El Grupo Paraguas crea el primer instituto académico del vino en español y sirve 350.000 botellas al año

El Grupo Paraguas, conocido por restaurantes como Ten con Ten, Amazónico, La Destilería y The Library, ha anunciado la creación del Instituto Español del Vino (IEV), también denominado Spanish Wine Institute (SWI). Esta iniciativa se desarrolla junto al Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (Idegat). El objetivo es formar la primera institución académica dedicada al vino en el ámbito hispano. Según ha comunicado el grupo, la primera edición del Máster en Alta Sumillería está prevista para septiembre de 2026.

El proyecto busca reunir conocimiento científico, técnica aplicada y cultura del vino. La intención es ofrecer una formación completa que combine teoría y práctica. Marta Seco y Sandro Silva, fundadores del Grupo Paraguas, impulsan así un modelo académico que pretende servir de referencia para profesionales y aficionados al vino en países de habla hispana.

La creación del IEV coincide con el primer aniversario de The Library, un espacio que funciona como tienda de vinos, bar-restaurante y club privado. Desde su apertura, el Grupo Paraguas ha servido más de 350.000 botellas al año, lo que supone unas 120 botellas por restaurante cada día. En el último año han ofrecido cerca de 10.000 referencias distintas de vino, la mitad de ellas españolas.

El grupo cuenta con más de 80 sumilleres y expertos en vino que asesoran a los clientes en la compra y disfrute de sus productos. Además, The Library organiza cursos sobre enología y tratamiento del vino tanto para clientes como para empleados. Estas actividades incluyen catas internas y formación externa.

La bodega del grupo está formada en un 55% por vinos nacionales. Entre ellos se encuentran etiquetas conocidas de Rioja o Ribera del Duero, junto a otras procedentes de Jerez, Priorato, Toro, Bierzo, Mallorca o Tenerife. La oferta internacional representa un 45% e incluye vinos franceses —principalmente de Borgoña, Burdeos, Champagne, Loira o Jura— así como referencias italianas de La Toscana y Piamonte. También figuran vinos procedentes de Napa Valley en Estados Unidos y regiones como Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile o Argentina.

Para asegurar la calidad y conservación del vino, el Grupo Paraguas ha inaugurado recientemente ‘La bodega de Lagasca’. Este nuevo almacén central tiene capacidad para más de 75.000 botellas y abastece a todos los restaurantes del grupo. El espacio está diseñado para mantener las condiciones óptimas de almacenamiento y facilitar la gestión logística.

Con estas acciones, el Grupo Paraguas refuerza su apuesta por el sector vinícola desde diferentes frentes: formación académica especializada, ampliación de su oferta en restauración y mejora en los procesos logísticos relacionados con el vino.