dispusieron en el parque en forma de "caprichos". Francesco se convirtió en el mayor coleccionista privado del norte de Italia. Después de la muerte de Francesco, Margherita se encargó de realizar más trabajos de restauración y ampliación. Tras su fallecimiento, la propiedad pasó a la nieta Vittoria di Giovanni Ciconi Beltrame, esposa del conde Daniele Florio. Hacia el final de la Primera Guerra Mundial, la villa se convirtió en un hospital militar, mientras que durante la Segunda Guerra Mundial fue ocupada primero por las tropas alemanas y luego por los estadounidenses. Concluido el conflicto, la propiedad fue vendida al Estado, representado por la persona jurídica del ONIG (Opera Nazionale per gli Invalidi di Guerra) y destinada a convertirse en el Colegio Friulano de Niños Mutilados. En 1979, la villa pasó a la Región y, con el cierre del colegio, quedó abandonada hasta 1998, cuando pasó a ser propiedad del Ayuntamiento de Buttrio, que inició los trabajos de restauración. El parque arqueobotánico sigue siendo, a día de hoy, el único de diseño setecentista que queda en todo el norte de Italia.

El Museo de la Civilización y del Vino de Friuli Venezia Giulia

El Museo de la Civilización del Vino de Friuli Venezia Giulia, inaugurado originalmente en Buttrio en 1998 y renovado con una nueva instalación el 25 de noviembre de 2023, ocupa el ala oeste de la Villa di Toppo-Florio. El Museo, nacido de la pasión de Geremia Nonini, quien durante más de treinta años recolectó herramientas, documentos y testimonios sobre la tradición vitivinícola local, presenta alrededor de 3.000 piezas que abarcan el período 1850-1950, antes de la introducción de la mecanización en la agricultura, ofreciendo una amplia visión de todo lo relacionado con la vid y el vino.La nueva instalación, dividida en secciones distribuidas en varios pisos, comienza en la planta baja con una sección que recorre la historia de la cultura del vino, desde sus orígenes hasta el siglo XX. Esta primera parte no solo exhibe objetos, sino también una amplia colección de imágenes que ilustran las representaciones artísticas y populares de la vid y el vino.

También en la planta baja, la sección siguiente, "De la tierra a la viña", explora el vínculo entre el suelo y el vino, describiendo las transformaciones del terreno en viñedos productivos y la influencia del clima en la viticultura.

En el primer piso, el recorrido continúa profundizando en los métodos de cultivo de la vid, la producción de barbados, una de las excelencias friulanas, y los viñedos locales, presentados por tipo y denominación. En otra sala se documenta la transición de la vid al vino, con una amplia exposición de herramientas para el cuidado del viñedo y para la vendimia, un evento fundamental en la cultura vitivinícola, representado a través de fotos y relatos que celebran el trabajo y las tradiciones asociadas.

En el segundo piso se exploran los procesos de vinificación y las operaciones en bodega. La quinta sección ilustra los pasos que transforman el mosto en vino en sus diferentes variantes (blanco, tinto, rosado) y en la producción de espumantes, acompañados de un glosario que explica el léxico específico de la vinificación. La sexta sección está dedicada a la conservación y envejecimiento del vino, abarcando desde los toneles y barricas hasta las botellas, los sacacorchos y las copas. La última sala es una celebración del vino también a través de sus etiquetas originales, mostrando el arte gráfico que acompaña a las botellas. El área expositiva final, dedicada a Isi Benini, periodista y promotor de la cultura campesina friulana, alberga una colección de botellas de productores locales y ofrece un espacio multifuncional para eventos.

El museo también alberga numerosas obras de arte de artistas locales relacionadas con el vino. Entre ellas se encuentran "Viti come disegni" (1996) y "Campagna a Rauscedo" (1963) de Elio Ciol, así como una fotografía de Massimo Gardone realizada en 2023.

La visita se completa con una serie de publicaciones, carteles de eventos relacionados con el vino y videos ilustrativos. El museo también cuenta con una biblioteca que alberga más de 1.000 libros y revistas sobre el tema del vino. Contactando previamente al museo por correo electrónico o teléfono, es posible organizar visitas guiadas, también en inglés. Además, gracias a la presencia de una sala de degustación, los grupos de visitantes pueden organizar una cata final para concluir la experiencia.

Las bodegas de Buttrio

Según dicho, el museo no es solo un lugar expositivo, sino también un centro cultural con una sala de degustación dedicada al periodista Isi Benini, donde es posible disfrutar de los vinos de la región.

En Buttrio operan 15 bodegas: Piazza Gianni, Croatto Vini, Valle, Tami, Buri in Mont, Buiatti Livio e Claudio, Lavaroni Marcello, Pontoni Flavio, Miani di Pontoni Enzo, Castello di Buttrio, Conte d'Attimis Maniago, Marina Danieli, Sioni Paolo, Davino Meroi, Petrucco y Vigne Fornasari.

Muchos vinos de estas empresas han obtenido 2 copas rojas en la Guía del Gambero Rosso de 2024, entre ellos:

• Merlot 2019 de Buiatti Livio e Claudio
• Tazzelenghe 2019 de Conte d'Attimis Maniago
• Friulano 2022 y Pignolo Ronco di Paolo 2018 de Petrucco
• Sauvignon Ettari Riserva 2020 de Castello di Buttrio
• Chardonnay 2022 de Valle

Entre estos, el Sauvignon Ettari Riserva 2020 de Castello di Buttrio también ha recibido los 5 racimos según la Guía Enológica Bibenda.

Merece una mención especial el Tazzelenghe 2019 de Conte d'Attimis Maniago, ya que proviene de una uva autóctona del Friuli. Se trata de una variedad de baya negra admitida en el Registro Nacional el 14/06/1977 y autorizada actualmente en las DOC Friuli Colli Orientali y en las IGT Trevenezie y Venezia Giulia. El nombre deriva del término friulano "Tacelenghe", que significa "corta lengua", debido a su elevado nivel de taninos. Esta variedad fue mencionada en los documentos de la segunda Feria y Concurso de Vinos y Congreso Enológico celebrados en Udine del 20 al 23 de abril de 1893, con viñedos en Villanova sul Judri, Buttrio, Corno di Rosazzo, Vicinale di Buttrio, Percotto, Meretto y Manzinello. Para 2010, se registró una superficie cultivada de 55 hectáreas. Actualmente, se cultiva únicamente en las zonas de Buttrio, Manzano y Cividale, donde se vinifica en pureza o en coupage. Es una planta vigorosa de maduración tardía.

El vino monovarietal que se produce es de alta calidad organoléptica, aunque requiere algunos años de envejecimiento para suavizar su elevada acidez y contenido de taninos.

En todo el Friuli, actualmente existen menos de 7 hectáreas dedicadas a esta variedad, lo que equivale apenas al 0,02% del área vitícola regional. La producción anual es extremadamente limitada, inferior a las 13.000 botellas, de las cuales la bodega Conte d'Attimis Maniago contribuye con entre 1.500 y 2.000 botellas, dependiendo de la cosecha.

La empresa Conte d'Attimis Maniago, que también cultiva otras uvas autóctonas como el Pignolo, el Schioppettino, el Refosco y el Picolit, plantó el viñedo de Tazzelenghe en 1991 en un terreno de poco menos de una hectárea. Este se encuentra en una zona caracterizada por suelos de tipo Ponca, típicos del Friuli, con una alternancia de margas arcillosas y areniscas. Esta particular composición del terreno, combinada con la exposición al sur-sureste y la orientación este-oeste de las hileras, favorece un óptimo almacenamiento de calor y un largo ciclo vegetativo, esenciales para la maduración de esta variedad de uva que, como se indicó anteriormente, es especialmente tardía. El proceso de vinificación del Tazzelenghe de la empresa Conte d'Attimis Maniago incluye vendimia manual y un proceso de pasificación de las uvas durante 30-60 días. La vinificación se realiza con una maceración prolongada a temperatura controlada, seguida de una maduración en barricas de roble de Eslavonia durante 24-36 meses, dependiendo de la añada, para desarrollar complejidad y suavidad. Tras este periodo, el vino se embotella y se afina durante aproximadamente 6-12 meses adicionales en la bodega subterránea del siglo XVI de la empresa.

En el pasado, la empresa Conte d'Attimis Maniago, gracias también al valioso apoyo del escritor y periodista enológico Ian D'Agata, organizó y financió un stand en Vinitaly bajo el nombre Tazzelenghe Team, con el objetivo específico de promover y valorizar esta variedad de uva.

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Fotos y textos de:

www.turismofvg.it/en/art-and-culture/the-museum-of-wine-civilisation-in-friuli-venezia-giulia

https://www.contedattimismaniago.it/en/

https://www.massimogardone.it/

http://www.eliociol.it/

Datos ampelográficos de las variedades descritas en (i) Guida ai Vitigni d'Italia de Slow Food Editore, (ii) Vitigni, vini rari e antichi, le unicità dell'Italia enoica de Ivano Asperti, (iii) Registro Nazionale delle Varietà di Vite del Masaf y (iv) Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes de P. Galet.