Francia autoriza añadir azúcar a los vinos con denominación de origen bajo estrictas condiciones y hasta 9 gramos por litro

El Instituto Nacional de la Origen y de la Calidad (INAO) ha aprobado una nueva orientación que permite, bajo ciertas condiciones, la edulcoración de los vinos con denominación de origen en Francia. Esta decisión, adoptada el pasado 27 de noviembre por el Comité Nacional de Vinos de Denominación (CNAOV), supone un cambio importante en la normativa que hasta ahora prohibía esta práctica en los vinos con AOC, aunque sí estaba permitida en los vinos con IGP.

La medida autoriza añadir azúcar procedente de mosto de uva después de la vinificación, siempre que el vino resultante no supere los 9 gramos por litro de azúcares residuales fermentables (glucosa y fructosa). Esta posibilidad se abre para todas las categorías de color y puede aplicarse a partir del 1 de noviembre siguiente a la vendimia. Sin embargo, solo será posible si se introduce en el pliego de condiciones correspondiente a cada denominación, con el objetivo de mantener el vínculo con el origen. La edulcoración debe realizarse dentro del área geográfica de la AOC o en su proximidad inmediata, utilizando mostos procedentes de la misma denominación, ya sean mostos frescos, concentrados o concentrados rectificados.

Caroline Blot, responsable del área de vinos del INAO, ha explicado que esta decisión responde a las conclusiones del grupo de trabajo dedicado al tema. Subraya que se trata de un cambio importante para el sector y que la trazabilidad será obligatoria y rigurosa, especialmente cuando se utilicen mostos concentrados rectificados en las bodegas. El INAO mantiene su compromiso con la tipicidad de los vinos AOC y también busca adaptarse a las nuevas tendencias de consumo.

En regiones como Burdeos y Côtes-du-Rhône ya se observa interés por esta medida. En Burdeos, los productores han impulsado la apertura del debate sobre la edulcoración, especialmente para los vinos clarete. El Organismo de Defensa y Gestión (ODG) local había solicitado poder edulcorar sus claretes hasta 7 gramos por litro bajo esa denominación, pero no pudo incluirlo en su pliego hasta que el CNAOV modificara su postura. Ahora, tras el cambio nacional, la inclusión formal en el pliego bordelés se considera un trámite sencillo. Stéphane Gabard, portavoz nacional del ODG Bordeaux y Bordeaux Supérieur, señala que esperan presentar un pliego actualizado en febrero al CNAOV y obtener autorización para edulcorar claretes a partir de mayo o junio, tras cumplir los procedimientos administrativos necesarios.

Gabard reconoce que aplicar esta medida al millésime 2025 será complicado porque requiere reservar mostos específicos desde la vendimia. Recuerda también que en Burdeos existen vinos blancos semisecos y dulces con perfiles azucarados dentro de las AOC locales. La extensión al vino tinto responde a una evolución en las preferencias del consumidor: las generaciones más jóvenes prefieren productos más dulces y menos amargos o tánicos.

Jean-Raymond Clarenc, director comercial de la casa Bouey (Grupo Grands Chais de France), explicó durante la asamblea general del Consejo Interprofesional del Vino de Burdeos (CIVB) celebrada el 15 de diciembre que los consumidores internacionales suelen beber vino tinto sin acompañarlo con comida y que la presencia de azúcar facilita este consumo. Según Clarenc, la edulcoración es una herramienta adicional para atraer a nuevos consumidores, especialmente entre los jóvenes adultos.

Bernard Farges, presidente del CIVB, señaló ese mismo día que los avances dentro del INAO dependen mucho del trabajo conjunto entre profesionales y delegaciones territoriales. Cuando existe consenso y solidez en los proyectos presentados, los trámites avanzan con rapidez. Farges también apuntó que a veces es el propio sector quien retrasa las decisiones por falta de acuerdo interno.

El debate sobre la flexibilidad en la producción no es nuevo. En 2019, Jean-Marie Cardebat, profesor de economía en la Universidad de Burdeos, ya señalaba que quienes están más cerca del consumidor tienden a adaptarse antes que los productores tradicionales. Cardebat defendía una mayor flexibilidad para captar nuevos segmentos y acompañar tendencias emergentes.

No obstante, algunas voces dentro del sector piden cautela ante cambios rápidos motivados por modas pasajeras. Alexandre Imbert, entonces director general de la Unión General de Viticultores del AOC Cognac (UGVC), advertía sobre el riesgo de sacrificar las AOC ante tendencias efímeras. Gwénaëlle le Guillou, exdirectora del Sindicato de Viticultores Ecológicos de Nueva Aquitania (SVBNA), recordaba lo difícil que resulta prever qué demandará realmente el consumidor dentro de una década o más.

La nueva doctrina abre así una etapa diferente para los vinos franceses con denominación. El sector deberá decidir cómo aplicar esta posibilidad según sus intereses comerciales y su visión sobre el futuro del vino con AOC.