Manuales de enología y viticultura

Escrito porManuales Gimeno

Miércoles 07 de Noviembre de 2012

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VARIEDADES DE VID EN ESPAÑA. Autores: Félix Cabello Sáenz de Santa María (Dr. Ingeniero Agrónomo), Jesús María Ortiz Marcide (Dr. Ingeniero Agrónomo), Gregorio Muñoz Organero (Dr. Ingeniero Agrónomo), Inmaculada Rodríguez Torres (Dr. Ingeniero Agrónomo), Alejandro Benito Barba (Ingeniero Agrónomo), Cristina Rubio de Miguel (Ingeniero Técnico Agrícola), Sonia García Muñoz (Dr. en Enología) y Roberto Sáiz Sáiz (Ingeniero Técnico Agrícola). Año 2012 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 504 páginas, más de 600 ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1,200 Kgrs. La identificación de variedades de vid ha tenido sus dificultades a lo largo de la Historia. Virgilio, en el siglo I (a.C.), decía que "el número de variedades de vid era tan considerable como los granos de arena del desierto libio". Rojas Clemente, en el siglo XIX, hacía ver de modo más explícito que "... mientras no tengamos exactas descripciones de los vidueños cultivados en diversos países ignoraremos los que nos faltan, no sabremos apreciar lo que tenemos, nos será difícil o imposible imitar los buenos vinos extranjeros, cuando tal vez adquirida la casta que los da, llegaríamos por la superioridad de nuestro clima a ser los árbitros de su comercio...". Este libro es una contribución al conocimiento de la amplísima diversidad varietal de la vid en España, donde dicho cultivo se extiende a prácticamente todas las regiones de nuestra geografía. Científicos de la Comunidad de Madrid han realizado una exhaustiva revisión bibliográfica de las descripciones de vid, de forma paralela a la minuciosa identificación de las cepas. El resultado es haber conseguido por primera vez en España agrupar en un solo volumen todas las variedades cultivadas: las de uso mayoritario y minoritario, las de vino, las de mesa y los portainjertos. La obra analiza tanto las variedades principales de uva blanca como las de uva tinta, sin dejar de lado otras autóctonas. Este estudio describe el tipo de vino que se puede elaborar con cada variedad, cómo son las uvas de mesa autóctonas en España y otros muchos aspectos relacionados con el cultivo de la vid. Ha colaborado en este libro el IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario), que es uno de los centros de referencia en el mundo en la experimentación sobre la viticultura, con una colección de más de 3.400 variedades de vid que se mantienen vivas en su Finca. Con esta obra, se da respuesta a las inquietudes del sector en toda España, a la vez que se da luz a uno de los proyectos de investigación, innovación y desarrollo en el campo de la viticultura y la enología más importante de los últimos años. ÍNDICE RESUMIDO: 1. Introducción. El género Vitis y las Variedades de Vid. Identificación de Variedades de Vid. La Viticultura en España y en el mundo. Variedades para vinificación. Catálogo de variedades y de portainjertos. 2. Variedades autóctonas de mayor importancia en distintas regiones vitícolas. 3. Variedades autóctonas minoritarias. 4. Variedades extranjeras en la viticultura española. 5. Variedades de uva de mesa tradicionales. 6. Portainjertos de vid. Anejo 1. Sinonimias. A) Sinonimias de variedades de vid para vinificación. B) Localización de cada variedad en el texto. Anejo 2. Superficie de viñedo por variedades en las distintas Comunidades Autónomas. Anejo 3. Clave dicotóica de las variedades de vid para vinificación. Anejo 4. Marcadores microsatélites para identificación de las variedades. Referencias bibliográficas.

PRECIO: 53 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


MANUAL DE VITICULTURA.
Autor: Alain Reynier (traducido al español). Año 2012 (6ª edición revisada y ampliada). 520 páginas, más de 250 ilustraciones (fotografías en color, dibujos, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. Este manual es una obra clásica conocida y contrastada por técnicos y agricultores del sector vitivinícola.Esta nueva versión española del "Manual de viticultura" de A. Reynier, agrónomo y enólogo y profesor de la Facultad de Enología de Burdeos, ha sido refundida de la 8ª edición francesa, poniendo al día cada uno de sus capítulos y añadiendo algunos temas de actualidad que afectan a determinados viñedos, pero conservando el mismo espíritu de las anteriores a fin de que pueda seguir siendo útil a viticultores, estudiantes y profesionales de la viticultura, tanto de España como de América Latina. La versión española ha sido realizada por un equipo de profesores especialistas en cultivos leñosos y vitícolas de la Universidad Politécnica de Madrid, en la seguridad de que esta edición tendrá el mismo éxito que las anteriores. ÍNDICE MUY RESUMIDO:Prólogo. LAS VIDES CULTIVADAS. Calendario de trabajos y ciclo biológico de la vid. Ampelografía y mejora vegetal. Multiplicación de la vid. ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO. Observar, evaluar y acondicionar el terreno. Razonar las alternativas técnicas. Realizar la plantación. CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO. Fundamento y práctica del mantenimiento del suelo. Planificar y llevar a cabo la fertilización. Razonar y practicar la poda. Razonar y realizar las operaciones en verde. Fundamento y organización de la recolección. PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO. Enfermedades fisiológicas. Accidentes climáticos. Enfermedades y plagas. Enfermedades del follaje y de los racimos. Plagas que afectan a la vegetación o los racimos. Bibliografía. Índice vitícola.
AÑO 2012
(6ª Edición revisada y ampliada). ISBN: 9788471149466
PRECIO: 35 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)



TRATADO DE VITICULTURA (DOS TOMOS).
Autores: Luis Hidalgo Fernández-Cano (Ingeniero Agrónomo) y José Hidalgo Togores (Dr. Ingeniero Agrónomo). . (4ª edición corregida, actualizada y aumentada), 2098 páginas en total (dos tomos), papel cuché, encuadernación en tapa dura, más de 2000 ilustraciones a todo color y blanco y negro (fotografías, dibujos, tablas, cuadros, esquemas, diagramas, gráficos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 4'500 Kgrs. Esta es la 4ª edición de un tratado técnico sobre viticultura de amplio contenido y muy ampliado respecto a la anterior edición, en concreto 834 páginas más, por lo que la presentación del libro se ha realizado en dos tomos. Supone una gran satisfacción, tanto por el éxito alcanzado en ediciones precedentes, como por corresponder a un gran esfuerzo realizado para redactar, revisar y actualizar su contenido, esperando que la presente edición tenga también una favorable acogida. Esta obra queda estructurada en 44 capítulos y una amplia bibliografía, que abarcan todos los apartados de la Viticultura, desde la clásica hasta la actual, ampliamente desarrollados en páginas de apretado texto y gran profusión de ilustraciones, todo ello sobre unas rígidas y sólidas bases científicas y técnicas, compatibles con una exposición y un lenguaje de claro entendimiento. Puede decirse con fundamento que los autores, con su larga experiencia y realizaciones en el ámbito nacional e internacional, han volcado en el texto cuanto saber han acumulado en más de cincuenta y cinco años de intensa vida dedicada a la viticultura. Abarca todos los aspectos de la viticultura, convertido por su contenido en una amplia Ampelología, desde la clásica hasta la actual, con una gran profusión de ilustraciones que complementan la exposición realizada. Ambos autores han sido acreedores
a seis premios de Viticultura y Enología otorgados por el máximo ente mundial en estas materias, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV),
que confirma su solvencia docente y profesional, constituyendo un hecho sin parangón en el actual sector Vitivinícola a nivel mundial. Aunque este tratado recoge de forma independiente los conocimientos de Viticultura, forma parte de una más obra completa junto al Tratado de Enología de José Hidalgo Togores, cerrando de esta forma el círculo de los conocimientos técnicos actuales sobre la vid y sus producciones.
ÍNDICE RESUMIDO: Orígenes y estructura actual del cultivo de la vid en el mundo. Orígenes del cultivo de la vid en España. Estructura de la viticultura española. La vid. Organografía de la vid. Fisiología de la vid. Los factores de la producción vitícola. El clima. El suelo vitícola. La filoxera. Los nematodos. La Vitis Vinifera. Las Vitis Vinifera productoras de vinos de calidad protegidos en España. Los portainjertos. Loa híbridos productores directos (HPD). Genética vitícola. Multiplicación de la vid. Injertación. Viveros. Preparación y conservación de suelos vitícolas. Establecimiento del viñedo. Sistemas de conducción. Sistemas de evaluación del potencial enológico del viñedo. Principios generales de formación de las plantas y sistemas de poda. Sistemas y normas de poda. Operaciones en verde complementarias de la poda. Reguladores del crecimiento. Laboreo y manejo del suelo vitícola. Tractores viñeros, remolques y cargadores. El riego de la vid. Fertilización vitícola. La uva de mesa. La uva de pasificación. Viticultura tropical. La viticultura ecológica-biodinámica. La viticultura de precisión. La viticultura americana. Accidentes meteorológicos. Protección. Alteraciones fisiológicas. Enfermedades criptogámicas. Plagas producidas por insectos y ácaros. Enfermedades producidas por levaduras, bacterias, fitoplasmas y virus. Protección contra plagas y enfermedades. La vendimia. Análisis de costes vitícolas. Anejos.
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Precio: 135 Euros
(IVA incluido.

 



TRATADO DE ENOLOGÍA (Dos tomos) - 2ª Edición.
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Autor: José Hidalgo Togores (Dr. Ingeniero Agrónomo). 1.823 páginas en dos tomos, encuadernación en papel cuché de gran calidad, más de 2500 ilustraciones extraordinarias a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Encuadernación en tapa dura. Tamaño: 24 x 17 cms.Segunda edición, revisada y ampliada en más de 400 páginas, editada en dos volúmenes, que se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización, destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enología actual debe tener hacia el medio ambiente. Realmente es un nuevo libro en dos tomos, ya que ha dejado obsoleta la 1ª edición del año 2003, dado que seha transformado ampliamente con nuevos capítulos y se han transformado en gran medida el resto de capítulos de la primera edición. Además se han mejorado las ilustraciones con nuevas fotografías, nuevos dibujos y esquemas, corrección de datos y ejemplos hasta la fecha de edición, tratamiento de temas sobre enología que son de actualidad, etc. Dicha obra ya fue GALARDONADA EN SU PRIMERA EDICIÓN CON EL XXXII PREMIO DEL LIBRO AGRARIO 2003, Feria de San Miguel, Lérida y con el Premio de la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (OIV) al mejor libro de Enología 2004. Esta extensa obra ha sido escrita por el experto y conocido D. José Hidalgo Togores, Dr. Ingeniero Agrónomo y Enólogo, que es en la actualidad uno de los mejores técnicos vitivinícolas españoles, con una gran experiencia como docente, proyectista de nuevas realizaciones y directivo en empresas del sector. Es autor de numerosos estudios y publicaciones: trabajos de investigación, libros técnicos,
artículos y conferencias. Sus premios y distinciones nacionales e internacionales son numerosos, tanto a nivel universitario y docente, como por sus trabajos de investigación. ÍNDICE MUY RESUMIDO:
Las producciones de la vid. Definiciones. Morfología, maduración y composición del racimo. Vendimia. Recepción de uva en la bodega. Tratamientos mecánicos de la vendimia. Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos. El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios. Mejoras y correcciones de las vendimias. Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus. Instalaciones y materiales de la bodega. Limpieza y desinfección en la bodega. Elaboración de vinos blancos y rosados. Elaboración de vinos tintos y claretes. Maceración carbónica. Fermentación maloláctica. Crianza de vinos. Elaboración de vinos carbónicos. Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos. Vinos ecológicos-biodinámicos. Vinos aromatizados y refrescos de vinos. Empleo de gases inertes. Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos. Filtración y centrifugación. Técnicas de estabilización de los vinos. Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización. Análisis sensorial de los vinos. Subproductos vitivinícolas. Agua y vertidos enológicos. Dimensionado de bodegas. Anejos. Bibliografía.
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Precio: 135 Euros
(IVA incluido.

 



CLAVES DE LA VITICULTURA DE CALIDAD: NUEVAS TÉCNICAS DE ESTIMACIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DE LA UVA EN EL VIÑEDO.
Autor: Fernando Martínez de Toda. (2ª Edición ampliada y actualizada). 253 páginas, más de 180 ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, gráficos, tablas), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Esta segunda edición ampliada en casi 50 páginas, se ha actualizado y mejorado en ilustraciones y contenido. Libro de éxito ya que en dos años se ha agotado la primera edición. El objetivo fundamental de este libro es el de exponer clara y concretamente los "puntos clave" de la viticultura de calidad, tratando de evitar las descripciones extensas, tan frecuentes en los textos clásicos de viticultura, sobre los diferentes factores que influyen en la producción vitícola, como si todos ellos fuesen igual de importantes a la hora de determinar la calidad de la uva. En esencia, se trata de aportar una herramienta útil y práctica para que tanto el técnico como el viticultor puedan determinar, a nivel de parcela y de forma sencilla, si el viñedo cumple las condiciones de producción de uva de la más alta calidad. También se describen las nuevas técnicas vitícolas disponibles para alcanzar esas condiciones óptimas de producción. El autor es Viticultor, Doctor Ingeniero Agrónomo y Catedrático de Viticultura de la Universidad de La Rioja. Entre sus premios y distinciones destacan los Premios Internacionales de Viticultura concedidos por la Oficina Internacional de la Viña y del Vino en los años 1986, 1991 y 2003.ÍNDICE RESUMIDO: 1. La calidad de la uva. La uva como protagonista. Concepto de calidad de la uva. Desarrollo y maduración. Importancia de los compuestos fenólicos. La valoración de la uva por la bodega. 2. La viticultura de calidad. Factores determinantes de la calidad de la uva. Factores naturales: El suelo, el clima y la variedad. Factores humanos: Técnicas de cultivo. Características del viñedo "ideal". 3. Claves de la viticultura de calidad. Cuestiones generales sobre la viticultura de calidad. Ejemplos de reglamentación de una superficie foliar mínima en el viñedo. 4. Propuesta de nuevas técnicas de estimación de la calidad de la uva en el viñedo. Estado actual del conocimiento sobre la evaluación del viñedo y la calidad de la uva. Estimación de la calidad de la uva mediante la ficha Vitur. Estimación mediante dos parámetros sencillos, objetivos y precisos. Propuesta de un nuevo índice vitícola. Técnicas de mejora de la calidad de la uva en el viñedo. 5. Técnicas para incrementar la superficie filiar expuesta. Nuevas técnicas para el control de la producción. Técnicas para el control del vigor del sarmiento. Técnicas para la mejora de la exposición de los racimos. Referencias bibliográficas. Anejo 1: Estimación de la calidad de la uva en el viñedo mediante la utilización de la Ficha Vitur. Anejo 2: Estimación de la calidad de la uva en el viñedo mediante un nuevo índice vitícola. Anejo 3: Primeros resultados de los efectos del deshojado precoz sobre la producción y la calidad de la uva.
PRECIO: 39 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)



MANUAL DEL CATADOR DE VINOS (PARA AFICIONADOS Y PROFESIONALES).
. Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y Técnico Bromatólogo). 310 páginas y más de 250 ilustraciones a todo color (fotos, figuras, tablas con datos de interés, gráficos de añadas, fichas de cata, etc.). Dimensiones: 24 x17 centímetros. El mundo del vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente y lo es porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un recorrido por el mundo del vino, deteniéndonos sobre todo en la cata para aficionados y profesionales. Para ello se dan unos conocimientos generales, amplios y prácticos de viticultura y enología tales como: El cultivo de la vid, las variedades de uva y su influencia en la calidad de los vinos; Elaboración de los distintos tipos de vinos (tintos, blancos, rosados, espumosos, cavas, etc.); Clasificación de los vinos (añadas, jóvenes, crianza, reserva, gran reserva, etc.); Vinos de los Grandes Pagos de España y Vinos de España con Denominación de Origen. En la segunda parte del libro se entra en la cata de vinos, de forma que el aficionado adquiera unos conocimientos importantes en este campo y pueda demostrar su sabiduría en cualquier circunstancia. El profesional también encontrará en esta segunda parte todos los datos referentes a una cata técnica. Se incluye un glosario muy completo sobre los términos relacionados con la cata de vinos suministrado por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas. Hemos procurado ilustrar todas las explicaciones teóricas para que el libro resulte ameno y fácil de leer. Es un libro muy amplio y con gran calidad en su elaboración e ilustraciones. Esta obra es de gran interés para los aficionados al vino, enólogos, viticultores, bodegas, cursos de cata, cursos de degustación de vinos, hoteles, restaurantes, cafeterías, denominaciones de origen, universidades, estudiantes, etc.
.Precio: 28 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


MANUAL DE CATA. ¿Es bueno este vino?
Autor: Joaquín Parra. 160 páginas, más de 70 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, gráficos, paneles). Tamaño: 22 x 16 cms. Peso: 500 gramos. Con este completo manual de cata, se podrá conocer con palabras coloquiales, en un lenguaje sencillo y sin tecnicismos, todo lo necesario para disfrutar del vino sabiendo lo que se bebe. La importancia del clima y el suelo, pasando por el cultivo, la elaboración y lo más importante, la cata de vino paso a paso con las palabras y expresiones más utilizadas por los grandes sumilleres como el autor del prólogo, Charlie Arturaola. Podrá catar un vino sabiendo lo que tiene entre manos, sabrá distinguir los buenos vinos independientemente del precio y lo más importante, disfrutarlos gracias a los consejos de maridaje y armonía que se plantea en este manual de cata. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: LA VITICULTURA. El suelo y la plantación. Factores fundamentales en la calidad del vino. LA UVA, EL MOSTO Y EL VINO. Composición del racimo. Vinificación de la uva y variedades. EL ANÁLISIS EN LA CALIDAD DE LOS VINOS. GLOSARIO. ARMONÍA DEL VINO Y LOS ALIMENTOS. Armonía del vino y del agua. ENOTURISMO.
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Precio: 18 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS: MANUAL DEL CATADOR.
Autor: Renato Ratti (traducido al español). . (2ª Edición, 3ª reimpresión, corregida y actualizada). 153 páginas en papel cuché, más de 70 ilustraciones, cuadros, tablas, dibujos y fotografías. Libro de gran éxito y de muy buenas ventas, como lo indica sus dos ediciones y las varias reimpresiones que lleva este libro. Es una verdadera guía muy práctica, concreta y precisa para saber y aprender a degustar los vinos. Este libro es válido para el profesional y el aficionado. Es un libro básico para iniciarse en la degustación de los vinos y conocimiento de los vinos para entrar en el fascinante mundo de la cata de los vinos. Es muy práctico e ideal para cursos de cata y degustación de vinos. El vino, considerado como un don divino por todos los pueblos de la antigüedad, es una bebida muy compleja por su composición, por los factores naturales y humanos que influyen en sus características y por su constitución bioquímica y química que hacen de él un producto especial y atrayente. La calidad de un vino está constituida por el conjunto de sus características organolépticas como: color, aroma, sabor, etc., que a la vez que lo hacen agradable a los que lo beben, permiten determinar su origen y tipo. La degustación o cata es una operación en la cual se tiene que coordinar un complejo mecanismo de estímulos que, al implicar a los sentidos humanos, origina diferentes sensaciones, las cuales, reconocidas e interpretadas, se designan con el término de percepción. Esta percepción tiene que ser lo más objetiva posible mediante unas técnicas y procedimientos que este libro pretende dar a conocer. Esta obra, escrita por uno de los principales especialistas mundiales en la materia, le introducirá en el interesante mundo de los catadores y le enseñará a apreciar y calificar una de las bebidas más importantes y gratificantes de la historia de la humanidad: el vino.
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Precio: 15,50 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



MANUAL DE ESPECTROFOTOMETRÍA EN ENOLOGÍA.
Autor: Mariano Guzmán Alfeo. 164 páginas de gran formato. 100 ilustraciones, 56 a todo color (esquemas, fotos, tablas con datos de interés, casos prácticos, etc.). Dimensiones: 26 x19 cm. El laboratorio enológico debe disponer de equipos modernos, rápidos y seguros para controlar y mejorar la calidad de los vinos. La espectrofotometría es una técnica muy precisa para el análisis de los principales parámetros del vino (ácido tartárico, ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, ácido succínico, ácido acético, urea, málico total, ácido sórbico, hierro, cobre, ácido benzoico, antocianos, glicerol, etanal, metanol, lisozima, color, glucosa y fructosa, hidroximetilfurfural, polifenoles, índices de color e índices de polimerización, índice de Folin-Ciacolteau, etc.). Este manual contribuirá a hacer más sencillo el trabajo del enólogo con el espectrofotómetro y a sacar el máximo partido del mismo. En definitiva, este libro es una herramienta necesaria para controlar y mejorar la calidad de los vinos. Es un libro de gran interés para cualquier bodega, elaborador de vinos, laboratorios de enología, enólogos, etc.
.Precio: 28 Euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


QUÍMICA ENOLÓGICA.
Autores: Juan José Moreno Vigara y Rafael Andrés Peinado Amores. 522 páginas en papel cuché, 150 ilustraciones, muchas de ellas a todo color (esquemas, tablas con datos de interés, fotografías, ejemplos, etc.). Encuadernación en tapa dura. Tamaño: 24 x 17 cms. Los profesores de la UCO Juan J. Moreno Vigara y Rafael A. Peinado Amores, autores de este libro, han merecido la mención especial del año 2011 de la Organización Internacional de la viña y del vino (OIV) por su libro Química enológica, editado por AMV EDICIONES. El jurado ha valorado que la obra representa un aporte científico y original para el sector de la viña y del vino. El libro es resultado de la experiencia docente de los autores en la asignatura Química Enológica de la titulación de Enología que se imparte en la Universidad de Córdoba desde el curso 1999/2000. Este libro se plantea como un instrumento fundamental para que el enólogo haga vinos excelentes con el dominio de la química enológica. No se comprende la elaboración de vinos de calidad sin los conocimientos que aporta la química enológica. La actividad del enólogo debe estar encaminada a elaborar el mejor vino posible con los medios disponibles, y el instrumento esencial para conseguirlo, es dominar la química enológica. Este libro es un compendio práctico, actualizado y extenso de todos los conocimientos químicos necesarios y accesibles para obtener vinos de alta calidad. Los autores son profesores de la Universidad de Córdoba especialistas en los temas enológicos. Este libro es el mejor escrito en español sobre este tema, ya que ha habido algún otro pero no tan actualizado y tan amplio como la presente obra. Los capítulos generales de este texto son: La vid, El aroma de los mostos, La composición del vino, Polifenoles, Azúcares: estructura y clasificación, Azúcares del mosto, Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades, Ácidos de la uva, Relación entre la composición y la calidad del mosto, el paso de mosto a vino, Compuestos nitrogenados, Equilibrios ácido-base en el vino, Capacidad tampón de los vinos, Equilibrios de precipitación en el vino, Evolución postfermentativa de la acidez, Fenómenos redox en mostos y vinos, Estado coloidal, Coloides de interés enológico, Materias inorgánicas y quiebras metálicas, Crianza química, Envejecimiento, Crianza biológica. En definitiva es un libro imprescindible para enólogos, bodegas, empresas vinícolas, viticultores, empresas auxiliares de la industria del vino, químicos, empresas de productos químicos y todo técnico y persona relacionada con el mundo del vino y de la enología.
Precio: 50 Euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)



LA VINIFICACIÓN POR MACERACIÓN CARBÓNICA.
Autores: C. Flanzy, M. Flanzy y P. Bernard (traducido al español). 144 páginas y 150 ilustraciones (esquemas, tablas con datos de interés, fotos, casos prácticos reales de vinificación por maceración carbónica, etc.). Dimensiones: 24 x 17 cms. Los autores de este libro son los expertos más reputados en el sistema de vinificación por maceración carbónica. Este libro está dirigido a los enólogos que quieran realizar correctamente una vinificación de este tipo. En este libro se estudian las bases teóricas de la maceración carbónica, su aplicación a la uva, el control del proceso, errores que se pueden cometer, la maquinaria y equipos más apropiados, las características de los vinos, los aspectos económicos, etc. Es un libro breve en páginas pero denso en contenido y de gran interés, lo que ha hecho que después de algunos años que estuvo agotado y dada la demanda existente por este título, se ha decidido realizar una segunda edición.

Precio: 30 Euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



TRATADO DE ENOLOGÍA de Ribéreau-Gayon (DOS TOMOS).
Autores: Pascal Ribereau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud, Y. Glories y A. Maugean (traducido al español). Encuadernación en rústica, 1210 páginas en total, más de 700 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas, gráficos, etc.). Tamaño: 26 x 17 cms. Peso total: 2,900 Kgrs. Este famoso, imprescindible y extraordinario «Tratado de Enología», publicado originalmente hacia el final de la década de los cuarenta, completado, ampliado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino. Se dirige a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología y nuevos profesionales de este sector. Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo del Tratado de Enología, «Microbiología del vino. Vinificaciones» se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones. El segundo tomo del Tratado, «Química del vino. Estabilización y tratamientos», se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la química, las diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante su crianza y las operaciones que permiten valorizar su calidad.

Precio: 120 Euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



QUÍMICA DEL FLAVOR DEL VINO.
Autores: R. J. Clarke y J. Bakker (traducido al español). 352 páginas en papel cuché, con más de 120 ilustraciones (esquemas, cuadros, gráficos, tablas, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 750 gramos. Nuevo libro sobre un tema que no existían publicaciones en español. La importancia comercial del vino continúa incrementándose por todo el mundo con la disponibilidad de numerosos vinos nuevos, abarcando una notable y excitante gama de flavores. Este libro se centra en aspectos de la producción de vino que son importantes en el desarrollo del flavor, describiendo algunas de las uvas utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones en profundidad de las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la percepción sensorial de los aromas volátiles. Esta obra contiene profusa información, describiendo los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos fortificados, jerez y oporto. Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos, composición y flavores percibidos resultantes. Es un libro esencial para todos los involucrados en la elaboración comercial de vino, ya sea en producción, comercialización o investigación. Es de gran interés para todos los enólogos, científicos y tecnólogos de los alimentos y bebidas tanto en empresas como en el sector académico, y para estudiantes de nivel superior y profesores de la rama enológica. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: Prefacio - Introducción -Variedades de uvas y regiones de cultivo - Componentes estimulantes y básicos del sabor - Componentes volátiles - Métodos de cata y flavor global del vino - Jerez y oporto - Rutas de formación en la vinificación - Apéndices - Índice alfabético.

PRECIO: 35 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



MICROBIOLOGÍA DEL VINO.
Coordinadores: Alfonso Carrascosa, Rosario Muñoz y Ramón González (obra realizada por 33 autores especialistas en la materia). 400 páginas y 300 ilustraciones (tablas con datos de interés, esquemas, fotografías, etc.). Papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. El proceso fundamental de conversión del mosto en vino es de tipo microbiológico. Es preciso conocer a fondo este mecanismo de transformación, si queremos obtener los mejores vinos de calidad. Este libro es de enorme interés para los profesionales del sector, ya que les ayudará a mejorar sus conocimientos sobre los microorganismos presentes en el vino y las acciones que ejercen sobre el mismo, unas veces beneficiosas y otras indeseables. Los aspectos relacionados con la calidad y con la seguridad alimentaria del vino también se tratan en este interesante libro, en cuya redacción han colaborado 33 técnicos y científicos especializados en el tema de la microbiología. Es un trabajo técnico y científico realizado por expertos en el tema que han puesto toda su experiencia al servicio de cualquier técnico, bodega, enólogo que desee comprar este interesante libro. Esta obra, debido a su gran calidad, está siendo traducido al inglés.

Precio: 48 Euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) EN LA INDUSTRIA DEL VINO.
Autor: José Emilio Pardo González. 234 páginas y 200 ilustraciones (tablas de los sistemas APPCC, fotos en blanco y negro y en color, diagramas de flujo, etc.). Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Las industrias del vino deben poener en marcha un sistema de autocontrol de sus producciones, basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El APPCC, definido como un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo principal es la seguridad o inocuidad alimentaria, intenta identificar los riesgos microbiológicos existentes en un proceso o práctica para identificar los puntos de contorl c´ritico (PCCs), en los que pueden ser controlados tales peligros y establecer sistemas basados predominantemente en pruebas químicas y físicas, y en la apreciacion u observación visual, mediante los que pueda ser monitorizada o vigilada la eficacia del control. En este libro encontrará todo lo necesario para implantar el sistema APPCC en una bodega, y así ofrecer un productos seguro que cumple con las nuevas legislaciones.
Precio: 35 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



VITICULTURA. Técnicas de cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos
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Autores: Domingo M. Salazar y Pablo Melgarejo. 325 páginas y 284 ilustraciones (170 fotografías en color, dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 25 x 18 cms. Este libro pretende ser una herramienta de trabajo tanto para técnicos y profesionales del sector como para estudiantes de agronomía y enología en los distintos niveles de formación. En este libro se intenta compendiar tanto los aspectos generales recogidos en la bibliografía científica y técnica vitícola como la experiencia de los autores en el cultivo de la vid. El libro aborda aspectos como origen, taxonomía, cultivares, patrones, técnicas de cultivo, multiplicación y establecimiento de la especie, así como el estudio de las principales plagas, enfermedades y accidentes. Es un libro actualizado y fundamental para todo profesional y técnico dedicado a la enología y al mundo del vino. Es el único que trata con amplitud la relación entre variedades de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos.

Precio: 42 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)



GUÍA PRÁCTICA DE LA VINIFICACIÓN. (Con la ley de la Viña y del Vino).
Autor: Christian Foulonneau. 207 páginas y 150 ilustraciones (esquemas, fotografías, dibujos, tablas con datos de interés, fichas de vinificación), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Esta obra es ante todo práctica, describe las principales técnicas de vinificación existentes (vinificaciones en tinto, blanco, rosado, vinos generosos, espumosos, etc.), para que el enólogo pueda dominar el proceso, incluso en años difíciles, y ofrecer al mercado vinos de calidad. La obra se divide en 3 grandes temas: I. De la viña al vino. II. El saber hacer del enólogo (medidas para mejorar la vendimia y obtener vinos de calidad). III. La vinificación. Este libro incluye además un capítulo con el texto íntegro de la tan esperada LEY DE LA VIÑA Y EL VINO, importantísima para el sector. Es un libro muy práctico y esencial para todo aquél que desee tener un conocimiento amplio y sencillo de todos los tipos de vinificación, las elaboraciones de diferentes vinos, la crianza del vino, las fermentaciones, el funcionamiento de las bodegas, etc.

Precio: 28 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



TRATADO DE VINIFICACIÓN EN TINTO
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Autor: Manuel Ruiz Hernández (Enólogo). 362 páginas y 200 ilustraciones (esquemas, tablas con datos de interés, fotografías, gráficos, cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. El prestigioso enólogo Manuel Ruiz Hernández, es el autor de este interesante y práctico manual para conocer a fondo los distintos sistemas de vinificación en tinto y conseguir los tipos de vinos buscados. Se estudian tanto los procesos de vinificación como la tecnología y maquinaria. Se describen también muchos casos prácticos de elaboración de vinos tintos, fruto de la amplia experiencia del autor. El autor ha sido durante muchos años el responsable de la Estación Vitivinícola de Haro (La Rioja) y es muy conocido en todo el mundo del vino, ya que es asiduo de la prensa especializada en enología, colabora con programas de radio en temas vitivinícolas y es un experto en toda la vinificación en tinto. Es autor de varios libros sobre crianza del vino tinto, variedades de la vid y cata de vinos, destacando sus textos por el sencillo y ameno tratamiento de los temas técnicos y su accesibilidad a todo técnico, elaborador y empresario de la enología.
Precio: 40 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)


 

ELABORACIÓN Y CRIANZA DEL VINO TINTO: Aspectos científicos y prácticos.Autor: Fernando Zamora Marín. 225 páginas. Este libro pone en práctica la experiencia de más de 10 años del autor como profesor y enólogo. Es un libro teórico y eminentemente práctico, en donde se abordan de forma profunda todos los aspectos de la crianza del vino tinto. Es un libro imprescindible para el enólogo, el profesional del vino, el estudiante, etc., dada la escasa bibliografía existente sobre este tema en español. El autor es el profesor decano de la Facultad de Enología de Tarragona, ha sido además enólogo y asesor en varias bodegas. Es un experto en el tema de la crianza del vino y persona conocida y muy apreciada en su trabajo profesional. En definitiva, es un libro muy práctico y fundamental para todo técnico, bodega, enólogo que desee una obra amplia y profunda sobre toda la crianza del vino tinto.

Precio: 30 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 

 

ENOLOGÍA: FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS. Coordinador: C. Flanzy. 797 páginas, 550 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, tablas, fotografías), (2ª edición, corregida y revisada). Gran formato (equivalente a 1600 páginas normales). Encuadernado en tapa dura y papel cuché. Tamaño: 28 x 21 cms. Este libro actualiza los conocimientos enológicos más avanzados, desde la entrada de uva en la bodega hasta la salida de los vinos terminados. Está hecho por 50 expertos en el tema y ha merecido de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.), el premio al mejor libro que se ha publicado sobre tecnología del vino. Los técnicos, empresarios del sector, enólogos, bodegas y todo especialista dedicado al mundo de la enología, encontrarán en esta obra tan completa, todo lo necesario para la resolución de problemas, y lo que es más importante, para mejorar la calidad del producto final. Es la Biblia de la enología moderna. En esta 2ª edición, además de revisar y corregir la obra, se ha añadido toda la legislación actualizada de la Unión Europea sobre vinos.

Precio: 105,18 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)


 

ANÁLISIS DE VINOS, MOSTOS Y ALCOHOLES..Coordinadores: J. Madrid, A. Madrid y G. Moreno. 323 páginas, encuadernado en rústica en papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. La circu: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han hablación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivoido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos. Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Es preciso que las bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos y que probablemente, servirán de guía al resto de los países del mundo.
Precio: 30 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



LA CRIANZA DEL VINO TINTO DESDE LA PERSPECTIVA VITÍCOLA.
Autor: Manuel Ruiz Hernández. 355 páginas (3ª edición, corregida, revisada y aumentada). Este libro es el uno de los pocos existentes sobre este tema tan concreto y además se ha convertido en un clásico. Con todos los datos necesarios para la crianza del vino tinto, desde la viña hasta la barrica y la botella. Fermentación, maceración y extracción de polifenoles. Polimerización fenólica. La barrica de roble. El tapón de corcho. El cuello de la botella. El vino en la botella. La bodega de crianza. Además está redactado de manera amena y fácilmente comprensible para técnicos, enólogos y profesionales del mundo del vino.
.Precio: 30 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 

 

LA CATA Y EL CONOCIMIENTO DE LOS VINOS.Autor: Manuel Ruiz Hernández. 360 páginas (3ª edición corregida y revisada). Un libro de gran interés para el experto y para el amante del vino en general, escrito por uno de los expertos más prestigiosos del sector. Desarrollo explicativo de la cata de vinos. Los sentidos y el catador. Consejos para la adquisición de vinos. El descorchado de la botella. Los métodos de cata. Condiciones, teoría y fundamentos de la cata. La temperatura del vino. La vista, la nariz y la boca: color, aromas y gusto del vino. Este libro también puede ser utilizado como documentación para la gran cantidad de cursos de cata y gusto del vino que se imparten actualmente.
.Precio: 29,45 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 

Autores: R. Martínez Valero, D. Salazar y Pablo Melgarejo Moreno. 280 páginas en papel cuché, más de 200 ilustraciones (fotografías en color, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, etc.). Este libro es eminentemente práctico. El viticultor encontrará toda la información que necesita para tener unos viñedos excelentes. Esta obra hace un estudio del viñedo, con una descripción completa de todas las tareas que tiene que realizar el viticultor. Se estudian los viveros para vid, el cultivo integral de la vid (abonado de fondo, preparación del suelo, montaje de espalderas, riegos, plantación mecánica y manual), determinación de la fertilidad de las yemas, podas, determinación del vigor, técnicas mecánicas de injertado, podas en verde, pinzamientos y despuntes, aclareo de racimos, clasificación y diferenciación de patrones y cultivares, tratamientos fitosanitarios, etc. Por último se incluyen unos capítulos muy interesantes de análisis (ácidos málico y tartárico, azúcares, polifenoles, formación de aromas, evolución de las polifenoloxidasas, fijación de la fecha de la vendimia, etc.), que influyen en gran medida en la calidad posterior de los vinos. En definitiva es un libro esencial y muy práctico para el viticultor, el cultivador de viñas y cualquier técnico relacionado con el mundo de la enología y las bodegas. También es un libro utilizado como texto para estudiantes de las carreras de ingeniería agrícola y estudios de viticultura y enología.
.Precio: 40 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


 

LAS VARIEDADES DE VID Y LA CALIDAD DE LOS VINOS. Autor: Manuel Ruiz Hernández. 280 páginas, más de 110 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, algunas fotos en color, tablas, cuadros). Con todo lo referente a las variedades de la vid más cultivadas en las distintas zonas vinícolas españolas y su influencia en la calidad de los vinos. Con la práctica en vendimia, vinificación y crianza para obtener los mejores resultados posibles en la elaboración de un buen vino relacionado con su variedad. Un libro básico e imprescindible para el profesional, el técnico y para cualquier entendido en vinos que desee conocer las distintas variedades de la vid y su influencia en los tipos de vinos y calidades.
.Precio: 26,44 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


 

TEORÍA DE LA CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y VINOS Y SUS APLICACIONES PRÁCTICAS..Autor: R. Molina. 275 páginas. En este interesante libro se hace un estudio completo de los sistemas de clarificación de mostos y vinos, para obtener un productos líquido limpio y estable. Se estudia el vino como solución coloidal, los procesos de sedimentación de las partículas, la clarificación proteica, los clarificantes orgánicos e inorgánicos, los clarificantes sintéticos y enzimáticos, qué clarificante utilizar en cada caso, las dosis, etc. Único libro concreto sobre este tema tan importante en el mundo de la vinificacion y la enología.
.Precio: 28,85 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


 

TECNOLOGÍA Y LEGISLACIÓN DEL VINO Y BEBIDAS DERIVADAS.Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). 350 páginas, más de 200 ilustraciones (fotografías, dibujos. cuadros, esquemas, diagramas). Este libro es un clásico de la literatura del vino y la enología. Es una 4ª edición que se ha ido actualizando hasta esta última edición. Con toda la tecnología necesaria para la elaboración de vinos, mostos, sangrías, vinagres, vinos espumosos, vinos de aperitivo, etc. Tratamientos mecanizados de la vendimia en bodega. Sistemas de mejora y control del proceso de fermentación. Tratamiento por frío. Tecnología del almacenamiento y conservación de vinos. Acondicionamiento de las bebidas en envases de vidrio, cartón, metálicos, etc. Automatización de los procesos. Elaboración de zumos y mostos.
.Precio: 28,85 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 

 



AGENDA DE LA DEGUSTACIÓN DEL VINO.
Autor: Pierre Rajotte (traducido al español). 96 páginas, 50 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, esquemas, fotografías, etc.). Tamaño: 20 x 13 cms. Consignar sus notas y comentarios en el cuaderno de cata constituye uno de los mejores ejercicios para llegar a ser un buen catador. Se crea así un banco personal de datos sobre los vinos que se han catado a lo largo de los años, lo cual permite de manera notable comparar el mismo tipo de vino de la cosecha de un año a otro y de un productor a otro. Resulta mucho más fácil elegir un vino en función de su gusto. Además, este método permite al catador con frecuencia y con gran sorpresa para él mismo constatar que los vinos que obtienen las calificaciones más elevadas, no son forzosamente los más caros. Esta guía, completa y práctica, propone el aprendizaje de la degustación paso a paso. Contiene además una gran cantidad de información útil. Esta guía ayuda al catador aficionado a: comprender las bases de la cata; desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos; organizar catas divertidas en su casa; establecer los métodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria gustativa; encontrar las palabras justas para expresar su opinión; llenar y cubrir una ficha de degustación; consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: Comprender las bases de la cata. Desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos. Organizar catas divertidas en su casa. Establecer los métodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria gustativa. Encontrar las palabras justas para expresar su opinión. Llenar y cubrir una ficha de degustación. Consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas
PRECIO: 15 EUROS (incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS: MANUAL PARA PROFESIONALES.
Autor: R. S. Jackson (traducido al español). . 350 páginas, más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, tablas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Nuevo libro novedoso sobre un tema que no había literatura técnica profesional. Trata con gran amplitud el tema sensorial de los vinos desde la percepción visual, olfativa, hasta las sensaciones en boca, así como la evaluación de los vinos y otros capítulos que completan un libro muy interesante y fundamental para todo interesado en el mundo del vino y profesional de la cata y de los vinos. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: Acerca del autor - Prefacio - Agradecimientos - 1. Introducción - 2. Percepciones visuales - 3. Sensaciones olfativas - 4. Sabor y sensaciones táctiles en boca - 5. Evaluación cuantitativa del vino - 6. Evaluación cualitativa del vino - 7. Tipos de vino - 8. Origen de la calidad del vino - 9. El vino y su maridaje con la gastronomía - Glosario - Índice alfabético.
PRECIO: 39 EUROS (incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


El VINO Y SU SERVICIO.
Autores: Francisco García Ortiz, Pedro Pablo García Ortiz y Mario Gil Muela. Año 2009. 348 páginas a todo color con más de 200 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas explicativos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Es un libro que cubre todo el conocimiento del vino para la hostelería y para todo el entendido e interesado en el mundo del vino y de la cata y su conocimiento. Trata todo el análisis sensorial de los vinos, es un verdadero compendio de los vinos de todo el mundo, tanto españoles como extranjeros y ofrece el conocimiento de la elaboración y la tecnología de los vinos tanto desde el punto de vista del aficionado como del profesional. Es una obra fundamental para el gran público, para los restaurantes y profesionales dedicados a la enología y los vinos. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: 1.- El vino. Tipos y clasificación. 2.- Análisis sensorial. 3.-Factores del medio natural. 4.- La vinificación. 5.- Los vinos de España. 6.- Los vinos del mundo. 7.- La vieja Europa. 8.- El Nuevo Mundo. 9.- El servicio del vino.
PRECIO: 35 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


CONTROL DE LAS TEMPERATURAS Y CALIDAD DE LOS VINOS.
Autores: Jacques Blouin y Jean-Michel Maron (traducido al español). 208 páginas en papel cuché, más de 150 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas, fotografías). Tamaño: 24 x 17 cms. Los autores son especialistas en enología y han realizado sus trabajos prácticos en bodegas. Estos autores además han puesto a punto métodos de cálculo térmico específicos para la actividad vinícola reconocidos en Francia e internacionalmente. ÍNDICE: 1. Reseña histórica. 2. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas. 2.1. Principios. 2.2. Temperatura y vinificaciones. 2.3. Temperatura y crianza de los vinos. 2.4. Temperatura y acondicionamiento. 2.5. Temperatura y consumo. 3. Temperatura y equipamientos. 3.1. Ciclos térmicos y temperaturas de trabajo. 3.2. Unidades térmicas. 3.3. Mediciones de la temperatura y de la humedad. 3.4. Los materiales para el control de las temperaturas y su utilización en enología. 3.5. Elección del material. 4. Cálculo de las necesidades térmicas. 4.1. Térmica de la fermentación alcohólica: Optiferm. 4.2. Evaluación de las necesidades térmicas de un conjunto de cubas de vinificación. 4.3. Evaluación de las necesidades térmicas de un edificio de almacenamiento y crianza de vinos. 4.4. Metodología de un balance térmico de edificio. 5. Intercambio de calor enológicos. 5.1. Intercambiadores dinámicos externos. 5.2. Intercambiadores internos, camisas-cinturón, dobles cubiertas. 5.3. Ventilo-convectores. 6. Sistemas de control de las temperaturas. 6.1. Tratamientos prefermentativos. 6.2. Instalaciones globales de control de temperatura. 6.3. Crianza y conservación de los vinos. 7. Aspectos económicos y legislativos. 7.1. Ahorro de energía y desarrollo sostenible. 7.2. Medio ambiente y legislación. Conclusiones. Anexos: Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. Determinacion de la cinética de la fermentación alcohólica. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas de un intercambiador. Acondicionamiento de los vinos para su consumo. Bibliografía. Índice alfabético.
PRECIO: 26 EUROS (incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


LOS TAPONES SINTÉTICOS EN ENOLOGÍA: MATERIALES, MÉTODOS DE PRODUCCIÓN, CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS.
Autor: D. Liberati. 76 páginas en papel cuché, a todo color, más de 50 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros). Tamaño: 24 x 17 cms. Esta obra describe de manera detallada, los materiales, los métodos de producción de los tapones y la legislación referente a la utilización del material plástico en contacto con los alimentos. Aporta, además, un estudio experimental que analiza con detalle las propiedades química, física y mecánica de los tapones: permeabilidad, fuerza y curva de extracción, características mecánicas, retorno elástico y comportamiento a largo plazo de los tapones sintéticos. Un libro para profundizar en el universo de los tapones sintéticos complementarios, y no concurrentes, al mundo del corcho tradicional, ya que cada uno de los productos responde a las necesidades específicas de satisfacción del cliente. ÍNDICE: Tapones sintéticos: los orígenes. Características generales. El mercado de los tapones sintéticos. Materiales constitutivos: Características generales de los materiales utilizados para la fabricación de tapones sintéticos. Poliolefinas. Copolímeros a bloque. Poliestireno. Los métodos de producción: Moldeo de inyección. Extrusión. Coextrusión. Análisis experimentales: permeabilidad al oxígeno. Fuerza de extracción. Características mecánicas de los tapones sintéticos. Microdureza superficial. Defectos de la microestructura interna y defectos de producción. Análisis de las pruebas experimentales. Legislación vigente relativa al contacto de las materias primas plásticas con los alimentos: Determinación de la idoneidad de un tapón sintético para su utilización en contacto con alimentos. Directiva europea sobre los materiales en contacto con los alimentos. Conclusiones. Agradecimientos. Bibliografía.
PRECIO: 20 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


EL VINO DE LA CEPA A LA COPA.
Autores: M. I. Mijares y García-Pelayo y J. A. Sáez Illobre. .208 páginas con ilustraciones. Es un libro básico para el conocimiento del vino desde su cultivo, la elaboración hasta la cata y conocimiento del vino. Es una obra escrita de forma sencilla que se ha convertido en un clásico para los aficionados al vino y a la cata. Los autores pretenden con este libro difundir, en forma amena, fácil y comprensible, qué es el vino, para romper con ello la barrera de timidez que por exceso de respeto ante un producto rodeado de tanto rito, suele impedir el acercamiento a una parte tan importante de nuestra cultura, y generadora de múltiples e insuperables satisfacciones. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: ¿Qué es el vino?; La vid; La materia prima; Las variedades de la uva; Crianza y envejecimiento; La fase final. El embotellado; ¿Se puede conocer elvino? La cata; Cómo elegir el vino, comprarlo, como reservarlo en casa, prepararlo y servirlo
PRECIO: 21 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


FUNDAMENTOS, APLICACIÓN Y CONSECUENCIAS DEL RIEGO EN LA VID.
Autores:
P. Baeza Trujillo, J. R. Lissarrague y P. Sánchez de Miguel. . Encuadernación en rústica, 265 páginas, más de 180 ilustraciones A TODO COLOR (dibujos, fotografías, cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. El viñedo español ha sido considerado tradicionalmente como un cultivo de secano, entendiéndose que sólo en esas condiciones era capaz de dar buenos vinos. La legislación vitivinícola española tenía prohibido el riego del viñedo productor de vinos de mesa, prohibición ya derogada. Sin embargo, hoy en día, se reconoce que la planta requiere de un aporte hídrico, adecuado al clima, suelo y sistema de conducción, para mantener un equilibrio óptimo cantidad-calidad. Los autores de este libro analizan los principales aspectos científicos y técnicos, a partir de trabajos de investigación realizados en distintos Centros españoles, que ponen de manifiesto la importancia de la cuantificación de parámetros fisiológicos a la hora de establecer los sistemas de riego, generalmente ahorrativos de agua en el viñedo. El libro muestra el esfuerzo de un conjunto de investigadores en toda España, pero su edición y presentación al público ha sido posible gracias a la contribución y dedicación de Pilar Baeza, José Ramón Lissarrague y Patricia Sánchez de Miguel. ÍNDICE RESUMIDO: 1. Indicadores fisiológicos para el control del estado hídrico dee la vid. 2. Estrategias de gestión del riego en viñedos de vinificación. 3. Monitorización del riego en vid. 4. Influencia del sistema de conducción en las relaciones hídricas de la vid. 5. Efectos del riego en la composición del mosto y del vino. Glosario.
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Precio: 33 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



PRODUCCIÓN DE VINO. Desde la vid hasta la botella.
Autores: Keith Grainger y Hazel Tattersall (Traducido por Luis Vaquero Fdez. y Mª Pilar Sáenz Navajas Licenciados en Química y Enología). . 162 páginas, 35 ilustraciones (fotografías, dibujos y cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Este libro servirá de gran ayuda a los que deseen entender qué es el vino y cómo se produce desde la viña hasta la botella de forma didáctica, sencilla y técnica. Proporcionará una base muy sólida de conocimientos especializados para afrontar textos más científicos y técnicos sobre el vino y la enología. CONTENIDO: 1. Viticultura, principios básicos. Estructura del grano de uva. La vid. Qué es la variedad. 2. El clima. Necesidades climáticas de la vid. Enemigos climáticos de la vid. El concepto de días-grado. El efecto del clima. 3. El suelo. Necesidades del suelo para el cultivo de la vid. Tipos de suelos adecuados para la viticultura. Compatibilidad del suelo. Terroir. 4. El viñedo. Situación del viñedo. Densidad de plantación. Sistemas de conducción. Sistemas de poda. El riego. Trabajo en la viña. 5. Plagas y enfermedades. 6. Propuestas medioambientales para el viñedo. Viticultura orgánica. Viticultura biodinámica. Gestión integrada de plagas. 7. La vendimia. Maduración. Sistemas de vendimia. Estilo y calidad. 8. Vinificación: principios básicos. Localización y diseño de la bodega. Equipamiento. Depósitos. 9. Elaboración de vinos tintos. Despalillado y estrujado. Preparación del mosto. Fermentación. Maceración. Trasiego. Prensado. 10. Elaboración de vino blanco seco. 11. Preparación del vino para el embotellado. Clarificación. Filtración. Estabilización. Embotellado. Taponado. 12. Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos. Tipos de prensas. Levaduras. Fermentación. Extracción de color, concentración y equilibrio de taninos. Macro, micro e hiperoxigenación. Eliminación de exceso de alcohol. 14. Crianza en barrica y tratamientos de roble.14. Elaboración de otros tipos de vinos tranquilos. 15. Vinos espumosos. 16. Problemas y soluciones. 17. Defectos comunes y sus causas. Glosarios. Bibliografía. Webs de utilidad.
PRECIO: 24 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


VARIEDADES DE VID. Registro de Variedades Comerciales.
Coordinador: Pedro M. Chomé Fuster. Varios autores. . (2ª edición). 302 páginas, 30 x 21 cms., papel cuché, más de 500 fotos a todo color, más de 100 dibujos y tablas. Este registro, regulado por la Ley de semillas y plantas de vivero, recoge también lo previsto por la Unión Europea para la vid. Esta publicación da los datos relevantes de las variedades para ayudar a su identificación y conocimiento; por cada variedad se dan unas aptitudes culturales (de dónde viene, en qué terrenos se cultiva, etc.), ampelografía (sumidad, pámpano), fotos de la variedad y de las hojas (joven y adulta) y todas sus características, fenología, aptitudes agronómicas y potencial enológico. CONTENIDO: Prólogo. Introducción. Las variedades de la Vid y su Registro. Especies y Variedades. Sinonimias y Homonimias. Marco Legal. Las Variedades Protegidas. La Descripción de Variedades de Vid. Técnicas de Descripción. Colecciones Varietales. Descriptores Internacionales. Caracteres Utilizados en la Descripción de las Fichas Varietales. Registro de Variedades Comerciales. Listas de Variedades incluidas en el registro. Listas de Portainjertos incluidos en el registro. Fichas Descriptivas de las Variedadess. Vinificación-Mesa. Patrones. Anexos. I. Cuadro general de superficies de viñedo de vinificación plantadas en España. II. Patrones: Filogenia. III. Patrones: Adaptación Cultural.
Precio: 49 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIÑEDO.
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Autor: José Hidalgo Togores (Dr. Ingeniero Agrónomo). .389 páginas, más de 250 ilustraciones en blanco y negro y a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas), papel cuché, encuadernación en tapa dura. Tamaño: 25 x 18 cms. Peso: 1,200 Kgrs. Una de las claves del éxito, sin duda la más importante, de la calidad de los vinos durante los últimos años es la especial atención que desde la bodega se le está prestando a las condiciones del cultivo y producción de uva para su vinificación. Las cualidades que ofrece una determinada vendimia, que vienen englobadas bajo el calificativo de "calidad", determinan en una estrecha correlación la tipicidad y la calidad del vino elaborada a partir de la misma. De todos es sabido que los grandes vinos se elaboran a partir de grandes vendimias. La presente obra trata precisamente de este importante aspecto de la Enología, frecuentemente olvidado por muchos técnicos de las bodegas, y donde en estas páginas se recogen las condiciones y prácticas aplicadas a los viñedos, que pueden influir más adelante en la calidad de los vinos elaborados. La utilidad de esta obra no sólo interesa a los enólogos, quienes tienen la responsabilidad de elaborar los vinos, sino también a los viticultores, donde se les ofrece la posibilidad de conocer qué condiciones y prácticas de cultivo pueden influir en la obtención de vendimias y en consecuencia vinos de mejor o peor calidad, con objeto de poder aplicarlas convenientemente y así poder mejorar el valor de sus producciones. El autor de este libro lo es también de la obra "Ingeniería y Mecanización Vitícola", premiada por la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (O.I.V.) como mejor libro de Viticultura del año 2002 y del "Tratado de Enología", también premiado por la O.I.V. como mejor libro de Enología en el año 2004, y primer premio del libro agrario de la XXXII edición de la Feria Agraria de San Miguel en el año 2003. ÍNDICE RESUMIDO:1. Morfología de la vid. 2. Caracterización ampelográfica. 3. Etapas del desarrollo del racimo. 4. Factores que influyen en la maduración del racimo. Clima. Microclima. Suelo. Temperatura. Iluminación. Humedad. Edad del viñedo. Plagas. Enfermedades. Poda. Abonados. Riego. 5. Síntesis y evolución de los principales compuestos de la uva. El potencial vegetativo de la vid. Síntesis y evolución de los azúcares y de los ácidos. Respiración del racimo. Síntesis y evolución de las materias minerales, de las sustancias nitrogenadas, de los polisacáridos, de los compuestos fenólicos, de las sustancias aromáticas varietales. 6. Control de la humedad del suelo del viñedo. 7. Sistemas de evaluación del potencial enológico. 8. Índices de maduración. Toma de muestras de los viñedos. Índices de maduración. Otros índices de maduración. Instrumental y metodología para el control de la maduración. 9. Viticultura de precisión. Sistema Global de Posicionamiento (GPS). Fotos aéreas o satélites. Bibliografía.
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PRECIO: 48 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


DEFECTOS DEL VINO. Reconocimiento. Prevención. Corrección.
Varios autores. Coordinador: Reinhard Eder (traducción del alemán: Jame Esaín Escobar, Dr. en Veterinaria, diplomado en Bromatología). .229 páginas, más de 100 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, gráficos y tablas), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Hay una buena bibliografía sobre la elaboración de vinos, pero actualmente la exigencia hace que no se permita el mínimo defecto en la producción de los vinos, ya que se desean ofrecer caldos de una gran calidad y aceptación. Este es el fin de este libro, es el único concreto dedicado a los defectos del vino para reconocerlos, prevenirlos y proceder a su corrección. Es un libro ilustrado a todo color que aborda el tema con sencillez y científicamente para que el bodeguero, enólogo, embotellador, viticultor, etc., puedan aplicar estos conocimientos a su quehacer diario. CONTENIDO: Introducción. Defectos del vino: Tabla resumen. 1. Sabor a hielo. 2. Gusto a podrido. 3. Defectos asociados al tanino. 4. Defectos de fermentación. 5. Gusto a geranio. 6. Gustos extraños. 7. Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color. 8. Gusto azufrado. Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico. 9. Gusto atípico de envejecimiento (UTA). 10. Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado. 11. Gusto acético. Acidez volátil. 12. Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico. gusto a manitol, sabor amargo. 13. Aminas biógenas. 14. Ahilado. 15. Arratonado. 16. Sudor de caballo. 17. Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas. 18. Sabor a moho. 19. Sabor a corcho. 20. Precipitación de cristales. 21. Sabor metálico y enturbiamiento por metales. 22. Causas biológicas de enturbiamiento. 23. Quiebras proteicas. 24. Revisión de los defectos y análisis de una temporada vinatera en vinos de calidad de Austria. 25. Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados en la Unión Europea. Glosario. Índices.
PRECIO: 30 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


BUENAS PRÁCTICAS EN MARKETING DEL VINO. 20 Estudios de Casos de Vinos del Mundo.
Autores: Pierre Mora y Yohan Castaing. . 174 páginas, más de 100 ilustraciones (cuadros, gráficos, esquemas), encuadernación en tapa dura. Tamaño: 25 x 18 cms.Este libro se pudo hacer gracias a las empresas del sector vitícola y universitario. Cada caso es diferente en el mundo del vino y ninguna de las empresas que plasman su experiencia saben lo que va a pasar dentro de 20 años. Hay una gran diversidad de situaciones, pero el punto común de los estudios presentados aquí es, sin duda, el de que "todos quieren avanzar". Cada caso termina al final con "claves de retener en la memoria" que nos pueden guiar en lo que se debería hacer. Esta obra se dirige a los profesionales de las empresas relacionadas con el vino: cosecheros, responsables de cooperativas, comerciantes, distribuidores, bodegueros... CONTENIDO: 1. Ser diferente. El Txakoli de Txomin Etxaniz. Banrock station. Domaine Olivier Pithon. 2. Segmentar su mercado. Sea Smoke Cellars. Chakana Wines. 3. Acercarse al mercado. Concha y Toro. Chateau Indage. Cave "Au Gré des Vins". 4. Construir su marca. Baron de Ley. Jaillance. Bordeaux y vinos de Francia. 5. Incorporar más valor agregado. Chateau Puy-Servain. Domaine Jadot. 6. Comunicar de otra manera. Sofia Mini. Albera-Nayandei. 7. Construir su modelo de desarrollo. Mille et une pierres. Bar "Lieu-dit vin (lugar-dicho vino)". La Alianza de las nuevas tecnologías y de las herramientas de marketing directo. Chateau Monlot. Granite Cellars. Conclusión. Índice.
PRECIO: 36 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DE LOS VINOS DE ESPAÑA.
Autores: Unión Española de Catadores. . (2ª Edición ampliada y actualizada). Encuadernación en tapa dura, 365 páginas a todo color, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos, tablas). Tamaño: 25 x 17 cms. Este libro va dirigido a todas aquellas personas que se interesen por el vino y que quieran ampliar sus conocimientos sobre este producto. La publicación de la obra, promovida por la Unión Española de Catadores, es el resultado de la nutrida experiencia de un grupo de profesionales del sector que han desarrollado parte de su actividad en el ámbito de la docencia. Su enfoque es eminentemente práctico, ya que intenta acercar al lector al conocimiento del vino desde la óptica de la cata incidiendo en los aspectos más importantes para su correcto desarrollo. A través de sus diferentes capítulos, el lector, enófilo o profesional, encontrará respuesta a todas las preguntas que se plantea cuando analiza el vino desde un punto de vista sensorial u organoléptico: como funcionan nuestros sentidos, finalidad y uso del análisis sensorial como instrumento de medida de las sensaciones provocadas por el vino, organización material de la cata, sentidos utilizados en la misma, etc.... También podrá completar su conocimiento del sector vitivinícola español gracias al estudio de la elaboración de los distintos vinos que se producen en nuestro país y del extraordinario patrimonio vegetal que encierra representado por la multitud de variedades de vid, que todavía hoy se cultivan. Finalmente se familiarizará con las distintas zonas productoras y los vinos que en ellas se elaboran a través de una infinidad de ejemplos prácticos que le permitirán comprender el pasado y el presente de los vinos. En esta segunda edición se ha tratado que el libro siga el compás que en la actualidad marca el dinámico y apasionante mundo vitivinícola español. Por ello, se han modificado algunos textos, actualizado sus datos y mejorado el material fotográfico con lo que resulta muy ampliada esta edición respecto a la anterior.
Precio: 43 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


EL MARKETING DEL VINO. Saber vender el vino.
Autores: Emmanuelle Rouzet y Gerard Seguin (Versión española de César Vacchiano López). .. 233 páginas, más de 120 ilustraciones (dibujos, fotografías, cuadros, tablas, gráficos), papel cuché, encuadernado en tapa dura. Tamaño: 25 x 18 cms. En una producción mundial al alza y demanda global en baja con fuerte competencia, resulta incuestionable para los profesionales del vino acudir al marketing y a las técnicas de venta específicas para comercializar sus productos. La "calidad" es indispensable pero no basta. Es urgente desarrollar su "saber vender" así como su "saber producir". Este libro está dirigido a los productores de vino, cosecheros, cooperativas de vino, bodegueros y a los agentes de la distribución del vino. CONTENIDO: 1. Marketing del vino, un proceso en ciernes. Las denominaciones de la calidad en España. Las identidades de la producción española. Marketing del vino español. Conclusión. 2. La actividad vinícola. Cifras clave. La clasificación de los vinos. La organización del sector. Los principales mercados. 2. Definiciones y especificidades. El marketing. Los principios del marketing. 3. Realizar un diagnóstico externo de marketing. Conocer su mercado. Conocer los actores del mercado. Las 12 preguntas clave para analizar su mercado. 4. El marketing mix de los vinos. El producto "vino" en marketing. El precio. La distribución. La comunicación. Ejemplos de un marketing mix coherente. 5. Los estudios de marketing. La experimentación. La observación. Los estudios cualitativos. Los estudios cuantitativos. 6. Estrategia y plan de marketing. Estrategia de exportación. Ejemplo real de presentación de un caso de marketing realizado por Sopexa en Bélgica para los vinos de Cótes de Rhóne. 7. Técnicas de venta por canal de distribución. Herramientas de ayuda a la venta. La venta directa en la propiedad. La venta a los grupos. La venta a los bodegueros. La venta a los cafés/bares, hoteles y restaurantes. La venta a los comités de empresa. Venta en ferias y exposiciones. La venta en gran distribución. 8. El acondicionamiento del lugar de venta. La aproximación. El entorno. Pequeña bodega de cata. Algunas reglas y principios útiles en la presentación de los productos. 9. Las herramientas de ayuda a la comercialización. Promociones. Utilización del teléfono en la comercialización de productos vitivinícolas. 10. Estrategia comercial y acciones comerciales. 11. Elegir un socio. Socios comerciales internos: VRP. Socios comerciales externos. La contratación. ANEXOS: La degustación de los vinos. Pirámide de Maslow.
PRECIO: 42 EUROS (IVA incluido y no cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


MANUAL DE TONELERÍA. Destinado a usuarios de toneles.
Autor: Nicolás Vivas (Enólogo y Dr. en Ciencias). 231 páginas en papel cuché, más de 100 ilustraciones (dibujos, fotografías, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 X 17 cms. Este enólogo por la Universidad de Burdeos II recibió la calificación magna cum laude por su tesis sobre la calidad del roble francés de tonelería y sobre los mecanismos de oxidorreducción de los vinos durante su crianza en barrica. Ahora con la publicación de este libro fundamental traducido al español se hace indispensable para cualquier bodega, enólogo y técnico relacionado con el mundo de los vinos. CONTENIDO: 1. Introducción. 2. Interés de la utilización de la madera par atoneles. 3. Breve historia de la tonelería. 4. El roble, un árbol noble y complejo. 5. La madera: Una materia prima preciosa. 6. Trabajo y tratamiento de la madera en tonelería. 7. Del buen uso de las barricas. 8. Léxico. 9. Láminas de microscopía. 10. Bibliografía. 11. Índice.
PRECIO: 32 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


LOS PARÁSITOS DE LA VID (Estrategias de protección razonada).
Autores: Arias y otros (Grupo de Trabajo de la Vid). (5ª Edición, revisada y ampliada). 391 páginas, más de 200 ilustraciones (fotografías a todo color, dibujos, cuadros, tablas, esquemas), encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 25 X 19 cms. CONTENIDO: 1. Factores que influyen en la protección contra los parásitos de la vid. 2. Clave para la identificación de los principales parásitos. 3. Insectos. Lepidópteros. Homópteros. Heterópteros. Tisanópteros. Coleópteros. Dípteros. Himenópteros. Isópteros. 4. Ácaros. Araña Amarilla Común. Araña Roja. Araña Amarilla. Ácaro de la roña. Acariosis. Erinosis. 5. Nematodos. Tylenchidos. Dorylaimidos. 6. Vertebrados. Aves. Mamíferos. 7. Moluscos. Gasterópodos. 8. Hongos. Mildiu. Oidio. Podredumbre gris. Podredumbres secundarias. Antracnosis. Black-Rot. Excoriosis. Eutipiosis. Yesca. Podredumbres de la raíz. 9. Bacterias. Necrosis bacteriana. Tuberculosis. Enfermedad de Pierce. Podredumbre Ácida. 10. Virosis. Entrenudo corto infeccioso. Enrollado. Jaspeado. Madera Rizada. Flavescencia Dorada. 11. Alteraciones no parasitarias. 12. Malas hierbas y su control. 13. Productos fitosanitarios. Plaguicidas. Residuos de plaguicidas en uvas y vinos. Fitorreguladores. 14. Protección integrada. 15. Estados fenológicos y observaciones a realizar sobre la evolución de los parásitos de la vid en cada uno de ellos.
PRECIO: 45 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA PARA AFICIONADOS.
Autor: Manuel María López Alejandre. .(4ª edición), 214 páginas, 50 ilustraciones (dibujos, cuadros y tablas), papel cuché. Tamaño: 21 X 14 cms. Con este libro aprenderá a catar, a disfrutar con las excelencias de los vinos, a conocer sus defectos, a cuidar el vino, a conservarlo en las mejores condiciones y a saber expresar lo bueno y lo malo de cada uno de ellos. El autor es un experto en el tema y ha dado multitud de cursos de cata de vinos. CONTENIDO: 1. El apasionante origen del vino. Historia del vino. Leyendas del vino. 2. Las viñas. Ciclo anual de la vid. La poda. Accidentes, plagas y enfermedades de la vid. Principales variedades de viníferas. Las variedades españolas más conocidas. Las variedades internacionales más conocidas. 3. La elaboración del vino. El lagar. Las levaduras. El desfangado. Acidificación y desacidificación. El anhídrido sulfuroso. Los depósitos de fermentación. Tipos de fermentación. La maceración carbónica. La fermentación maloláctica. La hiperoxidación. 4. Dos vinos singulares: los espumosos y los dulces Pedro Ximénez. Espumoso de fermentación. Los vinos de aguja. Vinos espumosos gasificados. El dulce. La elaboración. 5. La crianza. Vinos generosos. La crianza oxidativa. Criaderas y soleras. La crianza de blancos y tintos. La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica. La crianza en botella. Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella. 6. Accidentes y enfermedades de los vinos. Clarificación y estabilización. Las quiebras. Las enfermedades. La clarificación y estabilización de los vinos. La refrigeración. La filtración. El embotellado. 7. La cata de los vinos. La Enología y la Cata. La copa. Otros recipientes para catar. Las dos escuelas francesas de cata. La expresión. La percepción a través de los sentidos. El color del vino. Componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el color. Fases de la cata. Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. El vino en la copa. La fase gustativa. La temperatura. La decantación. Cuidados y servicio del vino.
PRECIO: 18 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA VITICULTURA.
Autor: Guillaume Girard (Traducido al español por Concepción Vecino Soto, enóloga). Año 2005. 332 páginas, más de 200 ilustraciones (60 fotografías en color, fotografías en blanco y negro, cuadros, esquemas, tablas), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Los profesionales de la viña y del vino se apoyan en muchas disciplinas en constante evolución como la biología, la agronomía, la bioquímica o la tecnología. Los futuros viticultores y técnicos del sector deben por tanto adquirir sólidas nociones técnicas constantemente renovadas por los avances en la investigación. Reagrupar el conjunto de las bases científicas y tecnológicas de la viticultura actual representa una dura tarea a la que está dedicado Guillaume Girard. Esta obra representa un compendio de conocimientos considerable que el autor presenta de forma esquemática y precisa, con abundantes ilustraciones. Pese la necesidad de concisión, hay que agradecer el cuidado que ha tenido Guillaume Girard, a lo largo de estas páginas, de reunir información sobre los avances científicos recientes y de animar al lector a profundizar en sus conocimientos mediante averiguaciones personales. Este manual será por tanto una ayuda preciosa para los nuevos profesionales o para los experimentados que deseen refrescar su memoria en algunos puntos concretos. CONTENIDO: 1. Morfología y anatomía de la viña. 2. Fisiología de la viña. 3. Necesidades y carencias de la viña. 4. Desarrollo y reproducción de la viña. 5. Sensibilidad de la viña a los fenómenos climáticos. 6. Poda de invierno. 7. Emparrado de la viña. 8. Operaciones "en verde" de mantenimiento del viñedo. 9. Creación y selección de plantas de viña. 10. Producción de plantas de viña. 11. Viñas americanas y portainjertos. 12. Variedades de Vitis vinífera. 13. El suelo, un sistema vivo a preservar. 14. Análisis de los suelos viitícolas. 15. Fertilización del viñedo. 16. Mantenimiento del suelo en viticultura. 17. Filoxera de la viña. 18. Polillas del racimo. 19. Mosquito verde de las quemaduras. 20. Cicadela de la flavescencia dorada. 21. Ácaros fitófagos rojos y amarillos. 22. Acariosis y erinosis. 23. Excoriosis. 24. Yesca. 25. Eutipiosis. 26. Black-rot. 27. Botrytis. 28. Mildíu. 29. Oidium. 30. Fungicidas autorizados en viña. 31. Insecticidas y acaricidas autorizados en viña. 32. Protección integrada del viñedo. 33. Producción integrada, fuente de una viticultura sostenible. 34. Lucha biológica en viticultura.
PRECIO: 41 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA.
Autor: Guillaume Girard (Traducido al español por Concepción Vecino Soto, enóloga). Año 2004. 238 páginas, 100 ilustraciones (fotografías y cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Este libro junto con el título del mismo autor referido a la Viticultura, hacen 2 obras indispensables para el técnico y profesional de la enología y la viticultura. CONTENIDO: 1. La materia prima: de la uva al vino. 2. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. 3. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. 4. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. 5. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. 6. Interpretar un boletín de análisis enológicos. 7. Levaduras y fermentación alcohólica. 8. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. 9. Alteraciones microbiológicas de los vinos. 10. Preparación y realización de la vendimia. 11. Primeros tratamientos de la vendimia. 12. Vinificación de "vino blanco seco". 13. Vinificación de tintos. 14. Elaboración de vinos rosados. 15. Vinificación por maceración carbónica. 16. Empleo del SO2 en enología. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. 18. Alteraciones físicoquímicas de los vinos. 19. Encolado de los vinos. 20. Filtración de los vinos. 21. Roble de tonelería. 22. Crianza de los vinos. 23. Embotellado de calidad. 24. Botella de vidrio. 25. Tapón de corcho en vinos tranquilos. Índice alfabético.
PRECIO: 26 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


FORMAS DE CULTIVO DE LA VID Y MODALIDADES DE DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS FITOSANITARIOS.
Autores: Paolo Balsari, Attilio Scienza y otros (traducido al español por Carlos de Juan). Año 2004. 339 páginas, papel cuché, a todo color, encuadernación en tapa dura, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Premio de Viticultura 2003 de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Este libro hace un recorrido de las diversas formas de cultivo de la vid y la influencia en la distribución de los productos fitosanitarios. El libro trata de los aspectos técnicos relativos a los sistemas de cultivo, a la fisiología de la vid en función del microclima y al papel desarrollado por las diversas situaciones agronómicas en el comportamiento fisiológico de la vid y la mecanización. Incluye ejemplos concretos y comprobados para el viticultor, el técnico y el investigador. CONTENIDO: 1. Los sistemas de cultivo de la vid: iconemas de la civilización del vino en Europa. 2. Introducción a las formas de cultivo de la vid. Densidad de plantación. Principios para elegir la forma de cultivo. Sistemas de desarrollo. 3. Radiación solar y fotosíntesis. 4. Los factores exógenos que condicionan la eficiencia de la cubierta vegetal. 5. Técnicas de gestión de la cubierta vegetal. 6. Mecanización y necesidades de mano de obra en los diversos sistemas de cultivo. Vendimia. Posibilidades de mecanización de los diferentes sistemas de cultivo. El arbolito. 7. La distribución de los productos fitosanitarios: criterios. 8. Las máquinas para la distribución de los productos fitosanitarios en la vid. Espolvoreadores. Pulverizadores. Sistemas de transporte de las gotas. 9. Las elecciones operativas. 10. El control funcional de los pulverizadores. 11. Equipos innovadores para la distribución de los productos fitosanitarios en la vid. 12. Elementos innovadores en la técnica de la lucha antiparasitaria en la vid. 13. Papel de la variedad en la entidad del depósito fitosanitario sobre la vegetación. 14. Características estructurales de las principales formas de cultivo y elementos de cálculo de la eficiencia de la cubierta vegetal. 15. Cómo utilizar correctamente la máquina pulverizadora. Principal bibliografía consultada.
PRECIO: 59 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 



MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA (Fundamentos de vinificación).
Autores: J. A. Suárez Lepe (Catedrático de Tecnología de Alimentos, E. T. S. I. A., Universidad Politécnica de Madrid) e B. Íñigo Leal (Profesor de Investigación, CSIC). . (3ª edición revisada y ampliada). Más de 200 ilustraciones (fotografías en color y blanco y negro, tablas, cuadros, dibujos, esquemas), 716 páginas, encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 25 X 18 cms. Este libro en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos (unas 200 páginas más) y actualizada y revisada, es una obra didáctica estructurada en 5 partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo (con los avances recientes de las nuevas biotecnologías de vinificación), la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades (incluyendo la fabricación de vinagre) y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico. CONTENIDO: 1. Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y bacterias. Función natural de los microbios y su relación con el vino. Condiciones ambientales y desarrollo microbiano. Taxonomía y sistemática microbianas. 2. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. Ecología de levaduras vínicas. Vinificación del mosto de uva. Medios para preservar la fermentación del mosto de uva. Fermentaciones controladas del mosto de uva. Las levaduras seleccionadas. Las nuevas biotecnologías de vinificación. 3. La desadificación biológica del vino. La fermentación maloalcohólica. La fermentación maloláctica. Aplicaciones prácticas en bodega. 4. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Levaduras y mohos. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Biotecnología de la elaboración del vinagre. Otras alteraciones de origen microbiano. Alteraciones del vino de origen microbiano que pueden afectar a la seguridad alimentaria. La estabilidad biológica y fisicoquímica del vino embotellado. El uso de antisépticos en Enología. La estabilidad biológica y físico-química del vino embotellado. Procedimientos físicos de estaiblización. 5. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico. Los vinos licorosos. Los vinos espumosos. Los vinos con crianza biológica.
PRECIO: 47 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 

 

ENOLOGÍA PRÁCTICA (Conocimiento y elaboración del vino). Autores: Jacques Blouin y Emile Peynaud (versión española de Eduardo Cotillas Provencio, Ingeniero Agrónomo). .(4ª edición revisada y ampliada) más de 250 ilustraciones (dibujos, tablas, esquemas, cuadros), 353 páginas, encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 25 X 18 cms. Libro legendario y fundamental en la literatura sobre enología y el mundo del vino e imprescindible para todos los profesionales del vino. Con la premisa de la calidad, esta nueva edición ofrece una reactualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.). CONTENIDO: 1. Viticultura, enología y calidad. Las calidades. Las opciones vitícolas. Prácticas vitícolas y calidad de los vinos. 2. La uva. Breve historia del grano de uva. Determinación de las fechas de floración y de envero. El seguimiento de la maduración. Evolución de la uva en la maduración. Criterios, incidentes y accidentes en la maduración. La fijación de las fechas de vendimia. 3. Las fermentaciones. La fermentación alcohólica. La fermentación maloláctica. Las fermentaciones de acabado. 4. La extracción de mostos. Los mecanismos de extracción de los mostos. La recolección. Transporte, recepción y descarga. Estrujado y despalillado. Escurrido y prensado. La selección de la vendimia. El desfangado. 5. El control de la calidad de mostos y vinos. El control del grado alcohólico. El control de la acidez. 6. El SO2. Elementos de la química del SO2. El empleo del SO2. La reducción del sulfitado. Conclusión. 7. Las vinificaciones. Las vinificaciones en tinto. Las vinificaciones en blanco. La vinificación en rosados y claretes. Los vinos especiales. 8. La crianza de los vinos. Reglas e intervenciones fundamentales. Las mezclas. Los trasiegos. Los rellenados. La crianza en cubas y en barricas. 9. Enfermedades y accidentes de los vinos. Mecanismos generales y clasificaciones. Enfermedades y accidentes microbianos. Los accidentes físico-químicos. 10. Clarificación y estabilización de los vinos. El principio de la clarificación de los vinos. Los clarificantes. Las filtraciones y las centrifugaciones. La estabilización tartárica de los vinos. Gestión general de la clarificación y de la estabilización de los vinos. 11. El acondicionamiento de los vinos. Los vinos "listos para embotellar". El embotellado. Los acondicionamientos diversos. Almacenamiento y expedición. 12. Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. Los sistemas de control de la calidad. La práctica del aseguramiento de la calidad. La higiene enológica. Algunos ejemplos de bodegas e instalaciones. Los efluentes vinícolas. Conclusiones.
PRECIO: 36 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


MADURACIÓN Y MADUREZ DE LA UVA.
Autores: J. Blouin y G. Guimberteau (versión española de Jordi Vidal Ragout, Master en Viticultura y Enología). 151 páginas, papel cuché, 54 fotos en color y más de 100 ilustraciones (gráficos, tablas, cuadros, esquemas). Tamaño: 23,50 X 16,50 cms. Garantizar una buena madurez de la uva es una cuestión primordial para la calidad del futuro vino, pero ¿cómo fijar la fecha de vendimia? ¿Qué factores considerar para optimizarla? Especialistas en este campo, los autores proponen a los viticultores una síntesis de los datos reunidos durante 40 años sobre la maduración y la madurez de la uva. Reflexión práctica sobre la optimización de la fecha de vendimia en cualquier situación, la obra proporciona datos precisos y estructurados que, sin querer ser una receta lista para su uso, son informaciones indispensables para la toma de decisiones. Desde la floración hasta la vendimia pasando por el envero, la maduración y el estado final de la madurez, los autores analizan las diferentes tases de evolución de la baya: composición, evolución de los componentes, accidentes. Asimismo subrayan la importancia de realizar análisis frecuentes, indicando los métodos de muestreo para obtener resultados fiables. Un mejor conocimiento de estos fenómenos deberá permitir que el viticultor comprenda mejor las claves del proceso, identificando más fácilmente los indicios de la madurez y, sin duda adaptándose sin dificultad a las contingencias naturales. Este libro pretende responder a las expectativas de viticultores y responsables de viñedos que han de tomar decisiones en el momento de la vendimia, y saciará la curiosidad de estudiantes y enófilos de todo el mundo. CONTENIDO: Prefacio. 1. Breve historia de la baya. Determinación de la fecha de floración. Algunos resultados. Mecanismos e incidentes postflorales. Control del corrimiento y del millerandaje. 2. Envero. Cambio de aspecto. Cambio de estructura. Cambio de composición. Transformaciones fisiológicas internas. Determinación de la fecha de envero. 3. Maduración. Crecimiento de la baya. Maduración y viticultura (la poda, desyemado y despampanado, despunte y colocación de la vegetación, deshojado, aclareo). 4. Los controles de la maduración. El muestreo. Los imperativos. La variabilidad de las uvas. Algunos métodos de muestreo. Extracción del mosto. Diferentes métodos de extracción de mostos. Extracción a elegir. Análisis de mostos. Los compuestos fenólicos. 5. Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración. Ácidos orgánicos. Azúcares. Compuestos fenólicos. Compuestos aromáticos. Sustancias nitrogenadas. Sustancias pécticas. Lípidos. Sustancias minerales. 6. Criterios de madurez. Objetivos del viticultor y posibilidades del viñedo. Diferentes tipos de madurez: fisiológica, vitícola, fenológica, industrial, aromática, fenólica, climática, mediática, enológica. Índices y modelos de maduración. 7. Podredumbres y accidentes de maduración. Podredumbre y cantidad. Podredumbre y calidad. Cálculo de la tasa de podredumbre. La podredumbre ácida. Evitar la podredumbre. La podredumbre noble. ILUSTRACIONES EN COLOR: LAS VARIEDADES. 8. Sobremaduración. Diferentes tipos de sobremaduración. Mecanismos de sobremaduración. Riesgos de la sobremaduración. 9. Calidad y factores de calidad. Rendimiento y calidad. Peso de las bayas y clima. Relación entre los diferentes componentes de la uva. Calidad y composición de la uva. 10. Determinación de la fecha de vendimia. Estado general del viñedo. Composición de la uva. Método práctico para la determinación de la fecha de vendimia. Las fichas de control. 11. Bando de vendimia y fechas de vendimia. A manera de conclusión. Para saber más sobre el tema.
PRECIO: 29 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


EL VINO: DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN.
Autores: D. Delanoë (Dr. ingeniero-enólogo) y otros. .233 páginas, 24 x 17 cms., papel cuché, 20 fotos y más de 100 ilustraciones (dibujos, esquemas, cuadros y tablas). El objetivo de esta obra es mostrar cómo el vinificador puede, por análisis simples, conocer su producto en cada etapa de elaboración y cómo puede determinar las correcciones a aplicar o las prácticas a considerar para obtener el vino que desea y que podrá vender. La primera parte del libro reagrupa algunas nociones generales relativas a los análisis del vino. Partiendo de un análisis efectuado por un laboratorio, se dan las definiciones de los términos utilizados y una posible interpretación de los resultados; después indicamos los medios a poner en práctica para poder realizar por uno mismo los análisis más comunes. A continuación se describen los principales controles y análisis que pueden hacerse. Estos se dividen en dos series: los que conciernen a la vendimia y a la vinificación, y los que conciernen a la conservación y la estabilización de los vinos. Un capítulo está dedicado a las "buenas prácticas de elaboración" que todo vinificador debe aplicar, ya sean destinadas a garantizar la seguridad del consumidor o a la calidad del producto. Y, para los que ya están familiarizados con las técnicas de análisis y vinificación, esta obra es más bien un recordatorio en el que encontrarán rápidamente las dosis de los diferentes productos necesarios, los métodos de cálculo de resultados y muchas otras informaciones prácticas. CONTENIDO: PARTE I: El Análisis del vino. 1. Los análisis de vino en el laboratorio. 2. Interpretación de los boletines de análisis. 3. Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales. PARTE II: La cosecha y la vinificación. 1. Los controles de madurez. 2. Seguimento de la fermentación alcohólica. 3. Seguimiento de la fermentación maloláctica. 4. Controles de fin de fermentación. PARTE III: Conservación y estabilización de los vinos. 1. El anhídrido sulfuroso. 2. La acidez volátil. 3. El hierro. 4. El cobre. 5. El encolado de los vinos. 6. Los ensayos de estabilidad de los vinos. 7. Accidentes en botella. PARTE IV: Algunas buenas prácticas del vinificador. 1. Buenas prácticas: normativa, métodos. 2. Limpieza e higiene de la bodega. 3. Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa. 4. Los ensamblajes de vino. 5. La adición de enzimas. 6. La siembra con levaduras. 7. El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias. 8. Las correcciones de la acidez. ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica. 2. Apreciación del estado sanitario de la uva. 3. Contenidos máximos de anhídrido carbónico total. 4. Métodos de utilización del anhídrido carbónico. 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta. 6. Los controles de madurez.
PRECIO: 23 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


ELABORACIÓN CASERA DE VINOS. Vinos de uvas, manzanas y bayas.
Autor: W. Vogel. . 164 páginas, con ilustraciones. Tamaño: 24 x 27 cms. Vinos de uvas, manzanas y bayas. Este libro pretende ayudar a todos cuantos elaboran vino como afición en la resolución de los problemas, grandes y pequeños, que este hobby lleva consigo: Para el principiante, una orientación en la adquisición de conocimientos básicos; para el ya experimentado, un resumen de indudable utilidad. El enólogo que elabora vino a escala industrial recurre, en cambio, a literatura más especializada para obtener la información que le interesa. De aquí que en la presente obra se haya renunciado a la descripción de aquellos métodos para los que son necesarios instrumentos especiales de elevado precio, que habitualmente sólo se utilizan en bodegas industriales. En la preparación del presente libro se ha intentado describir todos los procesos químicos y técnicos con la mayor sencillez y claridad posibles, para que también resulten comprensibles sin conocimientos previos. Las fórmulas químicas se reúnen en el Apéndice al efecto, pero no resultan importantes para la comprensión del texto. ÍNDICE DEL LIBRO: Prólogo 1. Introducción Sobre este libro Necesidad de una legislación sobre el vino ¿Qué es el vino? 2. La bodega y los utensilios correspondientes El local Utensilios ¿Utensilios de plástico? Equipo básico Utensilios para la obtención de pulpa y mosto Recipientes de fermentación y depósito Introducción Toneles de madera Toneles de plástico Bombonas de cristal Tanques de acero inoxidable Sobrepuestos de fermentación Botellas Estanterías para botellas Utensilios pequeños Tubos Llenadora de botellas Aparatos taponadores Bomba Tinas, cubos, etc Filtros Utensilios de medida Mediciones y exámenes Probeta para medir la acidez Pesamostos de Oechsle Utilización del pesamotos de Oechsle Refractómetro El medidor de vinos Determinación del contenido de azúcar a partir del peso específico del mosto Determinación de las tasas de alcohol y extracto seco a partir del peso específico del mosto Cálculo inverso del peso específico original del mosto 3. Las uvas ¿Dónde se obtienen las uvas? Variedades de uvas más frecuentes en Alemania Vino blanco Vino tinto Vino rosado y Rotlinge La vendimia 4. La elaboración del vino Desde la uva hasta el mosto Estrujado dulce y fermentación de la pulpa Despalillado Obtención de la pulpa Fermentación Sulfitado de la pulpa Adición de levaduras fermentativas Adición de sales nutritivas de las levaduras Prensado Sulfitado del mosto Preclarificación Ayuda a la naturaleza ¿Vino naturalmente puro? Neutralización Ejemplo práctico Clarificación con bentonita Enriquecimiento Mezcla Tratamientos del mosto fuera de la Ley del Vino Adición de ácidos Enyesado, fosfatado Concentración Desde el mosto hasta el vino Práctica de la fermentación Trasiego Etapa de reposo: maduración Llenar hasta la boca Degradación biológica de la acidez Neutralización del vino con cal Refermentación Adición de alcohol Segundo trasiego Acabado del vino Cuestión de gusto: dulzor residual Vaciado del tonel Embotellado Ventajas de extraer el vino directamente del tonel por el grifo Ventajas de embotellar el vino 5. Cata y consumo del vino 6. Tachas, defectos y enfermedades Prevenir es mejor que curar Tratamiento de los defectos del vino Clarificación mediante filtración Clarificación con productos adecuados Tratamiento con carbón activo Tratamiento de los enturbiamientos metálicos ¡No experimentar jamás uno mismo! Empañado castaño (Pardeado) Tratamiento del "sabor a choto" Sabor "a aire" Sabor "abocado" Sabor a azufre Otros defectos de sabor Enfermedades del vino Cómo se originan las enfermedades Picado (avinagrado) Enmohecimiento Picado acidoláctico Viscosidad (espesamiento) Amargor del vino 7. Vinos de frutas Particularidades de la elaboración de los vinos de frutas Vinos de jardines, campos y bosques Azucarado húmedo calculado con precisión Azucarado húmedo según valores medios Vinos de frutas de pepita Vino de manzana Vino generoso de manzana, sidra Vino de manzana con membrillo Vino de pera Vinos de fruta con hueso Vino de cerezas Otras frutas de hueso Vinos de bayas Vino de escaramujos Vino de fresas Vino de arañones Vino de grosella Vino de grosella espinosa Vino de arándanos Vino de zarzamora Vino de frambuesa Vino de saúco Vinos de frutas tropicales y subtropicales Vino de plátanos Vino de naranja Vino de piña Otras bebidas semejantes al vino Vino de miel Vino de ruibarbo Vino de flores Vino de hortalizas Vino de pan 8. Productos elaborados a partir del vino Vino espumoso Champán de saúco Champán de pasas Aguardiente Vinagre Variaciones Apéndice Cuidado de los toneles de madera Fabricación de toneles nuevos para vino Tratamiento de toneles vacíos "Reblandecimiento" de los toneles que contuvieron vino tinto Tratamiento de los toneles agrios Tratamiento de los toneles enmohecidos Volver a llenar los toneles Fundamentos químicos Directrices "Bioland" Cultivo de las viñas Administración exterior Cuidado del suelo/Verdeado (siembra del espacio entre cepas) Abonado Plantas Material de apoyo Protección de las plantas Nichos ecológicos Economía bodeguera Sustancias y métodos de tratamiento Productos y métodos autorizados en la esfera enológica Valores límite legales enológicos Características de calidad de los vinos alemanes Contenido de azufre Relación de firmas suministradoras Bibliografía Índice alfabético
PRECIO: 18 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


PODA DE LA VID.
Autor: Luis Hidalgo (Ingeniero Agrónomo). . (6ª edición revisada y ampliada). 281 páginas, papel cuché, más de 100 ilustraciones (fotografías a color, dibujos didácticos de poda, tablas, cuadros). Tamaño: 22 x 14 cms. Obra premiada por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino de París y en otras Ferias, como mejor libro sobre la viña y el vino. Desde la favorable acogida que han tenido las cinco primeras ediciones de esta obra sobre la "Poda de la vid", presentamos la siguiente revisada y ampliada con las nuevas tecnologías. Desde la primera edición el libro se ha convertido en un clásico de la materia, recogiendo e incorporando a su texto, en años sucesivos, la evolución y novedades producidas en tan largo período, con una amplitud muy considerable. Seguimos manteniendo que la poda es la más destacable operación de cultivo de cuantas se realiza en el viñedo, para armonizar su forma al potencial vegetativo del medio y a la vocación de la vid cultivada para colocarlas en las mejores condiciones de producción y de calidad, lo que es de gran interés al considerar la notable reconstitución actual. En España el cultivo de la vid ocupa un lugar destacadísimo económico y social dentro de su estructura agrícola, solamente superada por los cereales y el olivo y en orden internacional, ocupa el primer puesto entre todos los países vitícolas, con una superficie que representa el 15 por ciento de la dedicada a dicho cultivo y el 22 por 100 de la que corresponde a Europa. ÍNDICE DEL LIBRO:PRÓLOGO I. NOCIONES GENERALES 1. Los órganos de la vid a) Raíces b) Troncos y brazos c) Pámpanos y sarmientos d) Hojas e) Yemas Desarrollo de las yemas Fertilidad de las yemas Condicionamiento de la fertilidad de las yemas f) Flor g) Función de los órganos aéreos h) El grano de la uva 2. El ciclo vegetativo a) Lloro b) Brote c) Crecimiento de la planta d) Crecimiento de los racimos e) Calidad de la cosecha f) Sobremaduración g) Crecimiento otoñal h) Agostamiento del pámpano i) Caída de la hoja Resumen 3. El medio vitícola a) Potencial y equilibrio vegetativo b) Pérdidas y expresión vegetativa c) Variedad de la vinífera d) La poda II. SISTEMAS DE CONDUCCIÓN Ventajas de las espalderas y de las cortinas Inconvenientes de las espalderas y de las cortinas Los soportes en las formas altas de conducción III. NORMAS DE PODA 1. Finalidades 2. Principios generales 3. Épocas de poda a) Poda normal b) Casos excepcionales 4. Determinación de la carga 5. Elección de sarmientos a) Para pulgares y varas b) Para tronco y brazos 6. Ejecución de los cortes a) Sobre sarmientos b) Sobre madera de más de un año (brazos) IV. SISTEMAS DE PODA V. EJECUCIÓN DE LA PODA 1. Podas de poca madera 2. Podas de madera larga a) De pulgar y vara (Daga y espada o Guyot sencillo) b) Dobe pulgar y vara (Guyot doble y sistema Bordelés) c) Triple vulgar y vara d) Cuádruple pulgar y vara e) Cordón simple y doble (Royat, Thomery, Cazenave, Sylvoz y derivadas) f) Poda en parral VI. PODAS ESPECIALES Podas especiales a) Sistema de poda Jerez b) Sistema de poda en empalizadas horizontales c) Sistema de poda en empalizadas inclinadas d) Sistema de poda en rastra e) Sistema de poda en Palomar i) Sistema de poda en palmeta g) Sistema de poda con hélice de Studer h) Sistema de poda con hélice de Studer y Olmo i) Sistemas de poda utilizados con la vendimia integral j) Podas de transformación de un viñedo ya establecido con forma baja, para convertirlo de forma alta, conservando o variando su poda k) Sistema de conducción «no poda» VII. OPERACIONES EN VERDE a) Aclareo o supresión de brotes herbáceos b) Despunte (desmoche, pellizco, etc.) c) Desnietado (descaballado, etc.) d) Deshojado (desfoliado, desfollado, etc.) e) Supresión de racimos y aclareo de bayas o cincelado f) Fecundación artificial o forzada g) Incisión anular (anillado, etc.) VIII. MECANIZACIÓN DE LA PODA IX. BIBLIOGRAFÍA.
PRECIO: 25 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


TEORÍA Y PRÁCTICA DE LA ELABORACIÓN DEL VINO.
Autor: R. G. Boulton y otros. 650 páginas, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. La mayor parte del material de este libro procede de los cursos de Enología de la Universidad de California. Es el resultado de gran parte de nuestras obligaciones docentes y, en en general, es una mezcla de explicación científica y de observaciones prácticas de los fenómenos que ocurren durante la elaboración y a los propios vinos. El propósito es poder controlar estos fenómenos para producir vinos de la maxima calidad, dentro de los vinos más conocidos. Aunque muchos de los datos y de los ejemplos que se presentan a lo largo del libro se han extraído de estudios realizados en California, los conceptos que se tratan aquí serán útiles para los enólogos de todo el mundo. Este libro cubre todos los aspectos básicos de la práctica y su fundamento para elaborar vinos con éxito, pero se han omitido las referencias a los vinos por regiones y los detalles de los vinos especiales (tales como el néctar, los vinos de frutas, etc) los cuales se consideran un conjunto aparte, aunque se habla de ellos en las explicaciones de carácter general. Se ha puesto el énfasis en la escala industrial, lo que no excluye a los pequeños elaboradores, porque los principios son igualmente válidos para ellos, aunque en la práctica tendrán que adaptarlos a la pequeña escala. CONTENIDO: Introducción. Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad físico-química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en el vino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Etc.
PRECIO: 59 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 


VINOS DE FRUTAS (Elaboración artesanal e industrial).
Autor: E. Kolb (traducido al español). . 240 páginas, más de 50 ilustraciones. Tamaño: 24 x 17 cms. Esta es la octava edición del libro original de vinos de frutas. Se ha revisado y se ha ampliado en todas sus partes, sobre todo en los capítulos tecnológicos. La revisión amplia y básica de la parte tecnológica que ha realizado el ingeniero diplomado Ulrich Schurig, se ha hecho contemplando en primer lugar el aspecto de la necesaria actualización de la técnica. Pero Schurig va más allá, exponiendo particularidades prácticas de la producción de vinos de frutas, con datos que en parte no se habían publicado hasta ahora; y en las cuestiones referentes a la producción de vinos de frutas, que son de igual importancia en la producción de vino y en la tecnología de los zumos de frutas, se remite a la correspondiente bibliografía especializada.CONTENIDO:1. Introducción. 2. La producción casera de vinos. 2.1. Aparatos necesarios 2.2. Prensado 2.3. Fermentación 2.4. Acabado 2.5. Filtrado 2.6. Embotellado 2.7. Diversos vinos de frutas y de frutos 3. La producción profesional e industrial de vino. 3.1. Generalidades 3.2. Fundamentos químicos 3.3. Fundamentos microbiológicos 3.4. Técnica industrial 3.5. Infecciones y su remedio 3.6. Sidra 3.7. Vinos de frutas de mesa y de postre 3.8. Vinos espumosos de frutas y frutos 3.9. Evaluación de la calidad de los vinos de frutas 4. Las enfermedades y fallos del vino más frecuentes. 4.1. Enfermedades del vino 4.2. Fallos del vino 5. Legislación del vino. 5.1. Ley de reforma del derecho del vino de 1994 5.2. Ley del vino de 1930 5.3. Reglamento de producción de la ley del vino de 1932 5.4. Decreto de autorización de aditivos 5.5. Directiva para vinos de frutas con pepitas y frutos, vinos espumosos de frutas con pepitas y frutos, vinos espumosos perlados de frutas con pepitas y frutos, vino de miel, vino espumoso de miel, y todos los productos derivados de ellos: Directiva de los vinos de frutos de 1997 (borrador) 5.6. Disposiciones complementarias de la Ley General de Alimentos 5.7. Denominación de origen de la sidra de Frankfurt. 5.8. Conclusión final 6. Vinos de frutas con pepita y vinos de frutos en Europa. 6.1. Descripción de la producción típica de cada país de sidras y vinos de frutas de Europa 6.1.1. Gran Bretaña 6.1.2. Francia 6.1.3. España 6.1.4. Suiza 6.1.5. Austria 6.1.6. Bélgica 6.1.7. Holanda 6.1.8. Dinamarca 6.1.9. Suecia y Finlandia 7. Anexo Bibliografía Fuentes de información Origen de las fotografías Índice alfabético
PRECIO: 24 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


EL GUSTO DEL VINO. EL GRAN LIBRO DE LA DEGUSTACIÓN.
.Autor: Emile Peynaud y Jacques Blouin (traducido al español). . (2ª edición, revisada y ampliada). 150 Ilustraciones en color y blanco y negro, encuadernación en tapa dura, 270 páginas en papel cuché de gran formato con sobrecubierta. Tamaño: 30 x 21 cms. Peso: 1,300 Kg. Esta nueva edición actualizada y enriquecida de este gran clásico, es hoy mas que nunca el fruto de la gran experiencia científica de Peynaud, de su práctica diaria de la cata, y de los programas de enseñanza que él mismo creó, y también de los conocimientos enológicos y la experiencia practica del coautor. Esta obra esta dirigida a todos los que debido a su profesión deben practicar la cata, y también a los aficionados deseosos de educar su paladar y su olfato para conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y aprender a hablar de él. Esta obra está dirigida a todos los que debido a su especialización deben practicar la cata, ya sean del sector productivo, técnico, responsables de la reglamentación, de la comercialización o de la restauración. Está dirigido también a los aficionados deseosos de educar su paladar o su olfato. Les permitirá conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y aprender a hablar de él. Es el libro de los hombres de vino. Enseña que saber degustar es la base de saber beber, y que la práctica de la degustación nos enseña el dominio del uso correcto de nuestros sentidos. ÍNDICE RESUMIDO: 1. USO Y CIENCIA DE LA CATA. 2. MECANISMOS Y MENSAJES DE LOS SENTIDOS. 3. LA VISTA Y EL EXAMEN VISUAL. 4. EL OLFATO Y LOS OLORES. 5. EL GUSTO Y LOS SABORES. 6. DIFICULTADES DE LA CATA Y ERRORES DE LOS SENTIDOS. 7. TÉCNICAS DE CATA. 8. INTERPRETACIÓN DE LOS TEST GUSTATIVOS. 9. EQUILIBRIO DE LOS OLORES Y LOS SABORES. 10. CARACTERES DE LOS VINOS Y VOCABULARIO GUSTATIVO. 11. LA FORMACIÓN DE LOS CATADORES. 12. LA CALIDAD Y LAS CUALIDADES DE LOS VINOS. 13. SABER BEBER. BIBLIOGRAFÍA.
PRECIO: 59 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


INGENIERÍA Y MECANIZACIÓN VITÍCOLA.
Autores: Luis Hidalgo Fernández-Cano (Dr. Ingeniero Agrónomo) y José Hidalgo Togores (Dr. Ingeniero Agrónomo). . 720 páginas, en papel cuché, encuadernación en tapa dura, más de 600 ilustraciones (fotografías en color, dibujos, cuadros, tablas, gráficos, esquemas). Tamaño: 24 X 17 cms. Esta obra analiza toda la maquinaria vitícola necesaria en viticultura y propone la ingeniería agronómica aplicable a todas las labores relacionadas con el cultivo de la vid. El cultivo de la vid en su forma tradicional necesita una gran cantidad de mano de obra, con abundantes especialistas para destacadas operaciones puntuales. Pero la disponibilidad de mano de obra necesaria, gran parte de carácter eventual, es aceleradamente decreciente, consecuencia de su paso del sector agrario a otros sectores económicos. Indudablemente la solución de este problema no puede ser otra que la mecanización y una perfecta ingeniería vitícola, que es el tema especifico de este libro. Es un libro profusamente ilustrado y con la mayoría de las ilustraciones a color para facilitar el conocimiento, la utilización y el manejo de toda la maquinaria en viticultura. ÍNDICE RESUMIDO: Preparación del suelo. Conservación de suelos. Viveros. Plantación. Conducción. La poda. Tractores, viñedos y remolques. Laboreo del suelo. El riego. Fertilización. Protección contra accidentes meteorológicos. Protección contra plagas y enfermedades. La vendimia. Mecanización del viñedo. La calidad de la vendimia cosechada mecánicamente. Análisis de costes vitícolas. Bibliografía.
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PRECIO: 48,50 EUROS(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


DESCUBRIR EL GUSTO DEL VINO.
Autor: Peynaud. Año 2001. 213 páginas.Ilustraciones en color. Esta obra es una adaptación del best-seller "El gusto del vino" de Emile Peynaud, verdadera "biblia" de la degustación o cata y representa para los profesionales la referencia incontestable en materia de degustación. Con este libro se descubrirán las técnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, así como la nobleza de este arte, que nos enseña la maestría y el buen uso de nuestros sentidos. El objetivo de la presente adaptación es abarcar el mayor sector posible de publico, desde el neófito al amante conocedor. Al hilo de un texto de una gran riqueza, profundamente ilustrado por una iconografía original a todo color, descubriremos las técnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, así como la nobleza de este arte que nos enseña la maestría y el buen uso de nuestros sentidos. No hay duda de que este libro encantara a todos los que se interesan por el buen vino, y que mas allá de llegar a tener una garganta experimentada, desean desvelar los misterios de las sensaciones que el vino nos provoca. CONTENIDO: Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. Ver, gustar, oler. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de las catas. Equilibrios de olores y sabores. Las palabras del vino (el lenguaje). La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber.
PRECIO: 22 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 

 

ANÁLISIS Y PRODUCCIÓN DE VINOS. Autor: Zoecklein. Más de 300 ilustraciones (fotografías, cuadros, tablas). 634 páginas. Tamaño: 24 X 17 cms. Este libro proporciona información practica sobre el análisis y la producción de vino. Esta obra abarca todas las técnicas analíticas, desde los análisis rápidos, a la química húmeda y el análisis instrumental, así como la interpretación de los resultados con énfasis en el estudio paso a paso de los procedimientos analíticos. Libro destinado al personal de laboratorio, asi como a los productores de vino y a los aficionados que tengan una preparación básica en los campos de la química y la microbiología. CONTENIDO: Aplicaciones de la evaluación sensorial en la elaboración de vinos. Madurez de la uva y calidad. Ion hidrógeno (pH) y ácidos fijos. Carbohidratos. Alcohol y extractos. Compuestos fenólicos y color del vino. Compuestos nitrogenados. Compuestos que contienen azufre. Dióxido de azufre y ácido ascórbico. Acidez volátil. Metales, cationes y aniones. Ácido sórbico, ácido benzoico y dimetildicarbonato. Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. Tartratos e inestabilidad. Finalización y agentes finalizantes. Sanidad de la bodega. Microbiología de la elaboración de vino. Corcho. Métodos de laboratorio. Seguridad en el laboratorio. Etc.
PRECIO: 57 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)
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ELABORACIÓN DE VINOS: Seguridad-Calidad-Métodos; Introducc. al HACCP y al control de los defectos.
Autor: CRITT Hyginov. . 112 páginas. Ilustraciones. Tamaño: 24 X 17 cms. En la actualidad es muy importante aplicar el sistema de "Análisis de riesgos y control de puntos críticos" en las bodegas, para producir vinos de calidad, con una higiene estricta. Este breve y sencillo libro es único en la aplicación de este tema tan novedoso e importante. CONTENIDO: Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la elaboración de vinos. Control de los defectos ligados a la elaboración de vinos. Higiene en enología. Medio. Material. Materias primas. Análisis. Aplicación del sistema HACCP en enología. Claves para entender el sistema. HACCP en enología.
PRECIO: 13 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 

 

MANUAL PRÁCTICO DE ENOLOGÍA. Autor: Rankine.. 414 páginas, más de 200 ilustraciones (fotografías, tablas, cuadros, dibujos). Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: Antecedentes de la industria vinícola. Desarrollo y composición del racimo. Establecimiento y distribución de una bodega. Métodos de vinificación. Métodos de manipulación de uva y mosto. Microbiología y fermentación. Ajuste de la acidez en mostos y vinos. Operaciones de manipulación del vino. Clarificación. Estabilización. Oxidación. Fermentación maloláctica. Maduración en roble. Filtración. Embotellado y embalado. Peligros en la bodega. Higiene en la bodega y disposición de residuos. Evaluación sensorial del vino. Defectos del vino. La composición de los vinos. Control de calidad. Análisis del vino. Rutas del vino. Requisitos legales. Infección del corcho y cierre de la botella.
PRECIO: 41 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS.
Autor: Tullio De Rosa. . 527 páginas, papel cuché y más de 250 ilustraciones (cuadros, fotografías, dibujos, tablas, esquemas).. Tamaño: 24 X 17 cms. Libro único en español dedicado específicamente a toda la tecnología de los vinos blancos con gran amplitud. Además el autor es un experto en enología y tecnología de la elaboración de vinos. Ha escrito varios libros que también se han traducido y se han agotado. ÍNDICE RESUMIDO: Generalidades sobre vinos blancos. Las características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. La fermentación "en blanco". Intervenciones durante la fermentación. Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicada al vino. La estabilización espontánea del vino. El envejecimiento. Los tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación. Los tratamientos desmetalizantes. Tratamientos varios al vino. Los tratamientos térmicos. El embotellado. Los defectos, las alteraciones y las enfermedades. Etc.
PRECIO: 39,50 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)

 



LA VITICULTURA DEL JEREZ.
Autor: García de Luján. .165 páginas en papel cuché, más de 90 ilustraciones en color, gran formato, encuadernación en tapa dura. Tamaño: 30 x 20 cms. Se presentan las características del cultivo de la vid jerezana, abordando también, de forma breve y concisa, aspectos fundamentales de interés para cualquier viticultor y técnico, así como para lectores aficionados a temas generales de la vid. Es un libro único y concreto sobre el tema. CONTENIDO: El medio natural. La zona del jerez. Clima. Suelo. La Planta. Consideraciones generales. Portainjertos. Viníferas. El cultivo. Marco de plantación. Plantación de la viña. Injerto. Poda y conducción de la cepa. Manejo del suelo. La fertilización. Protección del viñedo. La vendimia. Calendario de faenas. Bibliografía.
PRECIO: 30,50 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 

 

TRATADO BÁSICO DE ENOLOGÍA. Autor: Cornelius S. Ough. . 294 páginas, más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas, gráficos, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: 1. Uvas y concentrados. El viñedo. Grado de madurez de la uva. Variedades. Pasas. Mosto concentrado. Conservación del mosto. 2. Tratamientos de la uva. Equipos. Desraponado y estrujado. Escurrido. Contacto con los hollejos. La oxidación. Enzimas pectolíticas. 3. Fermentación y composición del vino. Las levaduras. Bioquímica de la fermentación. Composición del vino. 4. Clarificación de los vinos. Vinos blancos. Vinos tintos. Clarificación y filtración. La filtración en la elaboración a pequeña escala. 5. Estabilización. Oxidación. Precipitados orgánicos e inorgánicos. Microbiología. 6. Fermentación maloláctica. Vinos de jerez y de levaduras de flor. Champagne o vino espumoso. 7. Crianza, embotellado y conservación. Vinos alterados. Almacenado y envejecimiento. Embotellado. Almacenaje y transporte. Embotellado casero. 8. Análisis sensorial. Evaluación del vino. Sistemas de puntuación. Términos descriptivos y análisis sensorial. Estadística. La cata en la bodega. 9. Análisis del vino y búsqueda de información. Métodos de análisis. Mosto de uva. Vino. Análisis del agua. 10. ADitivos y contaminantes. Los aditivos en general. Aditivos permitidos. Inhibidores ilegales o en desuso. Aditivos para producir cambios sensoriales o de composición de los vinos. Inhibidores naturales. Vinos especiales naturales y coolers. Detección de fraudes. 11. Bodega familiar. Instalaciones para el estrujado y la fermentación. Instalaciones. Equipos. Bodega. Laboratorio.
PRECIO: 31 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 

 

PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA VID. Autores: APS. . 93 págs.+28 láminas color. Este compendio de enfermedades y alteraciones de la vid fue recopilado como un libro para productores, viticultores, asesores y especialistas, así como para patólogos de plantas. Está escrito para quienes tienen un limitado conocimiento de viticultura pero está pormenorizado con suficiente detalle de manera que pueda ser útil para estudiantes y también para profesionales. Debido al ámbito internacional de este compendio, se ha insistido con más interés en los principios de control de la enfermedad que en las medidas de control específicamente químicas. No obstante, en algunas secciones, en las que parecía aconsejable, se han estudiado con detalle las operaciones de control químico. ÍNDICE DEL LIBRO: 1. Patógenos de la vid. 2. Familia Vitaceae y especies del género Vitis. 3. Estructura de la vid y fases de crecimiento. 7. Trascendencia histórica de las enfermedades en la producción de la uva. Parte I. Enfermedades producidas por factores bióticos. 9. Enfermedades del fruto y de las hojas causadas por hongos. 9. Oidio (Powdery Mildew). 11. Mildiu (Downy Mildew). 13. Podredumbre gris (Botrytis Bunch and Blíght). 15. Black rot (Podredumbre negra). 17. Excoriosis (Phomopsis Cane and Leaf Spot). 18. Antracnosis . 19. Rotbrenner. 20. Bitter Rot (Podredumbre amarga). 22. White Rot (Podredumbre blanca). 23. Antracnosis o Podredumbre de frutos (Ripe Rot). 24. Podredumbre por Botryosphaeria (Macrophoma Rot). 24. Mancha angular de las hojas (Angular Leaf Spot). 25. Secado del sarmiento por Diplodia y Podredumbre ácida del racimo (Diplodia Cane Dieback and Bunch Rot). 26. Podredumbres de bayas y racimos 28. Roya (Rust). 30. Enfermedades menores del follaje. 30. Marchitez de las hojas (Leaf Blight). 30. Roncha foliar (Leaf Blotch). 30. Mancha zonada (Zonate Leaf Spot). 31. Melanosis (Septoria Leal Sport). 31. Otras enfermedades menores del follaje. 32. Eutipiosis (Eutypa dieback). 32. Eutipiosis (Eutypa Dieback). 34. Yesca o apoplejía parasitaria (Black Measles). 35. Brazo muerto negro-Necrosis del leño (Black Dead Rot). 35. Podredumbres de la raíz (Armillaria Root Rot). 36. Podredumbre radicular por Phymatotrichum. 37. Verticilosis. Marchitamiento por Verticillum. 38. Pudrición blanca de raíces (Dermatophora Root Rot). 39. Podredumbre radical y del cuello (Phytophthora Crown and Root Rot). 40. Pudrición de raíces por Roesleria. 41. Enfermedades producidas por bacterias y organismos tipo bacterias. 41. Agallas de la corona-tuberculosis de la vid Crown Gall 42. Necrosis bacteriana. 44. Enfermedad de Pierce. 45. Amarilleamientos de la vid. 45. Flavescenicia dorada. 46. Madera negra (Bois noir y Vergilbungskrankheit). 47. Otros amarilleos de la vid. 47. Enfermedades producidas por virus y agentes tipo virus. 48. Entrenudo corto infeccioso de la vid. Hoja en abanico. 49. Virus de los anillos del tomate (Tomato Ringspot Virus). 51. Virus de los anillos del tabaco (Tobacco Ringspot Virus). 51. Virus del mosaico en roseta del melocotonero (Peach rosette mosaic virus). 52. Enrollado de la vid (Grapevine Leafroll Disease). 52. Corteza suberosa (Corky Bark). 53. Rupestris Stem Pitting. 53. Otros virus y enfermedades Tipo-virus. 55. Nematodos parásitos de la vid. 55. Nematodos gallígenos de la raíz. 56. Nematodos daga y aguja. 58. Nematodos de las lesiones. 58. Nematodos de los cítricos. 59. Diversos nematodos ectoparásitos. Parte II. Acaros e insectos que producen síntomas de enfermedades en la vid. 60. Acaros. 61. Trips. 62. Insectos homópteros-Cicadelas (Leafhoppers and Treehoppers). 63. Filoxera (Phylloxera). Parte III. Desórdenes producidos por factores abióticos. 64. Quimeras. 64. Desórdenes nutricionales. 66. Estreses medioambientales. 67. Contaminación atmosférica. 69. Toxicidad por pesticidas. Parte IV Efectos de las técnicas de cultivo en las enfermedades. 72. Modificación del microclima de la vid. 72. Alteración de niveles de inóculo. 73. Modificación de la resistencia de la vid a la enfermedad. 73. Aumento de la tolerancia de la vid a la enfermedad. Parte V Selección del material de plantación. 74. Selección de vides. 74. Registro y certificación. 75. Regulación del comercio internacional de la vid para propagación. 77. Apéndice. Nombres equivalentes de las enfermedades y alteraciones de la vid. 83. Glosario. 89. Indices. Láminas de color.
PRECIO: 24 EUROS (Incluido IVA y no cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 


MECANIZACIÓN INTEGRAL DEL VIÑEDO.
Autor: Martínez Toda. . 123 páginas, más de 50 ilustraciones. Tamaño: 17 x 24 cms. Pequeño libro claro y conciso sobre cómo llevar a cabo la mecanización de un viñedo. Esta obra permite llegar a esa mecanización de forma básica, sencilla y fácil de manera que todo viticultor o agricultor puede tener acceso a esta publicación técnica. ÍNDICE DEL LIBRO: 1. Introducción general Evolución de la viticultura desde su origen Evolución de las horas por hectárea necesarias para el cultivo del viñedo español a lo largo del siglo XX Comparación de los tiempos de trabajo utilizados en la viticultura española con los empleados en otros tipos de viticultura 2. Criterios previos ante la mecanización de la viticultura en España Características generales de la viticultura española Reflexiones ante la mecanización de la viticultura en España Análisis comparativo de los sistemas de conducción en vaso y Espaldera en nuestra viticultura 3. Mecanización de la poda Introducción Objetivos fundamentales de la poda Realización práctica de la poda. Evolución Poda íntegramente mecanizada 4. Costes de cultivo para diferentes niveles de mecanización habituales Introducción Costes de plantación del viñedo Costes del cultivo del viñedo 5. Viñedos íntegramente mecanizados Vendimia mecánica Poda mecánica Mecanización de otras técnicas de cultivo Diseño de viñedos íntegramente mecanizados Bibliografía
PRECIO: 19 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 

 

FABRICACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS. Autor: Nereo Cavazzani, . 166 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y cuadros). Tamaño: 21,50 X 13,50 cms.. ÍNDICE DEL LIBRO: 1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento en recipientes grandes» (Cavazzani) 1.1 Consideraciones generales 1.2 Vendimia y vinificación 1.3 Mosto. Adiciones y tratamientos 1.4 Papel del oxígeno y del S02 en los. mostos y en los vinos 1.5 Conservación y estabilización del vino base 2.0 La formación de espuma 2.1 La levadura 2.2 Los tanques 2.3 La formación de espuma 2.4 Permanencia sobre las heces 2.5 Estabilización y embotellado 2.6 Botellas, tapones y abrazaderas 2.7 Taponadoras y abrazaderas 3.0 Conservación 4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino 4.1 Método para calcular la presión en los vinos espumosos 5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo 6.0 Degustación técnica del vino espumoso 6.1 Consideraciones previas 6.2 Boletín de degustación Bibliografía Indice alfabético
PRECIO: 17 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) .

 

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