Eliminar la sal de las comidas, pero no el sabor

Un ambiciosos estudio en el que participan empresas privadas y la administración pública, dotado con una inversión global de 23,6 millones de euros, busca acabar para siempre con el cloruro sódico añadido a las comidas

A pesar de diferentes trabajos ya realizados, todavía no se ha encontrado un sustituto del sodio, a la vez que persiste de forma mayoritaria entre la población la consideración de que los alimentos sin sal no están buenos.

La línea de investigación del equipo de Kulisevsky se centrará en saber la cantidad de sal que se puede quitar a un alimento sin que el consumidor lo note y saber qué es lo que provoca que un alimento guste o no.

Los investigadores buscarán, según el médico, "engañar al cerebro para que la persona perciba el mismo gusto salado y sabroso que, por ejemplo, un caldo con mucho más alto contenido de sal".

Coordinado por la compañía Gallina Blanca Star, que aporta unos 7 millones de euros, el trabajo, con una duración de cuatro años, forma parte del proyecto Henufood, en el cual participan once hospitales y centros de investigación de toda España y de nueve empresas, con una inversión total de 23,6 millones de euros, de los que un 44 por ciento proceden del Ministerio de Ciencia e Innovación.

Las investigaciones que se realizarán los próximos años aportarán conocimientos que ayudarán a desarrollar productos concretos, partiendo de la premisa de que la dieta es determinante a la hora de prevenir enfermedades crónicas, la principal causa de mortalidad en España y que representan un 70 por ciento del gasto sanitario.