La destilería Panizo procesará 2 millones de kilos de orujo en su campaña anual

La destilería Orujos Panizo, situada en la localidad zamorana de Morales de Toro, ha iniciado su campaña anual de destilación de orujo, un proceso que se extenderá hasta finales de diciembre. Este año, la empresa prevé procesar aproximadamente 2 millones de kilos de orujo, obtenidos principalmente de bodegas de la Denominación de Origen Rueda. El producto final será en torno a 225.000 litros de aguardiente con un 40% de volumen alcohólico. La variedad Verdejo es la que predomina en esta campaña, aunque también se ha recolectado orujo de Sauvignon Blanc.

El proceso de destilación, que se lleva a cabo mediante arrastre de vapor en calderas de cobre, es clave para la calidad del aguardiente. El aroma del orujo fresco y fermentado impregna la destilería durante estos meses, creando una atmósfera muy característica. Una vez que el orujo ha sido destilado, el aguardiente se somete a un proceso adicional en una columna desmetilizadora. Este equipo es fundamental, ya que elimina los componentes no deseados y ayuda a potenciar los aromas naturales de las variedades de uva, logrando una mayor pureza y mejor perfil aromático.

Panizo obtiene así un aguardiente de alta calidad que se caracteriza por su suavidad y untuosidad, con notas aromáticas que evocan la materia prima. Este destilado se utiliza para elaborar sus Aguardientes Monovarietales Premium, y también para crear diferentes coupages, que luego son la base de una amplia gama de licores. Entre estos productos destacan el Licor de Hierbas y la Crema con Orujo, un producto que ha recibido importantes reconocimientos. El año pasado, la Crema con Orujo de Panizo fue premiada por la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vinos y Espirituosos como el Mejor Licor de España.

Aunque la Denominación de Origen Rueda es la principal fuente de orujo, la destilería también recoge materia prima de otras regiones. Entre ellas se encuentran bodegas de la D.O. Toro, donde se trabaja con la variedad Tempranillo, y bodegas de los Valles de Benavente y Tierra de León, donde se recolecta orujo de la variedad Prieto Picudo. Este esfuerzo por integrar orujos de diferentes zonas es parte de la estrategia de la destilería para diversificar y enriquecer su producción.

Orujos Panizo, que se ha consolidado como una referencia en el sector, ha invertido durante años en optimizar sus técnicas de destilación y en mejorar la calidad de sus productos. La empresa combina métodos tradicionales, como el uso de las clásicas calderas de cobre, con tecnologías avanzadas que permiten una destilación más precisa. Esta combinación ha sido uno de los factores que han llevado a Panizo a obtener un lugar destacado tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Con una trayectoria de más de ocho décadas en la destilación de orujo, Orujos Panizo ha sabido adaptarse a las tendencias y exigencias del sector. Su amplia oferta de licores y aguardientes responde no solo a la demanda del consumidor español, sino también a los mercados exteriores, donde la marca ha ganado prestigio en países como Estados Unidos y varios destinos de Europa. La capacidad de innovar sin perder de vista la tradición ha sido, según la empresa, uno de los pilares de su éxito.

El compromiso de la destilería con la calidad empieza desde la recolección del orujo, un subproducto de la vinificación que tiene un papel esencial en el proceso. Las bodegas colaboradoras seleccionan y entregan el orujo de manera rápida, evitando que pierda frescura, algo fundamental para asegurar un aguardiente con buenos aromas y sabor. Una vez en la destilería, el orujo se somete a un cuidadoso proceso de fermentación, tras el cual está listo para ser destilado.

La campaña de destilación, que marca uno de los momentos más importantes del año para Panizo, supone no solo un esfuerzo logístico, sino también una responsabilidad medioambiental. La empresa asegura que sigue estrictos protocolos para minimizar el impacto ecológico de su actividad, reutilizando subproductos y optimizando el uso de energía. Esto es parte de un enfoque más amplio de sostenibilidad que se ha vuelto cada vez más relevante en la industria de bebidas espirituosas.

El mercado de aguardientes y licores en España sigue siendo muy competitivo, y Panizo compite con grandes empresas y pequeños destiladores artesanales. Sin embargo, la firma zamorana ha logrado diferenciarse a través de la calidad de sus productos y una fuerte identidad de marca. Con la campaña de este año, la destilería espera consolidar su posición y mantener el reconocimiento que ha logrado con sus licores premiados y aguardientes premium.