Nociones de #Enología II: Ciclo Vegetativo de la Vid por @elvinomasbarato

Fuente Original: Blog El Vino más Barato

El Ciclo Vegetativo de la vid consta de seis pasos:

LLORO: Es el momento en el que la savia vuelve a fluir por la vid, después del paro que se produce en otoño. Lo podemos observar goteando por los cortes de la poda.

DESBORRE: Es el momento Primaveral en el que las yemas comienzan a hincharse, se abren las escamas de protección y aparece la borra en el exterior.

FLORACIÓN: Se produce en pleno verano, en el mes de Junio, Las flores son blancas y pequeñas.

ENVERO: Es la época del ciclo vegetativo donde la uva adquiere su color a través de unos pigmentos. La finalización de este paso indica la Parada del Crecimiento de la vid.

Si la uva es tinta del color verde original se pasa a un rojo claro que se va oscureciendo posteriormente. Y si la uva es blanca del verde original se pasa al amarillo.

MADUREZ: Determinar el exacto punto de maduración en uno de las funciones del enólogo, siempre en función de los vinos que se desean obtener. 

Por ejemplo:

-Cuando la uva se cosecha y no ha alcanzado el punto de madurez nos darán vinos ácidos, notas a hierba y ausencia de la fruta propia de la variedad.
-Cuando la uva tiene Sobre Maduración obtendremos vinos sin acidez, oxidables y ausencia de aromas varietales.

Este periodo finaliza con la vendimia.

CAÍDA DE LAS HOJAS: A un mes o dos de la vendimia, las hojas reducen su actividad se amarillean, se secan y caen...