Casa Romántica lleva la cocina sostenible de Gran Canaria a San Sebastian Gastronomika

Casa Romántica, restaurante situado en el Valle de Agaete (Gran Canaria), será el encargado de ofrecer un almuerzo a los asistentes profesionales del congreso San Sebastian Gastronomika, que se celebrará del 6 al 8 de octubre. La acción está promovida por la iniciativa ‘Gran Canaria Me Gusta’, que busca poner en valor los productos y la cocina de la isla en uno de los encuentros gastronómicos más conocidos de España.

El almuerzo tendrá lugar el lunes 6 de octubre y estará dirigido por Víctor Lugo, director y propietario del restaurante, junto al chef Aridani Alonso. Ambos presentarán un menú basado en productos locales y recetas propias, siguiendo la filosofía de Casa Romántica, que utiliza casi exclusivamente ingredientes procedentes de sus propias fincas, con una superficie total de 250.000 metros cuadrados.

El menú diseñado para la ocasión incluye como aperitivos calamar con aguacate y millo, y croqueta de conejo en salmorejo acompañada de mojo de almendras ahumadas. El plato principal será pescado de temporada con escaldón de gofio y caldo de pescado. Para el postre, se servirá café de Agaete cultivado en Finca La Laja —propiedad del propio Víctor Lugo— junto a chocolate y algarroba. Este café es conocido por ser el más septentrional del mundo y Casa Romántica es el único restaurante que lo ofrece durante todo el año.

La armonía entre los platos y los vinos correrá a cargo del sumiller Carlos Peña, quien seleccionará referencias principalmente canarias para acompañar el menú. El almuerzo finalizará con un licor de gofio elaborado por Víctor Lugo, que se ha convertido en una seña de identidad del restaurante.

Casa Romántica basa su funcionamiento en la sostenibilidad. El restaurante se abastece principalmente de sus propias fincas, donde cultivan frutas como mangos, aguacates o maracuyá según la temporada, además de hortalizas, papas, millo, granadas o plátanos. También cuentan con acuerdos con agricultores locales para completar su despensa y con la Cofradía de Pescadores de Agaete para obtener pescado fresco. La carta incluye quesos con denominación de origen Gran Canaria y la mitad de su selección de vinos procede del archipiélago.

En materia medioambiental, Casa Romántica aplica protocolos estrictos para la gestión de residuos: elaboran compost con los desechos orgánicos y reciclan vidrio y cartón. Exigen a sus proveedores certificados que acrediten prácticas sostenibles y ausencia de plásticos. El agua que sirven es filtrada en el propio establecimiento para evitar envases desechables. Todo el mobiliario es reciclado o reutilizado; las lámparas provienen de hoteles históricos y del teatro Pérez Galdós, mientras que la vajilla y las pinturas han sido realizadas por artistas locales. El agua pluvial recogida se emplea para regar las fincas y disponen de una cueva natural para conservar vinos.

El restaurante también promueve la formación continua entre su personal mediante visitas mensuales a empresas proveedoras como almazaras o productores de brotes frescos. Actualmente están desarrollando un plan para instalar placas solares y puntos de recarga para vehículos eléctricos.

Aridani Alonso, chef formado en Gran Canaria, asumió la jefatura de cocina tras pasar por establecimientos como el Hotel Cordial Roca Negra o el restaurante Ragú en Las Palmas. Desde 2022 lidera la propuesta culinaria del restaurante junto a Víctor Lugo, quien además dirige Finca La Laja y la bodega Los Berrazales. Lugo es catador profesional y ha impulsado un centro dedicado a divulgar los productos canarios.

Casa Romántica ocupa una antigua casona vinculada históricamente a poetas como Tomás Morales o Alonso Quesada. En los años setenta ya funcionaba como restaurante sostenible basado en productos propios. Hoy mantiene esa línea con una oferta gastronómica centrada en la proximidad absoluta y el respeto al entorno.

El restaurante cuenta con varios menús degustación —incluidos vegetarianos y veganos— cuyos precios oscilan entre 40 y 95 euros. Dispone además de una bodega con 250 referencias (70% canarias) y capacidad total para 200 personas entre sala interior y jardines.

Casa Romántica ha recibido reconocimientos como la recomendación Michelin, un Sol Repsol o el premio #Consume Canario 2024. Su chef fue nombrado Mejor Chef de Canarias 2025 según la Guía Qué Bueno Canarias.

La participación en San Sebastian Gastronomika supone una oportunidad para dar a conocer fuera del archipiélago tanto su modelo sostenible como su propuesta culinaria basada en el producto local canario.