Solo 2.300 botellas para el debut de Las Varas Malvar 2023, el primer vino de Alto de Pioz

La bodega Alto de Pioz ha presentado su primer vino, Las Varas Malvar 2023, un blanco elaborado en el Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud. Este proyecto nace con raíces familiares en México, pero con una fuerte vinculación a la comarca de La Alcarria, en la provincia de Guadalajara. La bodega busca unir territorio, arte, identidad y un enfoque artesanal en la producción de vinos.

Las Varas Malvar 2023 se produce a partir de la variedad malvar, una uva autóctona poco conocida fuera de la zona centro de España. El viñedo del que procede tiene más de 80 años y está plantado en vaso, a escasos metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental. Esta vía histórica de trashumancia ha estado activa desde la Edad Media y forma parte del paisaje agrícola de la región.

El vino se fermenta y cría en un único fudre de roble francés y se afina en depósitos de hormigón. El suelo donde crecen las viñas es arcilloso con afloraciones calcáreas y el clima es continental, con inviernos fríos y veranos calurosos. Estas condiciones influyen en el perfil del vino, que muestra una estructura densa, una salinidad marcada y capacidad para evolucionar en botella.

La producción de Las Varas Malvar 2023 se ha limitado a 2.300 botellas. Sin embargo, la bodega no lo presenta como una edición limitada, sino como el inicio de un proyecto que busca poner en valor la variedad malvar y el territorio del Páramo Alcarreño.

En cuanto a las características organolépticas, el vino ofrece en nariz aromas de flores blancas, fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparecen notas de fruta tropical fresca. En boca se percibe salinidad, volumen, acidez viva y una madera bien integrada. El final es largo, con recuerdos de jara y monte bajo. Se recomienda servirlo en copa tipo Chianti, a una temperatura de entre 10 y 12 grados.

Con motivo de la campaña navideña, Alto de Pioz ha lanzado un pack especial en colaboración con la pastelera Fátima Gismero, nacida en Pioz y reconocida en el sector de la alta pastelería. Gismero fue nombrada Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021 y recibió el premio “Discover Gem” de La Liste 2025 en París. Para esta ocasión, ha reinterpretado los harinados de Pioz, un postre tradicional de la Alcarria elaborado con vino y uvas frescas. El pack incluye una botella de Las Varas Malvar 2023, los harinados reinterpretados y un tarjetón firmado por Aurelio García Herráiz, enólogo y director técnico de la bodega.

El proyecto de Alto de Pioz se apoya en la viticultura artesanal y en el respeto por el paisaje y la historia local. La colaboración con Fátima Gismero busca reforzar el vínculo entre el vino, el territorio y la gastronomía de calidad. El pack estará disponible durante la campaña de Navidad y pretende ser un homenaje a los productos y tradiciones de la zona.

Alto de Pioz expresa su intención de diferenciarse dentro del sector vitivinícola apostando por la autenticidad, el trabajo artesanal y el cuidado en cada detalle del proceso. La bodega señala que su objetivo es emocionar a través del vino y del respeto por el origen, apostando por lo bien hecho y lo especial como valores fundamentales.