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Vinos: dime que palabra rara leíste y te diré que significa

Pablo Ponce

Martes 09 de Octubre de 2018

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Una selección de algunas de los términos más usados explicados de manera sencilla

El vocabulario técnico sobre enología es inmenso y casi interminable, pero siempre hay algunas palabras que se repiten más que otras y a veces nos quedamos medios colgados intentando dilucidar que significan.

Es por eso que acá he seleccionado algunas de las más usadas explicándolas de manera sencilla.

Vid: es la planta que da la uva

Terroir: combinación de factores que dan las características al viñedo: clima, suelo, altura y trabajo del hombre

Sistema de conducción: es la forma en el que está "ordenado" el crecimiento del viñedo

Sarmiento: ramas largas y delgadas de la vid

Envero: el momento en el que, durante el crecimiento del racimo, éste cambia de color. En el caso de las blancas, de verde pasa a un amarillento, y en el caso de las tintas, de verde para a violeta oscura

Raspón: el esqueleto del racimo de uva. También se lo llama escobajo

Hollejo: piel de la uva

Vendimia: cosecha de la uva

Mosto: jugo de uva

Varietal: identificación de la uva

Añada: año en el que se cosechó la uva con la que se hizo el vino

Enólogo: el que hace el vino

Levadura: la encargada de transformar el azúcar de la uva en alcohol

Levadura indígena: la levadura que tiene la uva

Levadura seleccionada: la levadura que proviene de la uva pero que a través de trabajos físico – químicos fue aislada y seleccionada para potenciar alguna característica en particular del vino durante la elaboración.

Fermentación: cuando solo dicen "fermentación" generalmente se sobre entiende que es la alcohólica, y es el momento en el cual el mosto se transforma en vino por acción de las levaduras.

Vino en fermentación

Fermentación Maloláctica: proceso por el cuál el ácido málico se transforma en ácido láctico. No siempre se hace. En pocas palabras, transforma un ácido fuerte en uno más suave logrando que el vino sea más equilibrado

Lías: sólidos que se asientan en el fondo de los depósitos de fermentación. Están compuestos en su mayoría por restos de levaduras. Afinan taninos, hace más redondo el vino y potencia algunos aromas terciarios.

Barrica: el popularmente llamado "barril", aunque éste tiene un tamaño distinto

Alternativo de roble: cualquier formato o presentación del roble que no sea un recipiente. En lugar llevar el vino al roble (como es el caso de una barrica donde llenamos cada una de ellas con vino), agregamos el roble en el tanque o pileta para que éste le aporte las cualidades de la madera. Para que se den una idea, en el caso de las astillas, cubos o trozos irregulares de roble, se hacen como unos sacos de té gigante y se sumergen en el vino. En el caso de las duelas, se colocan adentro todo alrededor de los tanques o pileta, simil al machimbre que vemos en las paredes de las casas.

Filtrar: eliminar sólidos que hacen que el vino sea turbio

Filtro tangencial: máquina que filtra un vino muy turbio dejándolo casi listo para el embotellado. Se ahorra tiempo y el uso de otros filtros. Es muy caro pero se puede amortizar rápidamente si se trabaja para grandes volúmenes

Filtro tangencial

¿Quieres más? Puedes leer más significados de palabras técnicas en este enlace

Pablo Ponce
Enólogo egresado de la Facultad Don Bosco y comunicador vitivinícola.

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