Boeuf bourguignon: la receta perfecta

La cocina francesa es una de las más reconocidas en todo el mundo. El vino es un elemento fundamental, tanto como ingrediente en múltiples recetas como en la mesa. El boeuf bourguignon es una receta tradicional de la Borgoña que tiene como protagonista a la carne de ternera y al excelente vino de esta zona vitivinícola. Te explicamos cómo preparar el bourguignon de carne paso a paso. No es un plato difícil, pero sí obtendrás los mejores resultados si lo preparas a fuego lento.

Ingredientes del boeuf bourguignon

Para preparar esta receta de carne al vino tinto para seis personas necesitarás:

• 1 kilo de carne de ternera magra para estofar
• 200 gramos de panceta ahumada
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 gramos de champiñones
• 750 mililitros de vino tinto
• Caldo de carne
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• Harina
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla

Tiempo de elaboración

3 horas y media

Dificultad

Media

Cómo se prepara un buen boeuf bourguignon

Elige el vino

Lo ideal es cocinar este bourguignon como manda la receta original, con un vino de Borgoña. Si no es posible, opta por un pinot noir con algo de barrica o utiliza un Rioja con crianza. 

Macera la carne

La noche antes de hacer el guiso, corta la carne en dados y pon a macerar en un bol con el vino, tomillo, un diente de ajo, el perejil y el laurel. Tapar con film y dejar toda la noche en la nevera. Cuando vayas a preparar el guiso, cuela la carne y deja que escurra. Guarda el líquido de la marinada. 

Prepara la base del guiso

Corta las zanahorias en rodajas, la cebolla en aros y dos dientes de ajo en láminas.

Cubre el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra. Sofríe la panceta y, cuando esté dorada, reserva. Enharina ligeramente la carne y dora en el mismo aceite de la panceta. Cuando esté dorada, reserva junto a la panceta.

En el mismo aceite, sofríe las verduras durante 10 minutos. Añade una cucharada sopera de harina y deja que se cocine durante un par de minutos. Poco a poco, vierte la marinada y remueve para integrar con la harina y las verduras. Cuando el alcohol del vino esté evaporado, añade el tomate concentrado, la ternera y la panceta. 

Cocina a fuego lento

Cubre el guiso con caldo de carne, salpimienta y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar hasta que la ternera esté casi tierna, aproximadamente 3 horas. 

Prepara los champiñones

En los últimos 30 minutos de cocción, lamina los champiñones y saltea ligeramente con un poco de mantequilla en una sartén. Añade al boeuf bourguignon y deja que se terminen de hacer en la olla.

Este boeuf bourguignon es una receta que está mejor de un día para otro, o al menos con algo de reposo. Sirve con patatas cocidas o fritas, cebollitas confitadas o arroz blanco. Marida con un tinto, a ser posible un Borgoña.