Cuál es el origen de la hora del vermut

La hora del vermut es una costumbre muy arraigada en España, que además ha resurgido en los últimos años como tendencia gastronómica. No es de extrañar, ya que esta tradición sirve para pasar un tiempo con amigos o familia, despertar el apetito y disfrutar de un refrigerio antes del almuerzo.

Te explicamos qué es el vermut en España y cómo disfrutarlo.

Qué es la hora del vermut en España

¿A qué hora se toma el vermut? Esta hora se da en el periodo comprendido entre el inicio del mediodía, a las 12.00 y la hora de la comida, a partir de las 13.00 o las 14.00. Aunque este horario es flexible y se puede alargar más.

En España tendemos a realizar la comida más tarde que en otros países europeos. Por eso, existen costumbres muy arraigadas para tomar un picoteo, como puede ser esta hora del vermut o el más copioso esmorzaret valenciano.

Esta costumbre también se practica en otros países europeos, pero al contrario de lo que ocurre en España, se toma el aperitivo por la tarde-noche, antes de cenar.

En España tomar un vermut se ha transformado en una metonimia para denominar el tapeo de mediodía antes de ir a comer. Puedes ir a esta hora y tomar un vino, un refresco o cerveza y seguirá siendo la misma tradición.

El vermut es un vino macerado con distintas hierbas y botánicos que sirve para despertar el apetito y que se sirve con aperitivos. Existen muchas referencias históricas con respecto a su origen, pues ya en la antigua Grecia, Hipócrates creó un protovermut con fines medicinales.

La etimología de la palabra parece provenir del alemán. La palabra germánica “wermut” se traduce como “ajenjo”, uno de los componentes principales del vermut clásico.

Esta bebida se sirve tradicionalmente en vaso corto y ancho, con hielo, sifón, una rodaja de naranja y dos aceitunas mejor que una. Así, la primera aceituna sirve para maridar el sabor y la segunda como remate.

El vermut suele acompañarse de aperitivos con un toque ácido o salado que armonicen con su sabor herbáceo y algo dulce. Patatas fritas, berberechos, gildas, mejillones, anchoas y boquerones en vinagre son algunos de los mejores compañeros de esta bebida.

Cuál es el origen de esta costumbre

La hora del vermut en España es una tradición arraigada que ha ido experimentando cambios dependiendo del contexto socioeconómico. Antes de la Guerra Civil, esta bebida se tomaba en horario vespertino, al igual que nuestros vecinos europeos.

A partir de los años 40 del siglo XX, ya en plena dictadura, el vermut pasó a tomarse a mediodía. Los turnos de trabajo se alargaron en la España de postguerra y esto provocó que la hora de la comida se retrasara. Por eso, comenzó a extenderse la costumbre de tomar algo antes de comer.

Otras fuentes apuntan a que la hora del vermut en España es a las doce del mediodía porque es la hora a la que se salía de misa los domingos. Después de la misa, las familias paraban a tomar algo en tascas y tabernas.

Esta costumbre estuvo muy presente en España durante el franquismo. Pero ya en el tardofranquismo y sobre todo en la década de los 80, el vermut pasó a percibirse como una costumbre trasnochada. Los nuevos aires y el aperturismo que trajo la democracia hicieron que las nuevas generaciones vieran esta práctica como algo de otra época.

Sin embargo, con la llegada de la corriente hípster se comenzaron a reivindicar productos y costumbres que se habían quedado relegadas. El resurgir de la hora del vermut llegó de la mano de los millennials.

Las vermuterías se pusieron de moda y abrieron en cada mercado y plaza de abastos con aspiraciones gourmet. Los consumidores comenzaron a adquirir nuevos gustos y el vermut de producción artesana vivió un resurgir.

Quién le iba a decir a nuestros abuelos y bisabuelos que la elaboración “casera” del vermut se iba a convertir en una demanda de públicos selectos. Comenzaron a surgir los vermuts de autor y algunas marcas experimentaron con nuevos sabores, botánicos y combinaciones para encontrar la singularidad. Incluso mixólogos y bartenders se animaron a incluir esta bebida en sus cartas y recetas.

En la actualidad, el vermut está viviendo una época dorada gracias a la nueva moda del tardeo. Es habitual que la gente alargue el ocio del mediodía tomando unas copas a primera hora de la tarde. Muchas personas están decantándose por esta bebida en lugar del sacrosanto gintonic, debido a su menor graduación alcohólica y como signo de originalidad y distinción.

En definitiva, la hora del vermut no es más que la sublimación de la idiosincrasia española. Se trata de un momento para compartir con familia y amigos y socializar en torno a una mesa, la bebida y la gastronomía. Porque los clásicos no pasan de moda, solo evolucionan.