ARIMA celebra casi una década en Ponzano y reivindica volver a lo nuestro

En un barrio como Ponzano, donde lo nuevo se impone a diario, cumplir casi diez años es mucho más que una cifra: es una declaración de principios. Desde su apertura en 2016, ARIMA se ha consolidado como uno de los iconos gastronómicos de la zona, defendiendo una cocina vasca auténtica, el producto de temporada y el calor de una barra siempre viva.

Ahora, el proyecto liderado por Nagore Irazuegi y su equipo: Sergio González, el encargado del restaurante, que lleva en el proyecto casi desde su apertura. Sergio es el alma de ARIMA: recibe, acoge y es un rostro familiar para todos los habituales. En sala, Diego Rendijo, sensible y hospitalario, conoce la casa a la perfección y forma junto a Sergio un tándem que transmite la personalidad y el espíritu de ARIMA en cada servicio. En cocina, el equipo está liderado por Diego Hernán como jefe de cocina, acompañado por Morice y Jorge, quienes, como él, suman cerca de ocho años en el restaurante y son piezas clave en su trayectoria. Y por supuesto de la mano de su socio y pareja Rodrigo García, inicia una nueva etapa con el lema "Volver a lo nuestro", que no es solo una consigna, sino una forma de estar en el mundo. ARIMA recupera su esencia en una versión más madura y accesible, reafirmándose como casa de comidas moderna, con una propuesta pensada para volver, repetir y disfrutar sin presiones.

"En un momento tan convulso en la ciudad, con aperturas y cierres constantes, creo que es más importante que nunca cuidar los proyectos que resisten. Esos que, con cariño y entrega, han sabido crear historia y memoria en Madrid a lo largo del tiempo" remarca Nagore.

El sabor de siempre, ahora en un menú por 55 €

Uno de los ejes de esta nueva etapa es el menú degustación de 7 pases, disponible por 55 €, que condensa lo mejor de la cocina de ARIMA con platos como la emblemática Gilda Joxefa, la croqueta de Stilton, y un cierre dulce con pastel vasco, entre otros. Un menú honesto, servido a mesa completa, que apuesta por el producto y que podrá ir variando en función de la temporada.

Menú

• Aperitivo de la Casa
• Gilda Joxefa
• Coppa Joselito
• Croqueta Stilton
• Alcachofas confitadas
• Chipirones en su tinta
• Callos o Carrilleras
• Pastel Vasco
• Bebida no incluida

La barra de ARIMA, uno de sus sellos más reconocibles desde el inicio, sigue siendo el corazón del proyecto. En ella se ofrece una selección de elaboraciones con apariencia más sencilla, pero con la misma profundidad de sabor y alma que el menú de sala. Algunas son compartidas con la carta del restaurante, otras son exclusivas de este espacio más informal y espontáneo.

Entre las propuestas que se pueden disfrutar en barra destacan la Gilda tradicional, el matrimonio de anchoa y boquerón con tomate seco, las croquetas de queso Stilton, las flautas de cecina de wagyu, la coppa ibérica sobre pan cristal, el tartar de vaca vieja sobre tosta de centeno, las gambas Orly al estilo Paco Bueno, el brioche de pastrami casero, las rabas de txipirón con alioli cítrico, el sorprendente taco azul de oreja, o la merluza frita con yema curada y espelette, entre otras.

Una carta pensada para picar, compartir y dejarse llevar, que no renuncia a la exigencia técnica ni al sabor de fondo. Comer bien, con libertad y sin protocolos.