La dieta atlántica. El tesoro de Galicia

En siglos pasados, cuando el hambre amenazaba con transformarse en un fenómeno común en Europa, en Galicia se registraba una de esas excepciones

Todos los pueblos tienen su gastronomía y presumen de ella. La gastronomía se ha convertido en seña de identidad de un pueblo, de cada pueblo, y por supuesto, Galicia no se queda al margen. Ni en productos ni en su preparación.

Siendo esto evidente, ¿por qué la gastronomía de algunas partes del planeta goza de más aprecio que otras? No sólo por campañas de publicidad o marketing, sino por tres factores: la calidad de sus productos, la permanencia de la tradición y la evolución respetuosa con ese pasado. Y al hacer esa selección se comprueba que Galicia ocupa un lugar destacado en la relación de territorios con una gastronomía propia extraordinariamente bien valorada. En realidad, la imagen de Galicia siempre estuvo ligada a la cocina.

En siglos pasados, cuando el hambre amenazaba con transformarse en un fenómeno común en Europa, aquí se registraba una de esas excepciones y la despensa gallega era conocida en todo el reino español: sus ostras, sus sardinas, sus productos derivados del cerdo, sus vinos, sus panes... En tiempos más recientes, y en concreto en el siglo XX, esa imagen se relacionaba con el muy abundante y muy sabroso marisco, que pasó a ser un ansiado objeto de deseo y que se sabía, por vox populi muy difundida y que se basaba en experiencias personales, de amigos y conocidos, que era extraordinariamente barato.

Además de fresco, claro está. En pleno siglo XXI Galicia ha reforzado esa imagen de lugar con cuidada gastronomía. A la abundancia de tiempos pretéritos y a la calidad de los productos del mar su suma la evolución: aparece la nueva cocina, una nueva generación de hombres y mujeres que respetan lo que hacían sus abuelas, y de una manera gradual, sin saltos al vacío, innovan. E innovar es utilizar algunos productos nuevos (siempre gallegos, claro) poco valorados hasta entonces, fijarse mucho más en los puntos de cocción y cuidar la presentación. Y así están las cosas ahora mismo.